Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2012 в 11:25, реферат
Склад продуктів. Технологія приготування. Вимоги до якості юшок.
Технологія приготування:
Варену рибу охолоджують у відварі, виймають, заливають бульйоном згустків білків зачищають від хрящів і укладають на лотки..
Вимоги до якості
Смак і запах – властиві цьому виду риби зі спеціями і соусом.
Колір – на розрізі білий або світло – сірий.
Гарнір – политий маслом, посипаний зеленню.