Технологические аспекты производства котлетной массы

Жизнедеятельности человека неразрывно связана с питанием. Пища необходима для получение энергии, для построении и восстановлении тканей, для осуществление физиологических процессов. Одним из главных элементов питания является мясо, так как белки продуктов животного происхождения являются наиболее цельными по содержанию и составу незаменимых аминокислот, которые на 90 – 100% используются для построения собственных белков человеческого организма. При нехватке в организме хотя бы одной из 12 – ти незаменимых аминокислот нарушается обмен веществ и приводит к нарушению функции организма.

1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОТЛЕТНОЙ МАССИ , ПРОЦЕССЫ ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЭТОМ.

1.1. Технологические аспекты производства котлетной массы

1.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке изделий из котлетной массы (аналогично для котлеты рубленой говяжей)

2. ВАРИАНТЫ ОБОГАЩЕНИЯ КОТЛЕТЫ РУБЛЕНОЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ

3. КОТЛЕТА РУБЛЕНАЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ( С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА)

4.ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ БЛЮД, УСЛОВИЯ И СРОКИ ИХ ХРАНЕНИЯ.




Выводы и рекомендации.

Литература.