Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Октября 2011 в 14:27, лабораторная работа
Пельмени отварные со сметаной № [664, 661]1, № [1007, 1004]2 ¾200/25 г.
Вареники с картофелем (с маслом и сметаной) № [672, 671 (2), 723 (2)]1, № [1014, 1013 (2), 1059 (2)]2 ¾ 200/5/20 г.
Блинчики с творогом с рафинадной пудрой [680 (3), 733]1, № [1018 (3), 1070]2 ¾ 170/10 г.
Наименование
полуфабриката, блюда, изделия: фарш
творожный_____________________
Рецептура №____1136_______________
по Сборнику
рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. -СПб.:
Политехника, 2000.-392с.___________________
Сырьё |
Расход
сырья на
1000 г |
Расход сырья (нетто), на 89 г | |
| брутто | нетто | ||
| Творог | 909 | 900 | 80,1 |
| Яйца | 9/10 шт | 36 | 3,204 |
| Сахар | 90 | 90 | 8,01 |
(с указанием способов и режимов обработки)
Творог пропускают через протирочную машину, добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
(внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах)
Фарш однородной консистенции. Не допускается наличие комков, нерастертого сахара. Цвет от белого, до слегка желтого. Вкус в меру сладкий. Запах свойственный продуктам входящим в состав фарша.