Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 15:39, курсовая работа
В настоящее время активно развиваются новые кулинарные технологии, используется новое сырье, продукты, появляется новое оборудование, за счет этого ассортимент блюд становится более разнообразным, блюда приобретают новые вкусовые свойства, упрощаются трудоемкие технологические процессы. Кроме этого, заимствуются у многих зарубежных кухонь, в том числе из армянской. Так как между Белоруссией и Арменией сложились длительные дружеские взаимоотношения, необходимо знать культуру армянского народа, в том числе и кухню.
Продолжение таблицы 2.2
1 | Сырная тарелка | Фруктовое ассорти | Акандж (ушки) | |||
2 | Брутто | брутто | Брутто | |||
1 п, г | 13 п, кг | 1 п, г | 13 п, кг | 1 п, г | 26 п, кг | |
3 |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
| 14 | 0,36 |
6 |
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
| 1 шт | 26 шт |
9 |
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
11 | 50 | 0,7 |
|
|
|
|
12 | 50 | 0,7 |
|
|
|
|
13 | 30 | 0,4 |
|
|
|
|
14 | 30 | 0,4 |
|
|
|
|
15 | 30 | 0,4 |
|
|
|
|
16 |
|
| 50 | 0,7 |
|
|
17 |
|
| 50 | 0,7 |
|
|
18 |
|
| 50 | 0,7 |
|
|
19 |
|
|
|
| 86 | 2,2 |
20 |
|
|
|
| 1,2 | 0,03 |
21 |
|
|
|
| 15 | 0,39 |
22 |
|
|
|
| 9 | 0,23 |
23 |
|
|
|
|
|
|
24 |
|
|
|
| 1,3 | 0,02 |
25 |
|
|
|
|
|
|
26 |
|
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
|
Окончание таблицы 2.2
1 | Тан (напиток кисломолочный) | Черный чай с лимоном | Итого | ||
2 | Брутто | брутто | |||
1 п, г | 13 п, кг | 1 п, г | 26 п, кг | ||
3 |
|
|
|
| 1,5 |
4 |
|
|
|
| 0,5 |
5 |
|
|
|
| 0,56 |
6 |
|
|
|
| 0,1 |
7 |
|
|
|
| 0,2 |
8 |
|
|
|
| 78 шт |
9 |
|
|
|
| 1,6 |
10 |
|
|
|
| 13,4 |
11 |
|
|
|
| 0,7 |
12 |
|
|
|
| 0,7 |
13 |
|
|
|
| 0,4 |
14 |
|
|
|
| 0,4 |
15 |
|
|
|
| 0,4 |
16 |
|
|
|
| 0,7 |
17 |
|
|
|
| 0,7 |
18 |
|
|
|
| 0,7 |
19 |
|
|
|
| 2,2 |
20 | 0,2 | 2,6 |
|
| 2,63 |
21 |
|
|
|
| 0,39 |
22 |
|
|
|
| 0,23 |
23 | 80 | 1,0 |
|
| 1,0 |
24 | 40 | 0,5 |
|
| 0,52 |
25 |
|
| 8 | 0,2 | 0,2 |
26 |
|
| 10 | 0,26 | 0,26 |
27 |
|
| 10 | 0,26 | 0,26 |
Заключение
При выполнении курсовой работы на тему: «Национальные традиции в технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции армянской кухни» были отражены особенности армянской кухни, факторы, оказавшие влияние на развитие кухни, традиции в приготовлении и приёме пищи, а также ассортимент блюд.
Национальная армянская кухня прошла большой путь от тонира до микроволновой печи, сохранив при этом свои отличительные и весьма узнаваемые черты. Это обилие пряностей, свежей и сушеной зелени, причем как культивируемой, так и дикорастущей. Надо отметить особое умение домашних хозяек и кулинаров заготавливать впрок и сохранять длительное время продукты, которые не теряют своих питательных качеств. Ведь во многих селениях Армении до сих пор предпочтение отдается зимним заготовкам. Это касается лаваша, который заранее пекут осенью и хранят всю зиму, а также мяса, залитого жиром и не портящегося длительное время. Важное место отводится сушеным фруктам, в которых, как известно, сохраняется много витаминов.
Работникам объектов общественного питания полезно перенять некоторые особенности и традиции армянской кухни, для использования их в нашей кулинарии. Несмотря на трудоемкость некоторых рецептов, почти все они доступны, а многие из них даже удивляют своей простотой. За счет некоторых армянских блюд можно расширить ассортимент блюд нашего меню, тем самым познакомить наших посетителей с блюдами армянской кухни.
Список литературы
1 Джирьян О.О. «Армянская кухня традиционные и современные рецепты», Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 192 с.
2 Похлебкин В.В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», Мн.; 2004.
3 Похлебкин В.В. «Национальные кухни наших народов», М.; 2007. -639 с.
4 Титюнник А.И., Новженов Ю.М. «Советская национальная и зарубежная кухня», М.; 1979. – 477 с.
5 Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья», Санкт-Петербург; 2001. -424 с.