Организация горячего цеха суповое отделение

Цель работы: изучить работу супового отделения горячего цеха, научиться составлять технологическую документацию.

Актуальность дипломной работы заключается в том, что современное общество развивается очень быстро, предприятия общественного питания пользуются большим спросом, появляются новые технологии, новая техника.

Введение……………………………………………………………….…….стр. 3

I. Организация работы горячего цеха (суповое отделение)……….……..стр. 4

1.1 Организация работы горячего цеха……………………………………стр. 4

1.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха……………………………стр. 9

1.3 Организация труда в горячем цехе…………………………………….стр. 11

II. Расчётная часть

2.1 План-меню комплексного обеда………………………………………стр. 12

2.2 Расчёт закладки продуктов на 50 порций……………………………..стр. 13

2.3 Составление сводной ведомости………………………………………стр. 18

2.4 Составление заказа-требования на получение продуктов…………...стр. 19

Заключение……………………………………………………………….…стр. 20

Список литературы………………………………………………………... стр. 21

Приложение………………………………………………………………….стр. 22