Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2013 в 20:15, реферат
В системе органического мира грибы представляют собой особе царство, наряду с животными и растениями. По некоторым особенностям они приближаются к животным, однако по способу питания путем всасывания и характеру роста грибы напоминают растения.
Маринуют грибы раздельно по сортам и видам. Не допускается совместная варка двух и более видов грибов. Если, например, отварить вместе подосиновики и подберезовики, то подберезовики переварятся, а подосиновики не доварятся. У каждого вида гриба разная консистенция, а следовательно и свой режим варки. Маринадная заливка должна составлять не менее 18% от веса грибов и обязательно покрывать их, чтобы не заплесневали при хранении. Добавлять в готовую заливку воду, сырую или кипяченую, не рекомендуется.
Информация о работе Способы переработки и приготовления грибов