Министерство  образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Юго-Западный государственный университет»

 

Кафедра  товароведения и экспертизы 
 
 

Индивидуальное  задание   
 

По дисциплине «Экспертиза продовольственных товаров»

На тему: 
 

« Химическое и микробиологическое загрязнение сырья и пищевых продуктов  » 
 
 
 

Выполнил                                                                                 Студент гр. ТП-91

                                                                                           Сафронова Е.В. 

Проверил                                                                                    доцент, к.э.н.

                                                                                                     Михайлова С.А. 
 
 

КУРСК 2011 

Содержание  

    Введение                                                                                                              3

    Загрязнение атмосферы                                                                                     8   

    Загрязнение водных ресурсов                                                                         10

  Загрязнение литосферы                                                                                    11

  Загрязнение тяжелыми металлами                                                                  14

  Свинец

  Ртуть

  Мышьяк

    Заключение                                                                                                        23

   Список используемых источников

ВВЕДЕНИЕ

  В настоящее  время хозяйственная деятельность человека все чаще становится основным источником загрязнения биосферы. В  природную среду во все больших  количествах попадают газообразные, жидкие и твердые отходы производств. Различные химические вещества, находящиеся в отходах, попадая в почву, воздух или воду, переходят по экологическим звеньям из одной цепи в другую, попадая в конце концов в организм человека.

  На земном шаре практически невозможно найти место, где бы не присутствовали в той или иной концентрации загрязняющие вещества. Даже во льдах Антарктиды, где нет никаких промышленных производств, а люди живут только на небольших научных станциях, ученые обнаружили различные токсичные (ядовитые) вещества современных производств. Они заносятся сюда потоками атмосферы с других континентов.

  Вещества, загрязняющие природную среду, очень  разнообразны. В зависимости от своей  природы, концентрации, времени действия на организм человека они могут вызвать  различные неблагоприятные последствия. Кратковременное воздействие небольших концентраций таких веществ может вызвать головокружение, тошноту, першение в горле, кашель. Попадание в организм человека больших концентраций токсических веществ может привести к потере сознания, острому отравлению и даже смерти. Примером подобного действия могут являться смоги, образующиеся в крупных городах в безветренную погоду, или аварийные выбросы токсичных веществ промышленными предприятиями в атмосферу.

  Реакции организма на загрязнения зависят от индивидуальных особенностей: возраста, пола, состояния здоровья. Как правило, более уязвимы дети, пожилые и престарелые, больные люди.

  При систематическом  или периодическом поступлении  организм сравнительно небольших количеств  токсичных веществ происходит хроническое отравление.

  По приведенным  в Генеральной схеме расселения на территории России оценкам каждый десятый город России имеет высокий  уровень загрязнения основных природных  сред. В этих городах в общей сложности проживает более 50 млн человек. Практически все города с населением более 1 млн человек, а также Санкт-Петербург и Москва должны быть отнесены к i или ii категориям («наиболее высокое» и "очень высокое») экологического неблагополучия. Как правило, это крупные промышленные центры с наиболее опасными в экологическом отношении отраслями производства - металлургией, химией и нефтехимией. 

  Миллионы  тонн бытового мусора, условно называемого  твердыми бытовыми отходами (ТБО), ежегодно вывозятся из городов, поселков и деревень. Дальнейшая судьба этих ТБО, в зависимости от страны, региона, города, различна и определяется уровнем техники, культуры населения и развитием муниципальной инфраструктуры. В странах, где муниципальная инфраструктура действительно развита, ТБО называют муниципальными твердыми отходами (МТО), что само по себе определяет, что судьба ТБО находится в сфере ответственности муниципальных властей.

  Масштабы, структура и тенденции роста  свалок ТБО в отдельных странах  различны. Кроме того, сопоставление  этих показателей наталкивается на значительные трудности, так как до сих пор нет ни надёжной статистики, ни единой методики оценки имеющихся данных.

