Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2011 в 11:35, реферат
Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) почти 1,5 л; в том числе молока 0,5 л, масла коровьего — 15—20 г; сыров —18 г, сметаны и творога — по 20 г. Пищевая ценность коровьего масла характеризуется его доброкачественностью (безвредностью), энергетической ценностью, содержанием питательных и биологически активных веществ, усвояемостью, органолептической и физиологической ценностью.
Введение 3
Глава 1.Теоретические основы товароведение и
экспертизы коровьего масла 4
Классификация масла из коровьего молока 4
Состав масла 7
Пищевая ценность масла 9
Классификация существующих методов производства сливочного
масла 10
Глава 2. Исследование качественных характеристик
коровьего масла 12
2.1.Основные нормативные документы 12
2.2.Порядок экспертизы качества и методы испытаний коровьего
масла 13
2.3.Обзор рынка сливочного масла 15
2.4.Основные проблемы рынка коровьего масла 19
2.5. Основные виды и формы фальсификации коровьего масла 24
Выводы и предложения 28
Библиографический список литературы 32