Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 00:54, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Они осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Оно является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в про
Введение…………………………………………………………………………...4
1.Литературный обзор
Характеристика типа предприятия общественного питания………………6
Характеристика торговых помещений предприятий общественного питания, их назначение……………………………………………………….8
Порядок приема заказов на обслуживание исследуемого вида банкета…11
Организация обслуживания исследуемого вида банкета…………………12
Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту………………...14
2. Расчетная часть
2.1 Составление меню банкета………………………………………………….18
2.2 Определение количества покупных товаров………………………………19
2.3 Определение количества официантов для обслуживания банкета……….19
2.4 Определение количества столов и их месторасположение в залe (рисунок-эскиз)…………………………………………………………………..20
2.5 Составление заявки в сервизную…………………………………………...20
2.6 Составление заявки в бельевую…………………………………………….22
2.7 Составление заявки на производства к банкету…………………………...22
2.8 Составление заявки в бар к банкету………………………………………..22
2.9 Расчет площади торгового зала……………………………………………..23
3.0 Расчет площади моечной столовой посуды………………………………..23
3.1 Расчет площади сервизной………………………………………………….25
3.2 Расчет площади бельевой…………………………………………………...25
Выводы и предложения…………………………………………………………26
Список используемой литературы……………………