Организация работы соусного отделения горячего цеха

     * блинчики с мясом и творогом, рубленые из(елия из мяса, птицы,  рыбы;  

     * соусы;  

     * омлеты;  

* картофельное пюре, отварные макаронные изделия. В сырье пищевых продуктах, используемых для приготовления блюд, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, патогенных микроорганизмов и др.) не должно превышать нормы, установленные медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продуктов питания. Это требование указано в ГОСТР 50763--95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Техника безопасности 

     ПОП разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия.

     Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

     Всё оборудование должно содержаться в  исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

     На  ПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления. 

     Т.Б. во избежание несчастных случаев на ПОП

     Перед началом работы.

     Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.

     Привести  в порядок рабочее место, не заграждать проходы.

     Осмотреть инвентарь и убедиться в его  исправности.

     При осмотре оборудования проверьте:

     а) правильность сборки;

     б) надёжность крепления машин;

     в) наличие и исправность заземления;

     г) исправность пускорегулирующего устройства;

     д) наличие и исправность ограждения.

     Ремонт  машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

     Во  время работы:

     Не  трогать устройства машины, с которым  не знакомы.

     Пуск  и установку электродвигателя при  загрузке продуктов в сменном

     механизме изменять запрещено.

     Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.

     Все работающие механизмы и машины вне  рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено».

     Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.

     Разделку  мороженого мяса производить после  оттаивания.

     При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо:

     чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.

     Не  ставить в духовку противни не соответствующие размерам духовки.

     Крышки  варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.

       Не браться за горячую посуду  голыми руками, использовать полотенца.

     Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.

       При переноске грузов установлены  следующие нормы: для женщин  – 20кг, для мужчин – 50кг.

       Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.

       При работе на оборудовании  с газовым обогревом нужно  помнить, что газ взрывается.

     Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить – нет ли запахов  газа в помещении.

       Проверяй тягу, положение кранов  на секторе, все пускорегулирующие устройства.

       Запрещается работать на оборудовании  включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.

       Не запрещается работать на  оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.

          Газовое устройство необходимо  содержать в чистоте.

         Запрещается останавливать работающую  газовую аппаратуру без присмотра.

         При наличии запаха газа немедленно  сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.