Культура потребления алкоголя

Содержание 

Введение……………………………………………………………………..3стр

1.История алкоголя…………………………………………………………4стр

2. Культура потребления алкогольных напитков…………………………6стр

1. Абсент………………………………………………………………… ..6стр.

2.2. Вино…………………………………………………………………….7стр

2.3 Водка…………………………………………………………………….9стр

2.4 Шампанское…………………………………………………………….11стр

2.5 Ликер……………………………………………………………………11стр

  2.6 Коньяк…………………………………………………………………...12стр

  2.7 Ром……………………………………………………………………….14стр

3.Интересные факты об алкоголе…………………………………………...16стр

Заключение…………………………………………………………………..18стр

Список  используемой литературы…………………………………………19стр 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

 Спиртные или алкогольные напитки представляют собой такие изделия, в состав которых входит этиловый спирт (этанол) или попросту – алкоголь.

    Получают его из углеводсодержащего или из пищевого сырья. Этанол или этиловый спирт является психоактивным веществом, которое оказывает на центральную нервную систему человека тормозящее действие.

    По сравнению с другими спиртами, этанолу не характерна высокая токсичность, но при этом он обладает ярко выраженным психоактивным эффектом.

   При повышении содержания в крови человека этанола возникает алкогольное опьянение, которое может характеризоваться снижением внимания и реакции, может нарушиться мышление и координация движений. При частом употреблении алкогольных напитков и причём в больших количествах может возникнуть наркотическая зависимость и развиться алкоголизм.

   Как правило, распространение и продажа алкогольных напитков почти во всех странах регулируется законом. Например, законом ограничивается возраст, с которого можно начинать употреблять и покупать алкогольные напитки.

    Как производство, так и употребление алкоголя имеет древнюю историю и широкое распространение практически во всех культурах.

     У многих народов употребление алкогольных напитков является неотъемлемой частью семейных и общественных событий и торжеств.

  
 
 
 
 
 
 
 

                                         История алкоголя

     Похититель  рассудка — так именуют алкоголь с давних времен. Об опьяняющих свойствах спиртных напитков люди узнали не менее чем за 8000 лет до нашей эры – с появлением керамической посуды, давшей возможность изготовления алкогольных напитков из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда. Возможно, виноделие возникло еще до начала культурного земледелия. Так, известный путешественник Н.Н. Миклухо-Маклай  наблюдал папуасов Новой Гвинеи, не умевших еще добывать огонь, но знавших уже приемы приготовления хмельных напитков. Чистый спирт начали получать в 6-7 веках арабы и назвали его “аль коголь”, что означает “одурманивающий”. Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство. Не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама (мусульманской религии) Мухаммедом (Магомет, 570--632). Этот запрет вошел впоследствии и в свод мусульманских законов – Коран (7 век). С тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона (пьяницы) жестоко карались. Но даже в странах Азии, где потребление вина запрещалось религией (Кораном), культ вина все же процветал и воспевался в стихах.

     В Древней Греции и Египте пиво было очень популярно и употреблялось каждый день наряду с хлебом и луком – основными продуктами питания большей части населения. Кроме того, оно очень естественно вплетается в культуру и религию этих народов. На многих рисунках изображаются люди пьющие или изготовляющие пиво, боги и правители с кубками в руках. В Греции даже верили в специального бога виноделия – Диониса. В его честь регулярно проводились празднества (дионисии) с огромным количеством спиртного, разумеется. Может быть, поэтому Дионис был одним из самых почитаемых богов среди греков.

     Чистый  спирт впервые получили арабы  в начале VII века. Само слово алкоголь арабского происхождения, в переводе означает «одурманивающий». В западной Европе изготовлять крепкий алкоголь научились в средние века путем  возгонки вина. Легенда гласит: впервые приготовил и выпил такой напиток монах алхимик Валентиус. Протрезвев после сильного алкогольного опьянения, он заявил, что открыл чудесное средство, которое делает из старика юношу и прибавляет бодрости и сил. Можно сказать, что именно с этого момента начинается активное распространение алкоголя по остальным странам.

