Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2011 в 18:41, доклад
Наиболее характерными физико-химическими свойствами белков являются высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, способность к набуханию в больших пределах, оптическая активность, подвижность в электрическом поле, низкое осмотическое давление и высокое онкотическое давление, способность к поглощению УФ-лучей при 280 нм. Белки амфотерны, для них характерны свойства кислот и оснований, активно вступают в химические реакции.