Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 15:59, курсовая работа
Желеподібна структура обумовлена наявністю в плодах і ягодах пектинових речовин, які при нагріванні в присутності органічних кислот і цукру утворюють студні. Для утворення щільної желеподібної структури, крім того, використовують студнеобразователи: агар-агар, агароид, пектин (яблучний, буряковий, цитрусовий), фурцелларан, модифікований крохмаль. Основною сировиною є фруктово-ягідні напівфабрикати (пюре, підварки, припаси, соки), які обумовлюють виражений натуральний смак і аромат плодів і ягід у готових виробах, і цукор. Також широко використовують есенції, органічні кислоти, ароматизатори, барвники та іншу сировину.
Метою курсової роботи є відображення стану харчової промисловості в цілому, а також розкриття ассортименту та якості фруктово-ягідних кондитерських виробів.
1. Тенденции розвитку ринку фруктово-ягідних кондитерських виробів в Україні
2. Фактори що формують асортимент та якість фруктово-ягідних кондитерських виробів?
3. Вимого що до якості фруктово-ягідних кондитерських виробів.
4. Дослідження споживчих властивостей, асортименту та якості фруктово-ягідних
кондитерських виробів.
4.1 Характеристика об’єктив и методів дослідження.
4.2 Товарозавча характеристика асортименту фруктово-ягідних кондитерських виробів.
4.3 Оцінка якості фруктово-ягідних кондитерських виробів
4.4 Результати досліджень.
5. Висновки и пропозиції.