     В средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие  спиртные напитки путем возгонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Согласно легенде, впервые эту операцию совершил итальянский монах алхимик Валентиус. Испробовав вновь полученный продукт и придя в состояние сильного алкогольного опьянения, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым.

     На  сегодня потребление спиртных напитков на земном шаре характеризуется колоссальными  цифрами. Какие же именно алкогольные  напитки потребляют в настоящее  время.

 

Культура  потребления алкогольных  напитков

Абсент

       Сейчас в моде Абсент. Фишка это теперь. Раскручивается в клипах и продвинутых российских сериалах. Напиток, прямо скажем, зеленый и по свойствам — волшебный. Купить его уже можно, в России продают в супермаркетах больших и даже в интернет-магазинах некоторых. Но я не об этом. Я о свойствах его поведать хочу и о культуре его, змия зеленого, пития. Но сначала немного истории...

    Фармацевтам и аптекарям хорошо известна достаточно ощутимая горечь абсента — artemisia abstintium, разновидности полыни, растущей преимущественно в горах. Это растение фигурирует в фармакологии как средство от высокой температуры, дизентерии и обычное общеукрепляющее. Абсент издавна входит в состав многочисленных настоек и эликсиров. Один из таких рецептов принадлежал некой мадам Генриод из города Кювэ швейцарского кантона Нёшатель. Эликсир из абсента, который она создала в конце XVIII в., широко использовался для лечения больных. 

    Рецепт абсента был разработан в Швейцарии французским эмигрантом доктором Ординером и в следующем году продан им Анри–Луи Перно, который построил в Кювэ перегонный завод, и вскоре еще один абсент, основным ароматизирующим веществом которого являлся анис, познал быстрый и ошеломляющий успех.

      Вначале абсент получали путем перегонки полынного, анисового и других спиртовых настоев, например, кориандра, укропа, дягиля лекарственного, корицы, гвоздики. Позже стали слегка подкрашивать его хлорофиллом, отчего напиток приобретал зеленый цвет.

       Абсент, наливка на спирте, полученная в результате настаивания полыни, имеет не очень сладкий вкус, крепость 43–72% об. Он пьется с холодной водой и сахаром. Техника его употребления превратилась в своеобразный ритуал: кусочек сахара кладется в специальную “дырявую” ложечку, и каждый из сидящих за столом льет на эту ложечку по своему усмотрению определенное количество воды, которая, просочившись сквозь сахар, через дырочки попадает в стакан.

      К концу века употребляемый в основном с кофе и менее дорогой, чем винные аперитивы, абсент стал королем аперитивов и получил у французов прозвище “зеленый волшебник”, поскольку артисты утверждали, что он помогает проявлению вдохновения.

       Но его успех породил и множество врагов. Чувствуя в успехе абсента, отобравшего 30% французского винного рынка, угрозу своим интересам, производители вин создали целый союз для борьбы с ним. Во время первой мировой войны, в марте 1915 г., враги абсента добились запрета на его производство и продажу на всей территории Франции.

     Обвиненный во всех грехах и даже в том, что он содержит яд, абсент во Франции оказался преданным забвению. В то же время в Испании и в Швейцарии он свободно производится, и там не отмечается каких-либо случаев его вредного воздействия...

Вино

Вино перед  подачей к столу следует охлаждать.

Белое вино охлаждают  перед подачей к столу до температуры 8-10° С. Красное сухое вино, напротив, подогревают до 16-18° С, то есть до комнатной температуры.  Красному вину некоторое время должно постоять без пробки, так как напиток должен 'дышать'. Это улучшает его вкус. Нагревание красного вина производится постепенно, чтобы оно не утратило вкус и аромат. Игристые вина охлаждают до 7-10° С. Для этого бросают в воду-охладитель кусочки льда. Больше всего в охлаждении нуждаются сладкие вина. Кислые вина подают менее охлажденными, но охлаждать их необходимо, чтобы смягчить кислотность.

