Испанская кухня

Польворонес, как и турон - испанская рождественская сладость, без которой не обходится ни один испанский стол в праздничные  дни. Это очень рассыпчатое печенье, его название так и переводится  с испанского: «polvo» - пыль, а «polvora»- порох. Испанцы утверждают, что это  печенье имеет испанские корни, и ни в коем случае не мусульманские. В этом можно убедиться, посмотрев  ингредиенты. Ведь настоящий польворонеc изготавливается на свином жире, в  него ещё обязательно добавляется  жареный миндаль, корица и молотый  кунжут. В Испании считается, что  лучший польворонес делается в Андалусии  и оттуда распространяется по всей стране. Наполнитель у этого печенья  может быть разный - лимонный, шоколадный, анисовый.

Не меньшей популярностью  пользуются в Испании разнообразные  кремы (cremas) [кремас] и пудинги (flan-es) [фланес]. Один из излюбленных испанских  десертов - каталонский крем (crema catalana) [крема каталана]. В его состав входят яичные желтки, сахар, молоко, лимонная цедра и корица.

Среди традиционных сладких  блюд Канарских островов - миндальный крем (bienmesabe) [бьенмесабе] и молочный пудинг по-канарски (leche canaria) [лече канария].

В Наварре готовят сладкий  рисовый пудинг (arroz con leche) [аррос  кон лече], весьма напоминающий густую кашу. Его поверхность обязательно  посыпают молотой корицей.

В Стране Басков и Астурии  самый популярный фрукт - это яблоко (manzana) [мансана]. Среди излюбленных  десертов басков и астурийцев - печеные  яблоки с начинкой из орехов и сухофруктов (manzanas asadas con frutos secos) [мансанас асадас кон  фрутос секос], яблоки с ванильным  кремом (manzanas а la crema) [мансанас а ла крема], яблочный пирог (tarta de manzana) [тарта де мансана], яблочные гренки (torrijas de manzana) [тор-рихас де мансана], яблочный пудинг (budin de manzana) [будин де мансана].

В Валенсии и Мурсии часто  встречаются десерты из цитрусовых, например ломтики апельсина в  ликере (naranjas con licor) (наранхас кон ликор], или апельсиновый пудинг (flan de naranja) [фланде наранха].

Говоря о галисийских  сладо- стях, нельзя не упомянуть каштаны  в сахарной глазури. Здесь они  называются по-французски - mar-ron glace [маррон гласе]. Очень популярны различные  виды безе, например безе с кокосом (cicadas) [сикадас].

«Винодельческий регион номер  один» - Ла-Риоха - славится также и  сладкими блюдами. Среди них -груши  в красном вине (peras al vino tinto) [nepac аль  вино тинто], персики в вине (melocotones con vino) [мелокотонес кон вино] и  винный сорбет (sorbete de La Rioja) [сорбете  де ла риоха]. Впрочем, подобные десерты  встречаются и в других районах  Испании.

[править]Сыры

Сыр queso (кесо) производят в  любом районе Испании. В отличие  от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр  ломтиками и подавать к столу  или класть на хлеб.

Самый известный испанский  сыр - cabrales [кабралес] с голубой плесенью, несколько напоминающий французский  сыр рокфор. Он производится в Астурии  из смеси коровьего, овечьего и козьего  молока. У этого сыра достаточно резкий запах и острый вкус.

По традиции сыр кабралес положено покрывать экскрементами  животных и затем заворачивать в  кленовые листья, однако в наше время  большинство производителей отказались от подобной технологии.

В Астурии производят и  другой знаменитый сыр, afuega'l pitu [афуэгаль питу] . Его название можно перевести  как "утопи цыплёнка". Он вырабатывается из козьего молока и отличается особой твёрдостью. По одной из версий, именно с этим связано необычное название сыра: проглотить такого "цыплёнка" не так-то просто, лучший выход запить его вином.

Испания богата разнообразием  сыров. В каждой местности есть свой изысканный сорт сыра.

В Галисии - это san-simon и tetilla, которые готовят из коровьего  молока.

Cамым знаменитым сыром  в стране Басков считается  idiazabal. Его готовят из овечьего  молока и коптят на буковых  углях.

В Кастилье-Ла-Манча производят queso manchego из овечьего молока.

В Кастилье-Леоне одним  из лучших считается queso de Burgos, молодой  сыр из овечьего молока, бывает пресный  и с добавлением соли.

В Каталонии вырабатываются сыры из козьего молока. Например, montsec - в процессе созревания его поверхность  натирают пеплом.

На Балеарских остовах  из коровьего молока изготавливают  сыр mahon. Благодаря добавлению приправ  он обладает несколько острым вкусом.

Самый известный сыр Эстремадуры queso de Placencia - вырабатывается из козьего  молока и отличается характерным  красноватым оттенком, который достигается  за счёт добавления паприки.

[править]Алкоголь

Наиболее крепкими из традиционных спиртных напитков Испании являются различные виды агуардиенте (исп. aguardiente, буквально — «горящая вода»), производящиеся путем дистилляции сброженного фруктового или овощного сырья. Самым распространённым из них является орухо, перегоняемый из остатков винограда, отжатого при процессе изготовления вина.

[править]Херес

Основная статья: Херес

Херес – вино, производимое в Испании. Свое название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтера.

