Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2011 в 12:37, курсовая работа
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета;
Задачи следующие:
- охарактеризовать выбранное предприятие;
- составить и проанализировать меню;
- рассмотреть поэтапно проведение банкета по поводу встречи
Туристов из Дании.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….……….…3
1 Организация банкета
1.1 Выбор и характеристика предприятия питания………………..………5
1.2 Характеристика банкета.…………………………………………….……7
1.3 Географические и культурные особенности страны……………………9
1.4 Особенности иностранной кухни………………………………….……11
2 Технологические расчеты
2.1 Составление меню……………………………………………..…………15
2.2 Калькуляция блюд………………………………………………..………16
2.3 Анализ меню……………………………………………………….…..…20
3 Технология обслуживания банкета
3.1 Интерьер и сервировка стола………………………………...……..……23
3.2 Обслуживание банкета………………………………………………...…27
3.3 Музыкальное сопровождение…………………………………..……..…28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………...………..29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….….30
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………...……..31