Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2013 в 14:33, курсовая работа
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей.
Предприятие
Дробина А.Г.______
руководитель
__________________________
подпись (ФИО)
м е н ю
на «__15__»___февраля_______20
Норма выхода |
Наименование блюда |
Цена блюда |
Холодные блюда и закуски | ||
Директор столовой_____
Зав. производством________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.-296с.
2 Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2005. – 192с.
3 Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. Л.А.Радченко.- Ростов н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с.
4 Радченоко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер. – Ростов н/Дону: изд-во «Феникс», 2004. – 352 с. (Серия «СПО»)
5 Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». - М: «Академия», 2002. – 416 с.