Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2011 в 16:04, курсовая работа
В настоящее время хозяйственная деятельность человека все чаще становится основным источником загрязнения биосферы. В природную среду во все больших количествах попадают газообразные, жидкие и твердые отходы производств. Различные химические вещества, находящиеся в отходах, попадая в почву, воздух или воду, переходят по экологическим звеньям из одной цепи в другую, попадая в конце концов в организм человека.
Введение 3
Загрязнение атмосферы 8
Загрязнение водных ресурсов 10
Загрязнение литосферы 11
Загрязнение тяжелыми металлами 14
Свинец
Ртуть
Мышьяк
Заключение 23
Список используемых источников
Особенно
резко проявляется
Растения
способны накапливать в себе практически
все вредные вещества. Вот почему
особенно опасна сельскохозяйственная
продукция, выращиваемая вблизи промышленных
предприятий и крупных автодорог.
Наиболее загрязненными в 2010 г. оказались пиво и безалкогольные напитки (9,2%), консервы (9,1%), молоко и молочные продукты (6,1%), рыба и рыбные продукты (5,6%), хлебобулочные и мукомольные продукты (5,2%). Так же высок процент нестандартных продуктов среди прочих продовольственных товаров (8,5%). Ухудшились в 2010 г. санитарно-химические показатели в следующих группах продовольственного сырья и пищевых продуктов:
В ряде регионов количество проб, не отвечающих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, значительно выше, чем в среднем по Росии (4,5%), и составляет 10,7-23,6%.
Данные
исследований показывают, что нитраты
и нитрозамины остаются наиболее
значимыми загрязнителем по критерию
удельного веса нестандартных проб
от общего объема исследованной продукции.
В 2010 г. наиболее часто нитрозамины обнаруживались
в мясопродуктах. Остальные контаминанты
химической природы в недопустимых количествах
выявляются крайне редко и составляют
менее 0,13% .
| Контаминанты | Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов, % | ||||
| 2006г. | 2007 г. | 2008 г. | 2009 г. | 2010 г. | |
| Нитрозамины | 0 | 1,1 | 2,1 | 2,6 | 1,6 |
| Микотоксины | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Пестициды | 0,09 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Нитраты | 1,1 | 1,5 | 2,2 | 2,7 | 1,6 |
| Токсичные элементы, в т.ч.: | |||||
| - мышьяк | 0,12 | 0,2 | 0,3 | 0,14 | 0,13 |
| - ртуть | 0 | 0,02 | 0,07 | 0 | 0 |
| - свинец | 0 | 0,07 | 0,06 | 0,07 | 0,07 |
| - кадмий | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,05 | 0,06 |
| Всего: по санитарно-химическим показателям |
6,6 | 6,7 | 5,72 | 5,3 | 4,5 |
В результате проведенного анализа за 2008-2010гг. видно, что наиболее значимыми по загрязнению продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы в России являются азотистые соединения (нитраты и нитрозамины).
Полученные результаты свидетельствуют о том, что продовольственное сырье и пищевые продукты на территории России в целом не характеризуются экстремальными уровнями загрязнения токсичными элементами. Тем не менее, необходимо продолжать контроль за обеспечением безопасности продуктов и предупреждение контаминации пищевого сырья ксенобиотиками различной природы, проводить анализ структуры потребления, уровня загрязнения продуктов питания, оценку дозы поступления токсичных веществ в организм и влияние этих факторов на состояние здоровья населения.
Список используемых источников
Информация о работе Химическое и микробиологическое загрязнение сырья и пищевых продуктов