Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2012 в 17:06, курсовая работа
В работе рассматривается классификация и побочные эффекты пищевых добавок, применяемых в бульонных кубиках. Приводится ксантопротеиновая реакция на белок
Введение………………………………………………………………..............3
Пищевые добавки……………………………………………………….5
Вредные добавки…………………………………………………... ..…9
Изготовление бульонных кубиков…………………………………...12
Характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков…….15
Глутамат натрия…………………………………………………...15
Гуанилат натрия…………………………………………………...18
Инозинат натрия…………………………………………………...20
Мальтодекстрин……………………………………………………22
Проведение анализа……………………………………………………24
Заключение…………………………………………………………………....26
Список литературы………...…………………………………………………27
Приложения………………………………………………………………….28