    Легкие красные вина сочетайте с рыбными блюдами, колбасой, белым и красным мясом, дичью, нежными сырами. Легкие вина часто используются как возбуждающие аппетит аперитивы. Крепкие вина сочетаются с меньшим спектром блюд. Идеально сочетание с красным мясом, дичью и острым сыром. Белые сухие и полусухие вина хорошо сочетаются с морепродуктами, рыбой, овощами, подходят к десертным блюдам и острым сырам.

     Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюда, но вкус блюда не должен перебивать вкус вина и его аромат. Многогранные напитки сочетаются с простой едой, а к изысканным блюдам идеальным дополнением будет простые вина. Во время еды не следует подавать много разных вин. Сначала подают легкие вина, а только затем крепкие, сначала белые, потом красные, сначала сухие, потом сладкие, молодые перед выдержанными.

    Перед едой подают аперитивы, во время трапезы - столовые вина, а завершают трапезу десертные вина. Вкус каждой следующей бутылки должен превосходить вкус предыдущей. Если какое-либо вино используется в приготовлении блюд. То к столу обязательно подается такое же вино.

Нежные на вкус закуски вы можете сопровождать хорошим  сухим столовым вином, чтобы тонкий их аромат не заглушить вином с  ярко выраженным букетом. Салаты и другие закуски, имеющие кисловатый вкус, вы также можете сопровождать белым легким вином. К паштетам и домашней птице лучше всего подходят десертные марочные, умеренно сладкие вина.

    Семга, осетр, камбала, карп имеют повышенную концентрацию вкусовых и ароматических веществ. К ним вы подают вино более крепкое, достаточно полное, но не тяжелое, с небольшим содержанием сахара и ароматических веществ.

   Выбор вина для основного блюда зависит от вида мяса, которое вы подадите к столу. К темному мясу подавайте красное вино, к белому мясу — белое вино.

    Мясо дичи, домашнего гуся, утки, баранина, говядина имеют свои ярко выраженные вкусовые особенности. С ними лучше всего сочетается красный ординарный портвейн, ординарный кагор, столовое красное ординарное

    Винопитие предполагает использование особой посуды. Бокал для вина не должен быть слишком маленьким - ведь по правилам он заполняется не больше, чем на половину. Бокал должен сужаться к верху. Стекло должно быть тонким и прозрачным, а ножка достаточно длинной, чтобы вино не нагревалось в ладонях. 

Водка

     Старинная русская пословица гласит, что  первая рюмка водки ударяет колом, вторая - летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский  народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления, нигде в мире не применяемую. Она состоит в следующем: а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С; б) как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом; в) водку на Руси не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами; г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г; д) водка - благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка; е) употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого - непременный атрибут каждого застолья с использованием водки. Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительного русского национального стола. Прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам. Водка также хорошо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу. Не случайно эти два понятия - водка и закуска - стали в конце-концов неразрывными и лексически, и гастрономически. К сожалению, в разных группах населения России эти понятия серьезно исказились, неравнозначно оцениваются. Суть этих изменений состоит в том, что водка всегда остается как обязательный и непременный компонент, а закуска значительно обедняется. Все это приводит к пьянству, к бескультурному употреблению национального алкогольного напитка. К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся: мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная; рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.; овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной. Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением. Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Являясь дорогим напитком, водка требует и дорогого сопровождения: икры, соленой и копченой рыбы, маринованных грибов. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства. Неплохо сочетаются с водкой не только дорогие закуски, но и более дешевые продукты: сельдь, квашеная капуста. Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам А.П. Чехова, ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. Сказанные с юмором слова, тем не менее, содержат значительную долю правды: солены огурец - действительно удачно сочетается с водкой, будучи при этом дешевым и распространенным продуктом.