Организация работы шашлычной на 60 посадочных мест. Технологические расчеты горячего и холодных цехов

Организаций общественного питания в последнее время становятся одним из наиболее прибыльных видов бизнеса. Высокая цена на продукты питания в совокупности с большим предложением дешевой рабочей силы позволяет уменьшить относительную стоимость переработки продуктов питания в предприятиях общественного питания до того уровня, когда люди более охотно пользуются подобными заведениями.

Введение 3

1. Характеристика проектируемого предприятия 3

2. Характеристика проектируемых цехов 5

3. Технологические расчеты 8

3.1 Определение пропускной способности предприятия 8

3.2 Разработка производственной программы предприятия 11

3.2.1 Расчет количества блюд и напитков 11

3.2.2 Разработка ассортиментного перечня продукций 12

3.2.3 Составление плана-меню 12

3.3 Расчет рабочей силы 16

3.3.1 Определение численности работников 16

3.3.2 Разбивка работников по квалификаций с обоснованием

3.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени 20

3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря 21

3.4.1Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 21

3.4.2Подбор немеханического оборудования 22

3.4.3 Подбор инвентаря

3.5. Расчет площади цехов 24

4 Список использованной литературы