Юшка картопляна

Юшка картопляна з крупою

Технологія приготування:

Картоплю нарізують великими кубиками або часточками, моркву, петрушку – маленькими кубиками, цибулю дрібно січуть. Цибулю і коріння пасерують.

Крупи перебирають, промивають теплою водою потім гарячою.

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу варять 10 хв., додають картоплю, варять 10-15 хв., потім додають пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Вимоги до якості юшок.

Бульйон прозорий або трохи каламутний. Часточки жиру на поверхні жовтого кольору або безбарвні.

Картопля й овочі нарізані скибочками, кубиками. Овочі не розварені. Картопля добре очищена, без вічок і темних плям.

Крупи та макаронні вироби добре набухли не розварені. Зберігають форму. Консистенція продуктів м’яка.

Смак і запах відповідають тим продуктам, які входять до складу юшки.

Термін зберігання юшок з макаронними виробами 30-40 хв., усіх інших – не більше 2 год.

М’ясо відварне

Технологія приготування:

Нарізане варене м’ясо, прогріте в бульйоні, подають з гарніром, поливають жиром або соусом чи бульйоном, що залишився після варіння м’яса. Як гарнір до свинини використовують картопляне пюре.

Вимоги до якості м’ясних страв.

М’ясні продукти нарізані упоперек волокон на тоненьки шматочки, поверхня не завітрена. Колір м’яса – від світло-сірого до темного, консистенція м’яка, соковита, смак у міру солоний з ароматом, властивим певному виду м’яса.

Кава чорна

Технологія приготування:

До готової чорної кави додають цукор і охолоджують до температури 8-100С.

Перед подаванням каву наливають у келих, фужер або конічку склянку, кладуть кульку морозива і відразу подають з соломинкою.

Вимоги до якості юшок.

Зовнішній вигляд відповідає вигляду кави з якої вона приготовлена. Консистенція рідка. Колір від чорного до темно чорного смак і запах властивий смаку і запаху кави.

Салат з червоноголової капусти

Технологія приготування:

Підготовлену капусту шаткують, перетирають з сіллю до виділення соку і відціджують.

У капусту додають свіже яблука, нарізані соломкою, нашатковану заправою. Нарізані яблука збризкують розчином лимонної кислоти або оцтом, щоб не потемніли.

Перед подаванням салат перемішують, кладуть у салатник і формують.

Вимоги до якості салатів.

Овочі мають форму нарізання відповідно до виду салату, форма нарізування відповідно до виду салату, форма нарізання зберігається. Колір властивий продуктам які є в салаті..

Риба відварна.