Получение масла из вторичных материальных ресурсов плодовоовощной промышленности. Производство томатного масла. Производство концентра

 

• Жарение мятки

Перед  жарением мятку томатных семян подвергают увлажнению. Большое количество влагоемкой оболочки в мятке обусловливает сравнительно высокую степень увлажнения.

Необходимость форпрессования вызывается главным образом стремлением достигнуть наибольшего вскрытия клеточной структуры томатных семян и создать возможно лучшую внешнюю структуру экстрагируемого материала.

Учитывая высокую  лузжистость мятки и жесткую структуру мезги, необходимо следить за тем, чтобы не происходило пересушивания мезги ниже указанных пределов влажности.

Съем масла  на форпрессах не превышает 30% от его исходного содержания в мятке.

 

• Подготовка форпрессового жмыха к экстракции

Форпрессовый  жмых из-за наличия в нем большого количества непластичной оболочки отличается малой механической прочностью и по выходе из конуса пресса легко рассыпается. Из подобного жмыха практически не представляется возможным получить лепестковый помол для последующей экстракции.

Поскольку высокая  лузжистость жмыха обусловливает хорошую дренажирующую структуру и легкую проницаемость для растворителя, подготовка жмыха к экстракции ограничивается его дроблением на молотковых или дисковых дробилках с. получением крупки, основная масса которой проходит через трехмиллиметровое сито.

 

• Экстракция форпрессовой крупки

Экстракцию форпрессовой крупки из томатных семян в непрерывнодействующих шнековых экстракторах производят по обычным режимам, причем в работе оборудования экстракционного цеха не наблюдается особых затруднений.

Масличность шрота  при экстракции крупки составляет 1,5—2,0% при фактической влажности.

Шрот, полученный при переработке качественного  сырья, может быть использован для кормовых целей вследствие высокого содержания в нем протеина (до 40%).

 

• Некоторые рекомендации по рафинации томатного масла

Томатное масло, как прессовое, так и экстракционное, содержит значительное количество каротиноидов и других красящих веществ (до 1,0%), определяющих его интенсивную окраску; в нем также содержится весьма существенное количество фосфатидов.

Прессовое томатное масло, предназначенное для пищевых  целей, обязательно рафинируют с целью снижения его кислотности и, главным образом, осветления до цвета товарных пищевых масел.

Рафинация томатного  масла складывается из следующих  операций:

а)  гидратации;

б)  щелочной нейтрализации;

в) адсорбционной  отбелки.

Томатное масло  гидратируют с целью удаления фосфатида, добавляя 2% воды. Лучшие результаты получаются при гидратации паром: в этом случае наряду с удалением фосфатидов наблюдается заметное посветление масла.

Нейтрализацию масла  осуществляют водными растворами каустика концентрацией 160—170 г/л при 20%-ном избытке против теоретически рассчитанного количества, при температуре 50—60° С и слабом перемешивании. При указанном режиме образуются крупные, легко оседающие хлопья соапстока.

Отбелку рафинированного  масла, имеющего интенсивную окраску, производят либо активированными землями (при наличии в рафинационной линии дезодоратора), либо активированным углем (в случае отсутствия дезодорации).

Экстракционное  рафинированное масло используется для выработки технического саломаса.

 

     Химический состав томатного масла и направления его использования

     Описание:

Цвет: светло-желтый до темно-коричневого, иногда с красноватым оттенком цвет

Вкус: может иметь слабый перечный привкус

Используемая часть растения: семена томатов

Метод получения: холодный отжим, экстракция растворителями, СО₂ экстракция

Выход масла: 24-30%

Характеристика: полувысыхающее масло

Число омыления: 186-194

 Йодное число: 112-124

     Физико-химические свойства томатного масла: плотность при 15° С 920-929 кг/м3, показатель преломления при 20° С 1,470-1,479, температура застывания от -6 до -12° С.

 

     Химический состав:

 Неомыляемая фракция - 1.7-3.0%

 Фосфолипиды – до 1%

 Сквален – до 0,08%

 Стеролы – до 1%, в том числе (в % от общего количества):

- Холестерол - 7-27

- Брассикастерол – 1-4

- Кампестерол – 4-8

- Ситгмастерол – 9-15

- Ситостерол – 48-71

- Авенастерол – 5-10

 

 Токоферолы - до 150 мг/% (в  пересчете на альфа-токоферол) , в том числе (в % от общего количества токоферолов):

 Альфа-токоферол –  до 10

 Бета- и гама-токоферолы – до 70

 Дельта-токоферол - 20

 

 Каротиноиды – 0,7-1,1%, в том числе:

- каротин 

- ликопин – до 86% (от общего количества каротиноидов)

 

Жирнокислотный состав:

Насыщенные жирные кислоты

 Лауриновая кислота – (С12:0) – 0,98%

 Миристиновая кислота (C14:0) – до 1%

 Пальмитиновая кислота  (C16:0) – 5-14%

 Стеариновая кислота  (C18:0) – до 6%

 Эйкозановая кислота (С 20:0) – до 5,5%

Мононенасыщенные жирные кислоты

 Пальмитолеиновая кислота  (C16:1) – до 1%

 Олеиновая кислота  (С 18:1) – 12-33%

Полиненасыщенные жирные кислоты

 Линолевая кислота (С 18:2) - 54-78%

 Альфа-линоленовая кислота (С18:3) – до 20%

 

     Применение:

• Косметическое применение

     Рекомендуется для жирной кожи. Помогает бороться со старением кожи, улучшает эластичность кожи.

• Лечебное применение

      Томатное масло является высококалорийным продуктом, источником ценных физиологически активных веществ: жирорастворимых витаминов, фитостеролов и др. При внутреннем применении масло семян томата предотвращает процессы старения в организме, улучшает иммунитет, помогает выводу тяжелых металлов, нормализует холестериновый и жировой обмен (благодаря наличию фитостеролов способствует снижению концентрации холестерина в крови), способствует усвоению белков, повышению эластичности и проницаемости сосудов, препятствует развитию атеросклероза.

     Ликопин, содержащийся в масле семян томата обладает противоопухолевым (онкопрофилактическим) действием, предотвращает заболевания простаты (в т.ч. рак простаты), эффективен при сердечно-сосудистых заболеваниях и атеросклерозе, обладает антиоксидантными свойствами.

      В эксперименте на мышах доказано, что томатное масло положительно влияет на процесс регенерации полнослойных ран.

• Другое применение:

     Благодаря присутствию больших количеств токоферолов и каротиноидов имеет длительные сроки хранения и обладает стабилизирующими свойствами при добавлении к другим растительным маслам и маслосодержащим продуктам.

• Используется в мыловарении.
• Масло семян томата используют в приготовлении продуктов питания, добавляют в

готовые блюда. Оно придает  удивительный аромат домашней выпечке.

 Широко применяется  в пищевой промышленности (в производстве  пищевых жиров, маргаринов, рыбных  консервов, кондитерских изделий,  стабилизации витамина Е, повышения срока хранения растительных и животных масел и жиров).

• В производстве технических жиров, олифы, красок.

 

     Хранение: хранить в прохладном, сухом, тёмном месте. Срок хранения в оригинальной упаковке 2 года, после открытия рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.

 

Производство масла семян шиповника

 

     Осенью собирают полностью созревшие ложные плоды шиповника. Их разрезают, семена удаляют для производства масла шиповника, а сами ягоды высушивают для дальнейшей обработки. Масло шиповника получают методом холодного прессования семян из зрелых плодов, с последующей фильтрацией.

 

     Химический состав семян шиповника

     Физико-химические характеристики:

Кислотное число, мг КОН/г - 10,0 макс;

Перекисное число, мэквО2/кг - 10,0 макс;

Йодное число, cg I/g - 170 - 180;

Индекс преломления (40ºС) - 1.470 - 1.481;

Число омыления, мг KOH/г - 185 - 195;

Удельный вес (25ºС) - 0.91 - 0.92

 

     Химический состав:

(основные компоненты)

- флаваноиды;

- флавоновые гликозиды;

- d-alpha токоферол;

- эфирное масло;

- дубильные вещества;

- никотиновая кислота; 

- витамины В1, В2, К, Р, С;

- каротиноиды;

- микро- и макроэлементы; 

- ликопан;

- провитамин А

 

     Содержание жирных кислот может меняться в зависимости от урожая и погодных условий:

Олеиновая кислота С 18:1 - 13-17%;

Пальмитиновая кислота C 16:0 - 2-5%;

Стеариновая кислота С 18:0 - 3-4%;

Линолевая кислота (омега 6) С 18:2 - 42 - 47 1%;

Линоленовая кислота (омега 3) С 18:3 - 30 – 35%

 

     Технологическая схема переработки семян шиповника для получения масла

     Заготовка. Собирают плоды (гипантии) в фазе среднего и полного созревания осенью до заморозков. Подмороженные плоды теряют витамины и при сборе легко разрушаются. Обрывать плоды следует в защитных рукавицах и нарукавниках из плотной или брезентовой ткани. Удобны фартуки с большими карманами спереди. Для сбора шиповника приспосабливают совок, используют плодосборную сумку, кружку. Свежее сырье просматривают и очищают от примесей. Для получения очищенных плодов отделяют плоды-орешки и волоски. Плоды-орешки служат сырьем для масляных извлечений.

