Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 09:11, курсовая работа
Развитие общественного питания:
· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
1 Введение 3
2 Общая характеристика предприятия 5
3 Организация снабжения предприятия 7
4 Товарная характеристика сырья для блюд 11
5 Калькуляция блюд 12
6 Характеристика оборудования 17
7 Санитарно гигиенические мероприятия, проводимые на предприятии 20
8 Правила техники безопасности при работе в горячем цехе 21
9 Технологический процесс приготовления блюд 24
10 Организация обслуживания потребителей 27
11 Выводы и предложения по улучшению работы предприятия 28
12 Список использованной литературы