  Иными словами, проблема мусорных свалок становится сегодня одной из самых актуальных в мире. Её решение настоятельно требует мобилизации усилий науки, делового мира и общественности каждой страны на оперативное решение задач рационализации использования ресурсов планеты и защиты её экологии.

  Помимо  чисто территориальных проблем, связанных с формированием таких  свалок, это тянет за собой целый шлейф сопутствующих проблем:

  1) загрязнение  атмосферного воздуха (метан,  сернистый газ, растворители и  др.);

  2) загрязнение  почвы и грунтовых вод (тяжёлые  металлы, растворители, полихлорбифенилы-диоксины, инсектициды и др.);

  3) эпидемиологическая опасность (грызуны и насекомые — переносчики различных заболеваний).

  И тем  не менее контролируемые свалки всегда будут играть ключевую роль в размещении и утилизации ТБО. С одной стороны, практически невозможно повторно использовать все компоненты ТБО, так как всегда будут остатки от сжигания отходов и их другой переработки, которые потребуют их конечного размещения на свалках. С другой — захоронение отходов на специально организованных полигонах может действительно улучшить структуру земель плохого качества. В некоторых местностях правильно организованные захоронения могут быть превращены в развлекательные парки, игровые площадки и площадки под гольф.

  Таким образом, большие города уже с трудом справляются  с проблемами в устранении отходов. Большое число существующих здесь свалок будет заполнено в ближайшие годы, если настоящая практика сброса отходов будет продолжаться. Открытию новых мест для свалок часто препятствуют объективные трудности нахождения соответствующих мест для свалок и часто — оппозиция населения. Следовательно, необходимы иные технологии утилизации отходов, связанные не с их «захоронением», а вторичным использованием.

  В Москве каждый житель «производит» около 1кг мусора в сутки, в то время как 50 лет назад этот показатель был в 10 раз ниже. Вокруг Москвы уже лежит почти миллиард тонн мусора. И в будущем планируется перерабатывать выделяемый свалками газ, а его немало — до 200 кубометров с каждой тонны мусора. В столице России ТБО частично вывозятся на загородные полигоны, предназначенные для их захоронения, частично попадают в места неорганизованного хранения. В черте Москвы находится 108 свалок, в которых размещаются и бытовые, и промышленные отходы, загрязняющие подземные воды, почву и атмосферу. Часть бывших свалок застроена жилыми кварталами, выделяющийся из них газ создаёт взрыво- и пожароопасную ситуацию, является причиной социального и психологического дискомфорта населения.

  Загрязнением  воздуха обусловлен в среднем 41% заболеваний органов дыхания, 16% — эндокринной системы, 2,5% - онкологических заболеваний.

  На территориях, где загрязнение воздушной среды  определяют выбросы от предприятий химической, нефте- и газоперерабатывающей промышленности, наблюдается повышенная детская смертность от пневмоний, которая, например, в Пермской и Тюменской областях у детей до года жизни в 1,5 раза выше среднего по России уровня. Особую опасность представляет загрязнение атмосферного воздуха свинцом, соединения которого используются в качестве антидетонационных присадок к бензину. В городах с интенсивным движением автотранспорта содержание свинца в атмосферном воздухе достигает 6 мкг/мЗ. Другие возможные источники поступления свинца в окружающую среду - это производства металлов, цемента, сжигание каменного угля.

  С выбросами  промышленных предприятий в атмосферу в городах Российской Федерации поступает от 1,1 до 1,6 тыс. т свинца. Медики утверждают, что свинец обладает выраженным влиянием на нервную систему и зрение. Специальные исследования в городах Белово, Санкт-Петербург, Карабаш, Красноуральск, Саратов, Пермь, Чусовой подтвердили наличие зависимости между содержанием свинца в объектах окружающей среды и организме детей, а также неблагоприятное воздействие на здоровье. Почти у 2 млн детей в городах России могут возникать проблемы в поведении и обучении, обусловленные воздействием свинца; почти 400 тыс. детей нуждаются в лечении, здоровье около 10 тыс. детей находится в опасности и примерно 500 детям требуется неотложная медицинская помощь. 

