Проект кондитерского предприятия по производству ириса с цехом по производству заварных пирожных производительностью 9 т/сут

Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с памятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом, [11].
Ирис – это высокопитательные кондитерские изделия с большим содержанием углеводов, белков, жира и ценных минеральных веществ. Отличительным признаком ириса является значительное содержание в нем молочных продуктов. Предусмотренные в рецептуре ириса молоко, сливочное масло обуславливают не только его пищевую ценность, но также вкус, аромат, цвет и структуру изделий.

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Литературный обзор…………………………………………………………….5
1.1 Общие сведения об ирисе..............…………………………………………...5
1.2 Технологическая схема приготовления ириса………………………………9
1.3 Общие сведения о заварных пирожных…….………...……………………10
1.4 Технологическая схема приготовления заварных пирожных…………….12
2 Технологическая часть…………………………………………………...........13
2.1 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….13
2.2 Продуктовый расчет…………………………………………………………13
2.2.1 Производство ириса.....................................................................................13
2.2.2 Производство заварных пирожных………………………………………19
2.3 Расход сырья и полуфабрикатов на 2смены……………………………… 24
2.3.1 Расход сырья и полуфабрикатов для ириса……………………………...24
2.3.2 Расход сырья и полуфабрикатов для заварных пирожных….………….25
2.4 Расчет расхода сырья подлежащего к хранению…………………… ……26
2.5 Расчет и подбор оборудования……………………………………………...27
3. Определение потребности предприятия в рабочей силе………………….. 28
4.Расчет площадей ………………………………………………………………30
4.1 Расчет площади склада сырья………………………………………………30
4.2 Расчет складов тары и упаковочных материалов………………………….31
5. Технохимический контроль производства…………………………………. 36
5.1 Технохимический контроль ириса………………………………………….36
5.2 Технохимический контроль заварных пирожных…………………………37
6. Технологическая записка…………………………………………………….39
6.1 Технологическая записка линии по производству ириса…………………39
6.2 Технологическая записка линии по производству заварных пирожных...41
Заключение…………………………………………………………………….....43
Список использованной литературы…………………………………………...44
Приложения:
1. Экспликация
2.Спецификация
3. Патентный поиск
4.Индивидуальное задание