Роль товароведения в таможенном деле

2. Глава.  Исследование качественных характеристик коровьего масла

   2.1.Основные  нормативные документы:

ГОСТ 3787 Масло коровье. Технические условия  ОКП 922100 ТН ВЭД 040500100 (масло сливочное) ТН ВЭД 151 800900 (топленное масло).

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское. Технические  условия ОКП 9221114.

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия ОКП 92 2116.

ТУ 10-02.848-90 Масло сливочное бутербродное.

ТУ 49359-76 Масло сливочное диетическое.

ТУ 49-909-84 Масло сливочное славянское.

ГОСТ 25509-82 Маслодельная промышленность. Термины и определения.

ГОСТ 26781-85 Метод  измерения pH.

2.2. Порядок экспертизы качества и методы испытаний коровьего масла

     Микробиологические  показатели коровьего масла определяют - по ГОСТ 922584. При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

     Определение массовой доли жира проводят по ГОСТ 5867-90, влаги - по ГОСТ 3626-73. Титруемую кислотность  или рН плазмы сливочного масла определяют при возникновении разногласий в оценке качества сливочного масла по ГОСТ 3624-92 или ГОСТ 26781-85, массовую долю поваренной соли определяют по ГОСТ 3627-81.

     Органолептическую оценку коровьего масла проводят при температуре продукта (12±2)ООс. При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла органолептическую оценку его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре (36±2)Ос. Вкус и запах устанавливают в столбике масла сразу после его извлечения пробоотборником (щупом) из монолита путем апробирования небольшого кусочка масла. При определении вкуса учитывают характерные для данного вида масла вкус и запах, степень их чистоты и выраженности, а также наличие пороков. Цвет масла определяют при дневном освещении, не разрушая столбика. Он должен быть однородным вдоль всего столбика. При обнаружении неоднородной окраски осматривают весь монолит, разрезая его поперек.[5]

     Для определения консистенции осматривают  поверхность столбика масла на щупе. Консистенция должна быть плотной, на разрезе слабо блестящей и сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Наличие «слезы» на поверхности среза масла свидетельствует о недостаточной обработке его. Если в столбике просматриваются трещины, консистенция масла признается крошливой. Отсутствие гладкой поверхности свидетельствует о засаленной консистенции масла. Более точно консистенция масла определяется по поверхности среза ножом.

     При наличии сомнений в натуральности  сливочного масла при идентификации по органолептическим показателям (в соответствии с требованиями ГОСТ 37-91 и другими нормативными документами) проводят оценку состава жирных кислот продукта.  
Для контроля жирнокислотного состава могут быть использованы газожидкостные хроматографы при условии, что проводимый анализ дает возможность выявлять жирные кислоты, содержащие от 6 и более атомов углерода.[6] 
 

2.3.Обзор  рынка сливочного масла

     Объем рынка сливочного масла в России рос на протяжении 2005-2007 гг. Рост рынка  остановило резкое повышение цен на масло в 2007-2008 гг, которое было вызвано подорожанием молока. В 2009 г объем продаж сливочного масла в России составил 495 тыс т. С 2010 г объем продаж сливочного масла будет ежегодно сокращаться и к 2014 г упадет до 468 тыс

т. Спад спроса на сливочное масло усугубляется сокращением численности населения страны.

     Отчет «Анализ рынка сливочного масла в России в 2005-2010 гг, прогноз на 2011-2014 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• Общая оценка экономической ситуации в России
• Объем рынка сливочного масла
• Баланс спроса и предложения сливочного масла
• Численность потребителей сливочного масла
• Объем производства, импорта, экспорта, складских остатков сливочного масла
• Цена производства, импорта, экспорта, цена розничных продаж сливочного масла
• Рейтинги предприятий отрасли по объему производства и     выручке от продаж продукции
• Финансово-экономические профили ведущих предприятий отрасли

    В отчете отдельно представлены данные по крупнейшим производителям сливочного масла:

    Ува-молоко, Ивмолокопродукт, Кошкинский, Вамин  Татарстан - Казанский молочный комбинат, Молочный комбинат Пермский - Компания Юнимилк, Сыр Стародубский, Вамин, Молочный комбинат Нижегородский - Вимм-Билль-Данн, Воронежросагро, Кезский сырзавод, Учебно-опытный молочный завод Вологодской Государственной Молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина, Фирма Сатурн, Молоко, Алексеевский молочноконсервный комбинат, Абатскмолпром, Южский молочный завод, Вамин Татарстан - Мамадышский сыродельно-маслодельный комбинат,

Уфамолагропром - Вимм-Билль-Данн, Аньковское, Княгининское сухое молоко.[13]

     В отчете детализирована информация по отдельным секторам потребления  сливочного масла:

• Для производственных нужд
• Для личного потребления
• Для сектора общественного питания

 
 

Таблица 1.

Численность потребителей сливочного масла, Россия, 2005-2009 гг (млн чел)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2.

Прогноз численности потребителей сливочного масла, Россия 2010-2014 гг (млн.чел)

 

Потребителями сливочного масла считаются люди, купившие этот продукт хотя бы один раз в течение года. К потребителям приравниваются люди, лично не приобретавшие продукт, но потреблявшие его. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3.

Экспорт сливочного масла из России по странам мира, 2006-2011 гг (т)

 

     Показатель  «Средняя цена экспорта сливочного масла» отражает сумму нетто всех перевозимых через границу России грузов в течение года. Единица измерения – «Нетто груза –тонн» получена взвешиванием груза на границе за вычетом веса перевозящего груз транспорта и тары. Единицы учета средняя цена экспорта сливочного масла: все предприятия, занимающиеся внешнеэкономической деятельностью в России. [10] 

2.4.Основные  проблемы рынка коровьего масла

     Сливочное масло один из самых многострадальных продуктов, имеющих несчетное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя. По объёмам реализуемых фальсификаций сливочное масло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, детергентами и контрафактной видео-аудио продукцией. Только в Москве, по факту, каждый месяц продаётся около 1000 тонн фальсифицированного сливочного масла. Масло подделывают в массовом порядке. «Масляный бизнес» в России поставлен на промышленную основу. Если раньше в регионах поддельное масло продавали в основном брусками, то теперь налажено его производство в привлекательных стандартных упаковках от известных производителей. По существующей статистике, натурального масла в России в год производится столько, что на его производство не должно хватить всего надоенного в стране молока!

     На  сегодня производство натурального сливочного масла (ГОСТ 37-91) в России, – как правило, становится делом убыточным. Чтобы получить один килограмм натурального сливочного масла, нужно переработать 20-25 кг высококачественного молока, с соблюдением технологических процедур, оговоренных ГОСТом. В то же время существует реальная возможность удовлетворить спрос на сливочное масло за счет массового выброса на рынок разнообразных масложировых смесей или, как их называют повсеместно за рубежом – «спредов» (от английского существительного ”Spread” – пастообразный продукт и от глагола to spread - намазывать), или «миксов» (”Mix” – смесь). В спредах животный жир заменяют растительным либо полностью, либо частично. В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Государственных стандартов на спреды в России не существует.

     За  рубежом практика миксирования (смешивания) весьма популярна. Первые спреды, которые  начали ввозить в Россию в начале 90-х, явно не укладывались в рамки ГОСТа на маргариновую продукцию. Эта «правовая щель» – отсутствие в России отдельного ГОСТа на спреды – позволила отечественным производителям «мягких масел» не относить свою продукцию к пластифицированным и твёрдым маргаринам. Следует отметить, что подобная ситуация не уникальна. Точно так же кетчуп не является вариантом томатного соуса, а йогурт нельзя считать разновидностью простокваши или кефира.  
Ассортимент спредов за последние 10 лет возрос в 10 раз!