     Охранные мероприятия. Часть плодов при сборе оставляют для обсеменения. Не следует ломать, тем более рубить малодоступные ветки и стебли. Полезно окультуривать природные места обитания путем подсадки и подсева.

     Сушка. В сушилках при температуре 80-90°С при хорошей вентиляции. Сырье раскладывают тонким слоем и часто перемешивают. Окончание сушки устанавливают по хрупкости плодов. Выход сухого сырья 32-42%

     Внешние признаки. По ГОСТу, ГФ XI сырье в виде целых, округлых, морщинистых плодов без чашелистиков и плодоножек длиной 0,7-3 см, диаметром 0,6-1,7 см. Орешки и внутренняя поверхность гипантия покрыты щетинистыми волосками. Цвет оранжево-красный. Запах отсутствует. Вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий. Снижают качество сырья повышенная влажность, примесь других частей растения, потемневших и пораженных вредителями, а также зелено-желтых несозревших плодов, измельченность. Не допускаются плесень, гниль, сорная примесь. Подлинность сырья легко определяется по внешним признакам.

     Химический состав. Шиповник относится к поливитаминному сырью. В сухой мякоти плодов шиповника майского найдено сахаров 23,9%, из них инвертного сахара 18,5%, пектиновых веществ 3,7-14%, золы сырой 6,4%; общая кислотность 2,8%. Найдены яблочная и лимонная кислоты, соли калия (23 мг%), натрия (5 мг%), кальция (26 мг%), магния (8 мг%), фосфора (8 мг%), железа (11,5 мг%).

     Среднее содержание аскорбиновой кислоты в плодах, поступающих на заводы, 1200-1500 мг%. Изучение состава флавоноидных веществ показало наличие кверцетина, кемпферола, изокверцитрина. Общее содержание флавоноидов у шиповника коричного 4%, у шиповника морщинистого 2,13%. Идентифицированы катехины: эпигаллокатехин, галлокатехин, эпигаллокатехингаллат и эпикатехингаллат. Общее содержание дубильных веществ в сухих плодах составляет 4,6%, общее содержание антоциановых веществ - 45 мг%. Общее содержание токоферолов (витамин Е) 170 мг%.

     Кроме аскорбиновой кислоты в плодах шиповника обнаружены каротин, витамины B2, K1. Семена содержат богатое каротином и витамином E жирное масло, состоящее из линолевой кислоты (57,8%), линоленовой (14,3%), олеиновой (19,1%), пальмитиновой (5,3%), миристиновой (1,15%), стеариновой (0,31%). Листья содержат аскорбиновую кислоту (до 1,5%). В листьях, ветвях и корнях найдены дубильные вещества.

     Аскорбиновой кислоты требуется не менее 1%, а в низковитаминных плодах шиповника должно быть в комплексе органических кислот не менее 0,3%.

     Хранение. В сухом месте, упакованным в мешки или пачки, часто просматривая сырье на пораженность вредителями. Срок хранения 2 года.

     Масло шиповника производится методом горячей экстракции из семян английского шиповника. Это масло ценится за высокое содержание витаминов С и А. Масло из семян шиповника обладает хорошими косметическими и лечебными свойствами.

 

     Химический состав масла шиповника и направления его использования

     Внешний вид:

 Жидкое, нежный золотисто-красный цвет, горьковатый вкус,  специфический запах.

     Химический состав:

 ненасыщенные и насыщенные  жирные кислоты (линолевые, линоленовые), каротиноиды (провитамины А), токоферолы (витамин E),  витамин С.

     Широкую известность масло шиповника получило сравнительно недавно за его регенерирующие свойства. Масло восстанавливает поврежденные участки кожи, предупреждает рубцевание. Отлично увлажняет кожу. Рекомендуется использовать для стареющей, увядающей, сухой кожи в составе ароматических смесей. Масло шиповника прекрасно защищает от солнечных ожогов. Также его можно использовать для лечения сухой экземы. Но у этого масла есть одно серьезное ограничение: его нельзя применять людям с жирной кожей, склонной к угревой сыпи. Масло шиповника может активизировать появление новых прыщей!

     Идеальный способ применения масла шиповника – это область глаз и рта. Масло увлажняет, смягчает и насыщает питательными веществами кожу, предотвращает появление новых морщин и разглаживает мелкие морщинки. Масло можно наносить и на все лицо, эффект будет такой же.

     Срок хранения масла шиповника – 3 месяца после открытия. Хранить нужно в темном, прохладном месте. Процент ввода в смесь – не более 10%.

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература:

1. Растительные масла  и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства.

   А.Е.Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков.

2. www.goodoils.com

3. Биохимия и товароведение  масличного сырья. В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов

4. Руководство по технологии  получения и переработки растительных  масел и жиров.          

    А.Г.Сергеев