Питание космонавтов

Департамент образования  города Москвы.                                                                  ГАОУ СПО Технологический колледж № 28.

Специальность                                                                                                                                 260520 «Технология продуктов общественного  питания»

 

 

 

Дисциплина                                                                                                   «Технология общественного питания»

 

 

 

Курсовая работа.                                                           На тему:

 

 

 

 

 

 

Выполнил:                                                                                                                                      Студент ТПИ-4.2 группы  дневного отделения.                                                                             
Лапин С. К.

 

Проверила преподаватель:                                                                                                            Андонова Н. И.

 

 

Москва 2013

Содержание

 

Введение

1. Требования, предъявляемые к космическому  питанию

2. История  исследований в области космического  питания

2.1 Питание  космонавтов при кратковременных  полетах

2.2 Питание  космонавтов в длительных полетах

Заключение

Список литературы

 

 

Введение

 

В псевдонаучных кинофильмах  и фантастических историях о космонавтах  вопрос о пище представляется обычно самым простым среди всех прочих проблем: космонавт располагает неограниченным запасом высокопитательной пищи в виде маленьких пилюль и обедает очень быстро, запивая такие пилюли глотком воды. К сожалению, в настоящее время космонавты не располагают такой пищей, а при современной технологии приготовления пищи пилюли, которые они принимают в научно-фантастических кинофильмах, имели бы размеры теннисных мячей.

С самого начала разработки программ пилотируемых полетов в  космос и американские и советские ученые уделяли немного внимания разработке такой формы высококонцентрированного питания. Вместо этого разрабатывались новые методы обработки и упаковки обычной пищи, с тем чтобы она была легкой, питательной, содержала мало грубых, неперевариваемых веществ и по своей структуре, вкусу и цвету была бы как можно ближе к натуральным продуктам питания. Всю сложность этой задачи можно себе представить, лишь зная, в каких условиях механических и тепловых воздействий должна храниться космическая пища.

В США и СССР разработали  космическую пищу, которая удовлетворяет  этим столь суровым требованиям  и имеет в среднем следующий  состав: 17% белка, 32% жиров и 51% углеводов. Американские космонавты получают в  своем рационе 2800—3200 ккал на человека в день. Советские космонавты получают приблизительно такое же количество продуктов, но для полетов, в которых  планируется выход из космического корабля, суточная калорийность питания  повышается до 3600 ккал.

 

 

1. Требования, предъявляемые к космическому  питанию

 

Условия жизнедеятельности  на борту космического объекта (состояние  невесомости, эмоционально-психическое  напряжение, ограниченный объем кабины корабля) требуют особого подхода  к рационам питания космонавтов.

Обязательными требованиями космического питания являются:

• сбалансированность рациона по основным незаменимым факторам в соответствии с теорией рационального питания;
• высокая энергетическая ценность при минимальных массе и объеме;
• стойкость к различного рода климатическим и механическим воздействиям;
• сохранение доброкачественности в течение длительных сроков.

К особенностям организации  питания следует отнести:

• повышенные требования к прочности тары и упаковки продуктов вследствие перегрузок;
• невозможность применения традиционной посуды (тарелки, чашки, стаканов) из-за условий невесомости;
• ограничение содержания в продуктах жидкой фазы (однако продукты не должны быть только сухими, брикетированными или и виде таблеток; по свойствам они должны максимально приближаться к продуктам, потребляемым в земных условиях);
• повышенные требования к продуктам, которые крошатся и являются опасными для здоровья космонавтов (например, попадание крошек в горло в условиях невесомости, загрязнение кабины и др.);
• длительность сроков хранения, полноценность продуктов по составу, ограничение по массе и объему, отсутствие несъедобной час/li>

Перечисленные факторы рациона  являются основными при подборе  продуктов для космонавтов.

Начиная с первых полетов  космонавтов, рацион их питания совершенствовался, расширялся ассортимент. Существует возможность  приема как жидкой, так и твердой  пищи.

Сначала продукты упаковывались  в пакеты из полимерных пленок под  вакуумом. Позже была определена формула  питания космонавтов.

Для экипажей кораблей «Союз» и «Салют» в связи с длительным пребыванием на орбите потребовались  рационы с большими сроками хранения. Это условие вместе с ограничением по массе и объему рациона вызвало  необходимость включения в его  состав преимущественно обезвоженных продуктов в виде концентратов, а  также консервов в банках и  тубах с повышенным содержанием  сухих веществ.

В комплекс исследований по технологии обезвоживания и увеличению сроков хранения позволил получить широкий  ассортимент продуктов (пищевых  концентратов) сублимационной сушки  и консервов с повышенным содержанием  сухих веществ. Испытания (120-суточные и годичные) показали преимущества продуктов сублимационной сушки. Однако использование последних ограничивалось техническими возможностями корабля — отсутствием устройства для нагревания воды. Поэтому для кораблей «Союз» с продолжительностью полетов 1...4 сут был разработан рацион с включением мясных закусочных консервов в жестяных банках № 1 (100 г), первых обеденных блюд и соков в тубах (165 г). Из продуктов сублимационной сушки на борту применяли лишь те, которые не требовали восстановления: мясо кусочками, брикетированные на «один укус», пудинг творожный и творог с черносмородиновым пюре, а также хлебобулочные, кондитерские и фруктовые изделия, вобла, сыр в виде кусочков. Прием консервированных продуктов предусматривался без нагрева, а сухих продуктов — с заливанием холодной водой.

С развитием космического питания были созданы многокомпонентные  пищевые продукты и бортовая система питания. На станции «Салют-6» рацион питания был скомплектован в основном из консервированных тепловой стерилизацией продуктов (80 %), а рацион для экипажа «Салюта-7» был составлен преимущественно (на 65 %) из пищевых концентратов (обезвоженных продуктов). Изменение характера продуктов связано с появлением технических возможностей по их восстановлению и с учетом опыта питания предыдущих экспедиций. Так, всеми космонавтами отмечалась «приедаемость» консервов к концу второго месяца полета. Аналогичные замечания высказывались по продуктам, консервированным тепловой стерилизацией, особенно обеденным блюдам. В то же время проведение длительных испытаний (до года) рациона, включающего значительный процент обезвоженных продуктов (концентратов), показало, что они надоедают меньше, чем консервированные.

При этом была решена сложная  технологическая задача — изготовление продуктов сублимационной сушки  с предварительным введением  жира. Благодаря подобранным режимам  удалось получить продукты высокого качества, имеющие сроки хранения до 18 мес. Одновременно были разработаны  специальные пакеты из пленочных  материалов для восстановления в  них продукта.

В США применяли те же принципы, что и в России, при  обеспечении космических экипажей питанием, однако комплектование космических  рационов происходило из продуктов, имеющихся в торговле. Со временем ассортимент, технологии, организация  питания все более совершенствовались.

В настоящее время при  подборе продуктов и разработке рационов для американских космонавтов, как и в нашей стране, учитывают  питательность компонентов, легкую перевариваемость, привлекательные  внешний вид, запах и вкус, оптимальную  для использования консистенцию. Особое внимание уделяется сублимационной сушке и термической обработке. По новым технологиям возможно уменьшение (на 90 %) массы и объема продукта при сублимационной сушке с последующим прессованием пищи (горох, вишня, мясные кубики, мясные фрикадельки). Масса и объем этих продуктов почти такие же, как жевательной резинки. Использование для стерилизации трехкратного облучения у-лучами от источника кобальта-60 позволило получить мясные блюда, сохраняющие свои качества в течение нескольких лет.

Таким образом, в состав рациона  питания космонавтов включают пищевые  концентраты — продукты сублимационной сушки (свинина и говядина брикетированные, клубника, картофельные оладьи), приготовленные термообработкой в упаковке (говядина в соусе, сосиски, индейка, бифштекс, ломтики ветчины, говядина рубленная в соусе), стерилизованные облучением (ветчина, бифштекс натуральный, индейка в соусе), упакованные в мягкие герметичные пакеты (сыр, земляные орехи в масле, шоколадное пирожное с орехами, какао-порошок).

В последние годы для российских космонавтов разработан комбинированный  рацион питания, состоящий из основного  и дополнительного рационов.

Основной рацион сбалансирован  по незаменимым факторам и составлен  по шестидневному меню с распределением суточного набора на три приема пищи. Дополнительный отличается высокой энергетической ценностью и предназначен для удовлетворения индивидуальных вкусов космонавтов. В состав дополнительного рациона входят продукты, наиболее высоко оцениваемые космонавтами.

Пищевые продукты, используемые в питании космонавтов, проходят специальные предварительные (от 15 мес до 2 лет), а затем приемочные испытания. Они проверяются на длительность хранения в условиях, соответствующих этапам хранения, транспортирования и эксплуатации в реальной обстановке.

При реализации космических  программ участвуют космонавты —  представители разных стран, поэтому  при разработке рациона их питания  учитываются особенности и традиции национальной кухни.

В настоящее время новые  продукты для использования в  повседневном питании космонавтов  разрабатывают на основе достижений российской и зарубежной отраслевой науки с использованием передовых  технологических способов и приемов, пищевых добавок и новых упаковок

питание космонавт

 

2. История  исследований в области космического  питания

 

Теоретические и практические принципы, лежащие в основе научного обоснования питания и водообеспечения в космическом полете, были заложены в ИАМ им. академика И.П. Павлова в 1936—1943 гг. и затем в НИАМ в 1947—1959 гг. Основой явились работы по научному обоснованию питания военных летчиков в длительных полетах на самолетах.

Конечно, более полно весь опыт бортового питания и водоснабжения  летчиков можно было применить только в полетах с продолжительностью до 1 суток. Для более продолжительных  полетов требовалась разработка рационального питания в виде автономно действующих суточных рационов. Такой задачи перед питанием летного состава не ставилось, и  оно базировалось всегда на сочетании  предполетного, бортового и послеполетного питания.

В этих исследованиях было показано, что наряду с общими положениями  о рациональном питании в полете должны учитываться специфические  особенности обмена веществ в  организме летчика, условия хранения и приема пищи на борту самолета, специальный подбор пищи, не отягощающий  организм. Продукты, входящие в состав бортового пайка, должны обладать высокой  питательной ценностью, быть легко  усвояемыми, способствовать высотной устойчивости организма. Были сформулированы требования к продуктам с учетом их влияния на газообразование в  желудочно-кишечном тракте, на потребность  организма в воде, пригодности  к употреблению без дополнительной кулинарной обработки; требования к  вкусовым качествам продуктов, к  объему отдельных приемов пищи и  режиму питания.

С увеличением продолжительности  полетов на самолетах были усилены  санитарно-гигиенические требования к срокам хранения продуктов бортовых пайков для предупреждения ухудшения  их вкусовых качеств и возможности пищевых отравлений. Разработаны рекомендации по предупреждению утомления в длительном полете путем повышения содержания витаминов в бортовом рационе.

Непосредственным прототипом рациона питания космонавтов  для кратковременных полетов  следует рассматривать бортовой паек для военных летчиков при  длительных полетах на больших высотах  при атмосферном давлении в кабине менее 405 мм рт. ст. Этот паек разработан в ИАиКМ в содружестве с технологами и включает консервированные продукты пюреобразной и жидкой консистенции, упакованные в алюминиевые тубы.