Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Октября 2011 в 01:22, отчет по практике
Правила техники безопасности в цеху основного производства следующие:
пекарня работает в две смены (дневная с 8.00 до 20.00 и ночная с 20.00 до 8.00). Продолжительность смены 12 часов, поэтому режим работы такой – 2 часа работаешь 30 минут отдыхаешь. Также на предприятии есть искусственное освещение рабочего места.
каждую смену работник предприятия одевает чистую одежду (майку, штаны, кепку или косынку), а также чистую обувь.
работник предприятия каждый раз перед выходом в свою смену должен обязательно посетить Здравпункт.
Инструктаж по ТБ и производственной санитарии………………………………............2
Ознакомление с предприятием. Краткая характеристика предприятия………..3
Работа дублером тестомеса. Расчеты количества сырья для замеса теста…….9
Работа дублером пекаря. Изучение печей. Расчет производительности печи. Контроль качества сырья…………………………………………………………………………………11
Работа дублером лаборанта. Определение кислотности сырья,полуфабрикатов и готовой продукции. Определение влажности. Расчет кислотности и влажности……………………………………………………………………..18
Работа дублером формовщика макарон. Изучение процесса сушилок. Работа на машинах……………………………………………………………………………………………………….26
Работа дублером лаборанта. Определение кислотности полуфабрикатов и готовой продукции ускоренным и экспресс методами, расчет кислотности и влажности…………………………………………………………………………………………………………31
Работа дублером кондитера. Схемы печей, оборудование технологической линии. Продуктовый расчет, расчет площади склада для хранения основного и дополнительного сырья, количество полуфабрикатов, расчет тароупаковочных материалов и тары. Расчет производительности и количества необходимого оборудования……………………………………………………….34
Работа дублером лаборанта. Определение кислотности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ускоренным и экспресс методами, расчет кислотности и влажности……………………………………………………………………..39