Организация работы ресторана специализирующегося на национальной кухне

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания…………………………………………………………………………….4
Глава 2. Общая характеристика ресторанного бизнеса………………………...6
Глава 3. Организация работы ресторана……………………………….……....10
3.1 Бизнес план…………………………………………………………....10
3.2 Меню. Определение цен……………………………………………...10
3.3 Территория обслуживания…………………………………………...12
3.4 Служебная территория……………………………………………….14
3.5 Характеристика технологического процесса……………………….16
3.6 Общие требования к производственным помещениям и организация рабочих мест……………………………………………………………………..17
3.7 Процесс переработки овощей, мяса и рыба…………………………20
3.8 Горячий цех и процесс приготовления горячих блюд……………...23
3.9 Холодный цех и процесс приготовления холодных блюд и закусок……………………………………………………………………………26
3.10 Кондитерский цех и процесс приготовления кондитерских изделий…………………………………………………………………………...27
3.11 Моечная кухонной посуды, раздаточная…………………………..28
3.12 Складские помещения……………………………………………….30
3.13 Обслуживание посетителей……………………………..………….32
3.14 Сервировка столов…………………………………..……………….33
Глава 4. Особенности русской кухни…………………………………………..36
Глава 5. Ресторан «РУСЬ»………………………………………………………42
Заключение……………………………………………………………………….44
Список источников литературы……………..………………………………….45
Приложение………………………………………………………………………46