Мини кафе, пирожковая с циклом доготовки



Мини кафе, пирожковая с циклом доготовки

Открытие мини-кафе. Расчет вложений и окупаемости.

Краткое содержание

1.         Требования к помещению и характеристики объекта.

2.         Ассортимент.

3.         Объем инвестиций с нуля и под ключ.

4.         Расходы на устройство и оснащение объекта.

5.         Расходы на ввод в эксплуатацию.

6.         Сколько вы будете зарабатывать?

7.         Окупаемость, рентабельность и плановые финансовые показатели бизнеса.

8.         Как открыть такое мини-кафе или пирожковую?

Требования к помещениям и характеристики объекта

Такое мини-кафе или пирожковую можно разместить на фуд-корте, в фойе офисных и торговых центров, на вокзалах, в маленьких помещениях с ограниченной электрической мощностью. Главная особенность такого кафе в том, что благодаря доготовочному циклу на минимальной площади вы сможете обеспечить свежеиспеченные пироги на глазах у людей, в то время как другие смогут, в лучшем случае, разогреть пироги в микроволновке.

Вернуться к началу

Ассортимент мини-кафе, пирожковой

Ассортимент конкретного мини-кафе или пирожковой определяется исключительно целесообразностью продажи каждой товарной группы в каждом конкретном месте. Неизменным являются лишь горячие пироги, спрос на которые давно изучен и даже закреплен в поговорке: «раскупают как горячие пирожки».

Вернуться к началу

Объем инвестиций с нуля и под ключ

Указанные суммы включают в себя весь комплекс работ по принципу бизнес под ключ. Приведенные расчеты следует воспринимать как ориентир для планирования бюджета.

Вернуться к началу

Затраты на устройство и оснащение объекта

Расчет сделан исходя из аренды помещения 20 м² по цене 1500 руб. за метр в месяц. Для оценки перспективности аренды более дорогих помещений нужно рассматривать конкретную ситуацию. Например, на вокзале можно «отработать» и 7000 руб. за метр в месяц.

Вернуться к началу

Затраты на ввод в эксплуатацию

Вернуться к началу

Сколько вы будете зарабатывать?

В данной таблице приведены расчеты выручки, затрат и прибыли в месяц после выхода на запланированный объем продаж.

Вернуться к началу

Окупаемость, рентабельность и финансовые показатели бизнеса

Вернуться к началу

Как открыть такое мини-кафе или пирожковую?

Предлагаемое мини-кафе или пирожковая имеют доготовочный производственный цикл. Для их работы необходимо наличие кондитерского производства ГлавLove в вашем городе или области. При отсутствии такого производства вы можете открыть кафе с полным циклом или самостоятельно открыть кондитерский цех и снабжать другие кафе с доготовочным циклом.

Компания ГлавLove предлагает открытие кафе, пирожковой или кондитерского цеха «под ключ». Предлагаемая форма сотрудничества — франчайзинг.

Узнайте подробнее:

Пирожковая. Готовое решение, описание рецептов пирожков

Список минимального пищевого оборудования, необходимого для открытия пирожковой. Общая приблизительная стоимость комплекта оборудования составляет 500 00 рублей.

Пирожок — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое) и начинок.

Название рецепта: Пирожки с капустой
Состав: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч.ложка соды, 200 г.творога, 2 стакана муки. 
Рецепт приготовления: Яйца, сахар, сметану и соду смешать. В смесь добавить творог и муку, замесить тесто. Готовое тесто разделить на 30 шариков. Из шариков сделать лепешки, начинить и обжарить в кипящем масле. Начинка - капусту поджарить. 
На сколько порций: 10. 

Название рецепта: Пирожки с картофелем и мясом
Состав: Тесто. 350 г. картофеля, 5 яиц, 200 г. говяжьего мяса, 30 г. растительного масла, 20 г. репчатого лука, петрушка, укроп, чёрный молотый перец. 
Рецепт приготовления: Тесто для пирожков приготовить опарным способом. Разделить его на куски и скатать в жгуты. Через 5-10 мин. посыпать жгуты мукой и раскатать из них лепёшки прямоугольной формы. Картофель очистить, сварить, протереть через сито и смешать с сырыми яйцами. Мясо говяжье отварить, пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, сырым яйцом, петрушкой или укропом и пассированным луком. Подготовленные картофель и мясо перемешать и уложить равномерным слоем на оставшиеся лепёшки. Края лепёшек склеить, смазав их яйцом. Пирожки положить на смазанный растительным маслом металлический лист, через 10-15 мин. смазать яйцом и выпекать при температуре 220-2400C. 
На сколько порций: 4.

Название рецепта: Беляш (тат. бәлеш, bәleş от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространён и вариант вак-бэлиш (тат. вак-бәлеш, waq-bәleş дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

В России часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имеют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи (тат. пәрәмәч, pәrәmәc) (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия. 

Название рецепта: Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет "европеизированный" вид. Периодически в СМИ появляются сообщения об отравлении некачественной самсой. Существует шутка, что Фирма Самсунг названа в честь этого замечательного кушанья.

Оборудование для производства пирожков - автомат АЖЗП-М
Пирожковый аппарат АЖЗП-М предназначен для приготовления пирожков с разной начинкой на предприятиях так называемого фаст-фуда или в специальных палатках в местах большого скопления народа (вокзалы, ст. метро). В качестве начинки может применяться как мясной, так и рыбный фарш, повидло, картофельное пюре, а так же сушёные абрикосы. Технологический процесс, начиная от загрузки теста и фарша и заканчивая выдачей готовых пирожков, производится в аппарате АЖ3П-М. Полностью автоматизированный процесс производства пирожков на специальном оборудованииявляется предпочтительным для покупателя с точки зрения гигиены. В этом смысле данное оборудование для столовой, кафе или предприятий быстрого питания подходит чуть менее чем идеально.