Организация банкета "Охотничий"

Организация банкета «Охотничий стол» с полным обслуживанием официантами, рассмотрение обязанностей официанта при обслуживании банкетов, составление и оформление меню, выбор меню и калькуляция блюд, сервировка стола, расчет посуды и столовых приборов, характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных, классификация блюд из мяса диких животных, дичь и ее кулинарная обработка.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………2
ГЛАВА I. ОБЩАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………...4
1.1. Организация банкета «Охотничий стол» с полным обслуживанием официантами………………………………………………………………………...4
1.2. Приём заказа на банкет с полным обслуживанием официантами………….6
1.3. Обязанности официанта при обслуживании банкетов………………………8
ГЛАВА II. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ...........................................................................12
2.1. Составление и оформление меню……………………………………………12
2.2. Выбор меню и калькуляция блюд……………………………………...……16
2.3. Сервировка стола, расчет посуды и столовых приборов…………………..23
2.4. Расчет столового белья и составление заявки в бельевую…………………26
ГЛАВА III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.........................................................27
3.1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных…………………………………………………………………………..27
3.2. Классификация блюд из мяса диких животных……………………………...29
3.3. Дичь и ее кулинарная обработка…………………………………………….30
Заключение………………………………………………………………………...33
Список используемой литературы……………………………………………….34
Приложение………………………………………………………………………..35