Соуса на растительном масле. Холодные желированные сладкие блюда

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, повышают их калорийность, придают блюдам более сочную консистенцию и сочность, а так же дополняют химический состав. Ароматические и экстрактивные вещества, входящие в состав соусов, возбуждающие аппетит, усиливающие выделение пищеварительных соков. Соусы придают блюдам особый вкус, благодаря чему из одних и тех же продуктов можно приготовить различные по вкусу кушанья. Красящие пищевые вещества, содержащиеся в соусах, придают блюдам привлекательный, аппетитный внешний вид. Например, красный маринад оттеняет белый цвет рыбы, яично-масля

Задание№1 Соуса на растительном масле
Роль соусов в питании………………………………………..………….....3
Ассортимент……………………………………………………..……..….. 4
Особенности приготовления
соусов на растительном масле…………………………………..……..…. 7
Технологическая схема соуса «Тартар»……………………………….….9
Требования к качеству, условия
и сроки реализации……………………………………………….……..…10
Задание№2 Холодные желированные и сладкие блюда
Особенности приготовления холодных
желированных сладких блюд………………………………….….……….11
Технологическая схема «Желе из лимонов»………………….………….15
Требования к качеству, условия
и сроки реализации………………………………………………….……..16
Список литературы……………………………………………………..….