Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 00:25, курсовая работа
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. В первую группу входят соусы, приготовленные на бульонах, сметане и молоке. Ко второй группе относятся соусы, приготовленные на масле (сливочном и растительном), масляные смеси и соусы на уксусе. Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков и т. д.
Введение ст. 2
Подготовка сырья ст. 3
Ассортимент блюд ст. 4-7
Технологическая часть, расчет сырья ст. 8
4.1 Технологическая карта соус основной красный ст. 8-9
4.2 Технологическая карта соус майонез ст. 10-11
4.3 Технологическая схема соус основной красный ст. 12
4.4 Технологическая схема соус майонез ст. 13
5. План цеха ст. 14
6. Требования к качеству сырья и готовой продукции ст. 15
7 .САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ст. 16-18
8. Заключение ст. 19
9. Список используемой литературы ст. 20
10. Примечание ст. 21