Изменение соединительной ткани мяса. Кулинарное использование глютиновых студней. Размягчители мяса

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2011 в 16:46, контрольная работа

Краткое описание

Соединительная ткань очень распространена в животных организмах и все ее разновидности составляют около 50 % массы туши животного.
Соединительная ткань выполняет различные прижизненные биологические функции: участвует в построении разнообразных тканей и органов животного и его скелета, объединяет отдельные части организма, участвует в передаче механических усилий, играет защитную роль и роль запасного депо жировых веществ.