  Под загрязнением окружающей среды понимают нежелательные изменения физических, физико-химических и биологических характеристик воздуха, почв, вод, которые могут неблагоприятно влиять на жизнь человека, необходимых ему растении, животных и культурное достояние, истощать или портить его сырьевые ресурсы. Эти негативные изменения являются результатом деятельности человека. Они прерывают или нарушают процессы обмена и круговорота веществ, их ассимиляцию, распределение энергии, в результате меняются свойства окружающей среды, условия существования организмов, снижается продуктивность или же разрушаются экосистемы. Прямо или косвенно такие преобразования влияют на человека через биологические ресурсы, воды и продукты.

  Основные  источники загрязнений антропогенного происхождения:

• тепловые электростанции (27 %),
• предприятия черной (24 %) и цветной (10,5 %) металлургии,
• нефтехимической промышленности (15,5 %),
• строительных материалов (8,1 %), химической промышленности (1,3 %),
• автотранспорта (13,3 %).

  Типы загрязнений  и вредных воздействий: физические загрязнения — радиоактивные элементы (излучение), нагрев или тепловое загрязнение, шумы; биологические загрязнения — микробиологическое отравление дыхательных и пищевых путей (бактерии, вирусы), изменение биоценозов вследствие внедрения чужеродных растений или животных; химические загрязнения — газообразные производные углерода и жидкие углеводороды, моющие средства, пластмассы, пестициды, производные серы, тяжелые металлы, фтористые соединения, аэрозоли и др.; эстетический вред — нарушение ландшафтов, примечательных мест малопривлекательными постройками и др. Кроме того, выделяют группы загрязняющих факторов: материальные, включающие механические (аэрозоли, твердые тела и частицы в воде и почве), химические (разнообразные газообразные, жидкие и твердые химические соединения), биологические загрязнения (микроорганизмы и продукты их деятельности), энергетические (физические) загрязнения — энергия тепловая, механическая (вибрация, шум, ультразвук), световая, электромагнитные поля, ионизирующие излучения. Радиоактивные отходы — материальные и энергетические загрязнения. Различают также точечные (сосредоточенные) и рассредоточенные источники загрязнения, а также источники загрязнения непрерывного и периодического действия.

  Загрязнители  бывают:

• стойкие неразлагающиеся (например, соли ртути, фенольные соединения с длинной цепью, ДДТ, алюминиевые банки и др.), не существует природных процессов, разлагающих эти загрязнители с той же скоростью, с какой они вводятся в экосистемы;
• неустойчивые (бытовые сточные воды, избыток нитратов и др.), разрушающиеся под воздействием биологических процессов.

 
 

  Загрязнение атмосферы.

  Атмосферное загрязнение — присутствие в  воздухе различных газов, паров, частиц твердых и жидких веществ, включая и радиоактивные, отрицательно влияющих на живые организмы, ухудшающих условия жизни человека и наносящих ему материальный ущерб.

  В атмосферу  Земли за год выбрасывается, млн. т: оксида углерода 200, диоксида углерода более 20, диоксида серы 200, оксидов азота 53, пыли более 250, золы 120, углеводородов более 50, фреонов 1, свинца 0,4 и т.д.

  При сжигании топлива в атмосферу попадают диоксид и оксид углерода, оксиды азота и серы, сажа, пыль, а также  канцерогенные циклические углеводороды (бензантрацен, холантрен и др.) при  неполном сгорании топлива. Эти углеводороды содержатся и в саже, гудроне, которые выбрасываются дизельными двигателями. Более 58 % выбросов диоксида серы образуется при функционировании тепловых электростанций. Черная металлургия является источником выбросов не только оксидов углерода, но и марганца, соединений мышьяка, фосфора, сурьмы, свинца, паров ртути. Нефтедобывающая и нефтехимическая промышленность — источники выброса углеводородов, различных оксидов, твердых частиц, а химическая промышленность — различной пыли, оксидов тяжелых металлов, хлористых соединений, аммиака, фтористого водорода, силикатов, альдегидов, углеводородов, кремнефтористого натрия и других токсических веществ.