Шоколадные блины с творогом и клубникой

ГОУ СПО «Вятский государственный  техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» 
 
 

Творческий  этап по теме: Шоколадные блины с творогом и клубникой. 
 
 
 

                                                 Выполнил студент: Елькин Кирилл Сергеевич

                                                 Курс:  IV

                                                 Группа: 44-о

                                                 Код специальности: 2711

Проверил  преподаватель:

                                                  «___»__________2011г. 

 

Содержание

      Введение          3-5

1. Творческая часть
1. Технологическая карта на блюдо.     6
2. Технология приготовления блюда.     7-12
3. Расчет калорийности блюда.      13-15
4. Лабораторные методы исследования безопасности  16

качества блюда.

1. Фальсификация продуктов     17-19
2. Анализ качества продуктов по ГОСТу    20-21
2. Реклама блюда         22
3. Заключение     
1. Выводы по приготовлению блюда.     23
2. Рекомендации по приготовлению блюда.   23
4. Список используемой литературы.      24

 

Введение.

Немного из истории.

     История блинов и блинчиков исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с Античности, а возможно, и ранее.

     При этом своими вариациями на тему запеченого теста обладают многие национальные кухни. Немцы и французы отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. Англичане начали добавлять в тесто для блинов эль и солодовую Муку. Мексиканцы пополнили мировое собрание рецептом тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.

     В целом за рубежом блины состоят  из тех же продуктов, что и в  России. Тесто для большинства  из них замешивается на пшеничной  и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно  русских блинов), молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах). В США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, Оладьи, пекут иногда из кукурузной Муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша), блинами называют картофельные оладьи.

     Некоторые национальные рецепты (например, русские, египетские, американские) требуют  добавления в тесто дрожжей или  пищевой соды. А, к примеру, в Эфиопии  тесту позволяют закваситься  самостоятельно. Эффект при выпечке  получается примерно тот же, что и при использовании соды или дрожжей.

     Блин  чаще всего запекают с двух сторон. При этом процесс подбрасывания  становится частью культуры приготовления, а искусство, с которым блин переворачивают, — показателем кулинарного мастерства повара и признаком, по которому новичка можно отличить от профессионала.

     Как и в России, за рубежом блины  едят как горячими, так и холодными, наполняя их различными начинками, поливая  сверху сладкими или пряными соусами  и приправами. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Отличие Блинов от Блинчиков!!!

     Замес теста для блинов производится с  использованием дрожжей, и при этом они получаются более пышными, воздушными. Готовое тесто выливают на сковороду  и обжаривают с двух сторон

+ можно приготовить  блины с припеком (для этого  на сковороду кладут припек и заливают тестом).

+ можно добавить  гречневую крупу

+ можно придать  блинам различную форму (капельки, сердечка, цветочка и др.) 

      Приготовление теста для блинчиков производиться  без дрожжей, поэтому они получаются тоненькими, и очень удобны для фарширования различными начинками (мясо, овощи, икра, сыр с ветчиной, различные сладкие начинки и др.)

      Перед фаршированием, блинчики обжаривают только с одной стороны. А так же из блинчиков можно приготовить пирог. 
 
 
 
 

 

Почему  я выбрал именно это  блюдо? Актуальность.

     Блины и блинчики очень популярное блюдо среди Россиян, особенно оно актуально во время масленицы!

     Каждая  хозяйка старалась угостить своих  домашних и гостей на славу. И главным  блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду "масленой недели", тещи приглашали "на блины" зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка от сюда и пошло выражение "к теще на блины".

Данное блюдо  простое в плане приготовления, полезное,  и очень вкусное! Разновидностей начинок и способов подачи блинов – сотни (с вареньем, икрой, фаршированными различными начинками и т.д.)! 

   У современного человека,  с его  занятостью, остается мало времени  на полноценный обед, ужин или завтрак,  поэтому приходиться «перекусывать», между перерывами в работе или учебе! Блинчики в этом случае – незаменимы!  В большинстве предприятий ОП в Кирове имеются в продаже блины, и даже открываются специализированные предприятия по изготовлению блинов!  Я думаю гораздо лучше «перекусить» блинами, чем хот-догом, гамбургером, чебуреком или пиццей… 

 

1. Творческий  этап.
1. Технологическая карта на блюдо

 

Технология  приготовления : Яйца взбейте венчиком, добавьте молоко, сливки, муку, соль и какао. Хорошо перемешайте. Добавьте подсолнечное масло. Готовое тесто разливают на разогретую сковороду с жиром круглой формы и жарят. Творог помните вилкой и добавьте клубнику нарезанную кубиками. Залейте сгущенкой и перемешайте. Выложите пару ложечек начинки на блинчик и заверните трубочкой. Уложите на десертную тарелку. Разрежьте по диагонали.  И украсьте ягодкой клубники и тертым шоколадом.

Бракераж:

Внешний вид: блинчики сохранил форму, начинка распределена равномерно.

Цвет: шоколада.

Запах: шоколада, клубники.

Вкус: сладкий.

Консистенция: мягкая. 
 
 
 

2. Технология  приготовления

Шоколадные блины  с творогом и клубникой 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 0,5 литра молока,
• 0,1 литра сливок,
• 30 г порошка какао,
• 4 ст. ложки подсолнечного масла,
• 150-200 г муки,
• 200 г творога,
• 50 г сгущенки,
• ягоды клубники,
• соль.

 

 

Приготовление.

Яйца взбейте  венчиком 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Добавьте молоко, сливки, муку, соль и какао. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Хорошо перемешайте. Добавьте подсолнечное масло. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Готовое тесто  разливают на разогретую сковороду  с жиром круглой формы и  жарят. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Творог помните  вилкой и добавьте клубнику нарезанную кубиками. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Залейте сгущенкой  и перемешайте. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выложите пару ложечек начинки на блинчик и  заверните трубочкой. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Уложите на десертную  тарелку. Разрежьте по диагонали. И украсьте ягодкой клубники и тертым шоколадом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Бракераж. 

Внешний вид: блинчики сохранил форму, начинка распределена равномерно.

Цвет: шоколада.

Запах: шоколада, клубники.

Вкус: сладкий.

Консистенция: мягкая. 

 

3. Расчет  калорийности блюда

Расчет  калорийности 100гр каждого  продукта:

 

Пример:

Яйцо 

Из таблицы, на 100гр продукта:

Белков:  12,7

Жиров: 11,5

Углеводов: 0,7 

Для расчета калорийности нужно белки умножить на 4, жиры на 9 и углеводы на 4: