Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 19:46, отчет по практике
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Введение……………………………………………………………………………2
Общая характеристика предприятия и район его строительства…………………………………………………………………..3
Характеристика подразделения предприятия
хранение сырья……………………………………………………………………….4
производственная программа предприятия………………………………………12
производственные помещения предприятия. Их характеристика и увязка…...13
технологический процесс в мясо-рыбном цехе ………………………………...18
Санитарно-техническая часть…………………………………………20
Организация управления предприятием……………………………22
Организация обслуживания потребителей………………………..23
Заключение……………………………………………………………………...24
Список использованной литературы……………