Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2012 в 20:48, курсовая работа
На сегодняшний день есть огромное разнообразие супов, но далеко не во всех организациях общественного питания их готовят правильно . В большинстве случаев в них добавляют различные искусственные добавки ( усилители вкуса, цвета и аромата). Суп в первую очередь должен быть полезным . В этой курсовой работе я раскрою тему правильного приготовления первых блюд, чтобы они были вкусными и полезными. Я считаю ,что только при соблюдение этих двух качеств в организации общественного питания, можно увеличить поток клиентов в разы
Ведение
Основная часть
Виды и характеристики сырья
Особенности химического состава и технологическая обработка сырья
Особенности приготовления и ассортимент блюд
Подача
Польза супов
Практическая часть:
Акт технологической проработки
Технико-технологические карты
Технологические карты
Технологические схемы
Презентация
Заключение
Список литературы