Это крепленое вино, изготовленное  из трех сортов винограда Паломино Фино, Педро Хименес и Москатель. Мавры, в течение долгого времени  оккупировавшие часть территории Испании, называли местное вино "шериш", от этого слова произошло английское название хереса – "шерри"(sherry). Например, Фино, прозрачный, светлый сухой  напиток Амонтильядо обладает ярко - янтарным цветом и немного сладковатым  вкусом, Олоросо - темно-золотой с  насыщенным вкусом, Педро Хименес  самый сладкий напиток с привкусом  изюма, Крим цвета красного дерева и  сладкий на вкус, Пейл Крим соломенного  цвета и очень сладкое, а Медиум купажированный напиток, ярко - красного цвета. Он хорош как в чистом виде, так и в виде коктейлей. Он прекрасно  сочетается с водкой, виски и джином. Коктейли на его основе являются прекрасным аперитивом.

[править]Вино

Основная статья: Виноделие в Испании

Бурдюк с красным сухим  вином

Вино — самый употребляемый напиток в Испании. Вино является основным элементом всех региональных кухонь со времен римлян, которые распространили искусство виноделия на Пиренеях. Сегодня вместе с Францией и Италией Испания составляет тройку самых крупных производителей вина в мире. 
В 60 винодельческих регионах Испании выращивают около 90 сортов винограда.

[править]Сангрия

Основная статья: Сангрия

Сангрия — это традиционный испанский напиток красного цвета (отсюда и название:исп. sangría от исп. sangre — кровь) из сухого красного вина, подслащенного, приправленного пряностями и с добавлением различных фруктов, чаще цитрусовых. 
Сангрию принято подавать в кувшинах и разливать по широким бокалам со льдом.

[править]Сидр

Сидр вырабатывается в Астурии (север Испании). Он бывает двух разновидностей: исп. sidra natural и исп. espumosa. Натуральныйсидр — сухой, с содержанием алкоголя 5-6 %, обладает ярким букетом и ценится выше. Второй вид — игристый полусухой напиток с добавлением сахара. В Стране Басков производят исп. sidra pittara крепостью 4 %.

[править]Пиво

Испанцы потребляют гораздо меньше пива, нежели немцы или чехи, однако в последнее время продажи этого напитка в стране значительно возросли. В Испании производится только светлое пиво. 
Среди наиболее популярных сортов: в Мадриде — исп. Mahou, в Малаге — исп. San Miguel, в Севилье — исп. Cruzcampo, в Гранаде — исп. Alhambra. При заказе пива: Канья (Саñа) - небольшая порция (стакан, или рюмка); Харра (Jarra) - большая кружка.

[править]Ликеры

Среди наиболее известных  испанских ликеров Licor 23 (в его  состав входят 23 различных компонента) и Ponche Caballero [понче кабальеро] с тонким вкусом специй и пряностей. Балеарские острова славятся замечательными ликерами из трав. Это, прежде всего, Hierbas de Mallorca [ербас де мальорка]. В состав этого ликера входят вытяжки из 25 различных растений, среди которых - мята,полынь, розмарин, лаванда и мирт. Существует две разновидности этого ликера: сладкая и сухая.

Также широко известен испанский  ликёр пачаран, изготовляемый путём купажирования сахарного сиропа, спиртовой настойки ягодтерновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных.

На Балеарах производится довольно крепкий ликер Palo [пало]. На заре своего возникновения он использовался как средство отмалярии, так как содержал лечебное вещество хинин. Впоследствии рецепт был усовершенствован: в Palo стали добавлять сахар, корицу, мускатный орех, экстракт плодов рожкового дерева и другие компоненты. Как и Hierbas de Mallorca, Palo бывает сладким и сухим. Ликер Frigola [фригола] производится на острове Ивиса из листьев и цветов тимьяна.

Во многих регионах Испании  вырабатываются ликеры из различных  фруктов: Licor de manzanas [ликор де мансанас] из яблок, Licor de melocotones [ликор де мелокотонес] из персиков, Licor de fresas [ликор де фресас] из клубники, Licor de guinda [ликор де гинда] из вишни и Licor de platanos [ликор де платанос] из бананов. Встречаются и очень  необычные разновидности: так, в Эстремадурепроизводят Licor de bellota [ликор де бельота] - ликер из желудей, в Мурсии - Licor de cantueso [ликор де кантуэсо] - ликер из лаванды и Licor de canela [ликор де канела] - ликер из корицы.

[править]Безалкогольные напитки

Орчата (Horchata): своеобразный белый, немного сладкий напиток, приготовленный из земляных, миндальных орехов. Можно попробовать в барах, ресторанах, но, как правило, - в Орчатерия ("Horchateria"). Сумо (Zumo): сок - выбор соков весьма разнообразен. Интересное сочетание - смесь сока апельсина и лимона. Гранисадос (Granizados) - замороженный сок. Минеральная вода (Agua mineral -агуа минераль) - обычно подается со льдом.

[править]Чай и кофе

В Испании не очень принято  пить чай. По-испански чай будет звучать как инфусьон (Infusion, буквально "настой") или тэ (Те). Кофе(Cafe) - подается в Испании в барах, кафе, ресторанах в различных вариантах :"кафе соло" - черный кофе, "кафе кортадо" - кофе с незначительным добавлением молока, "кафе кон лече" - кофе с молоком.