Отчет по практике в ОАО «Волгомясомолторг»

       Введение

       ОАО «Волгомясомолторг» одно из ведущих  предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности  Нижнего Поволжья. За семидесятилетнюю историю своего существования  оно прошло путь от Сталинградского холодильника до крупного производственного комплекса.

       Прежде  всего, это фабрика мороженого мощностью 60-70 тонн в сутки, и ассортиментом  в 110 наименований. Сегодня вкусное  лакомство с фирменным волгоградским  солнышком на этикетке можно купить в Москве, Нижнем Новгороде, Астрахани, Омске, многих других российских городах, а так же в Азербайджане и Казахстане. Недавно ОАО «Волгомясомолторг» получило международный сертификат качества, удостоверяющий в том, что предприятие внедрило и применяет Систему Менеджмента Качества соответствующую требованиям ИСО 9001 : 2000.

       Они выпускают мороженое высокого качества,  прежде всего, благодаря натуральному местному сырью, из которого вырабатывается практически вся продукция ОАО  «Волгомясомолторг». Ее главный компонент  – молоко,  они закупают в сельских районах Волгоградской области, без посредников, напрямую у населения. Для того, что бы наладить бесперебойный сбор молока,  они построили собственные приемные охладительные пункты. Такое сотрудничество ни только обеспечило их необходимым сырьем, но и решило массу экономических и социальных проблем  агропромышленного  сектора нашего края.

       Предприятие постоянно  совершенствуется, старается  шагать в ногу со временем и в  техническом и в творческом плане.

       ОАО «Волгомясомолторг» имеет долгую и  историю, которая началась в 1934 году. На предприятии, изначально называвшимся «Холод», потом «Мясорыбторг», «Мясомолторг», «Росмясомолторг», до Великой Отечественной войны хранились продукты животноводства, рыбопродукты, мясные, рыбные и молочные консервы для снабжения населения Сталинграда и области. После освобождения Сталинграда все силы были брошены на восстановление разрушенного холодильника, и уже тогда встал вопрос о том, чтобы наладить выпуск мороженого для города. В 1960 году были запущены две линии для производства стаканчиков.

       В 1988 году было начато и в 1990-м завершено строительство фабрики мороженого с суточной мощностью 90-100т. На тот момент это было самое крупное в России предприятие в отрасли. Следующим качественным шагом вперед стало приобретение оборудования фирмы «Альфа Лаваль Поток»- это были две линии для автоматического приготовлетия смеси мороженого закрытым способом. Так одновременно были решены две проблемы: достигнута абсолютная бактериологическая безопасность продукта и высвобождены производственные мощности для переработки молока. Затем предприятие купило линию «Стрейт-лайн» и стали вырабатывать 90 т. мороженого в сутки, фасованного порциями по 50-60г.

       Молочно-белковый концентрат, представляет собой белковый комплекс из казеина и сывороточных белков. Молочно-белковые концентраты получают из обезжиренного молока или сыворотки путем удаления воды, минеральных веществ и лактозы,  путем одновременного осаждения белков, смешиванием молочных продуктов (СОМа и казеина) или способом ультрафильтрации обезжиренного молока. В зависимости от массовой доли сухих веществ молочно-белковые концентраты подразделяют на жидкие и пастообразные, сухие. Кроме того, внутри каждой группы молочно-белковые концентраты делят по виду белка и растворимости в воде. 
 
 
 

       1 Организационно-экономические показатели ОАО «Волгомясомолторг»

       Описание  структуры управления производством

       Координационный совет — совет, на котором собираются все заместители генерального директора  по различным отраслям и вместе с  директором обсуждают возникшие  вопросы.

       У генерального директора существуют заместители по различным отраслям производства.

       Первый  заместитель генерального директора  по инновациям - человек, который разрабатывает  и внедряет инновации; новые продукты, интересные рынку, новые процессы и  т.д.

       Главный инженер — один из руководителей корпорации, отвечающий за её развитие и разработку новых продуктов; в его ведении обычно находится вся технологическая часть производства.

       В подчинении которого находятся:

           Cлужба ОТ (охраны труда — самостоятельное структурное подразделение организации, образованное с целью обеспечения соблюдения требований охраны труда, осуществления контроля за их выполнением и состоящее из штата специалистов по охране труда во главе с руководителем (начальником) службы ОТ. В соответствии со ст. 217 ТК РФ у каждого работодателя, осуществляющего производственную деятельность, численность работников которого превышает 50 человек, создается служба ОТ (далее — С.) или вводится должность специалиста по ОТ, имеющего соответствующую подготовку или опыт работы в этой области.

        ОАМ (отдел автоматизации, метрологии  — работающих с современными  средствами автоматизации и занимающихся  заказом, разработкой, внедрением  и эксплуатацией новых и модернизацией  существующих систем автоматизации  производства) и ВТ (вычислительной техники — отдел, работающий с вычислительной техникой, внедряющий новые программы и т.д. )

        СКС (служба капитального строительства  служба отвечающая за ремонт  и поддержку частоты на предприятии), которая в свою очередь делится  на: РСУ (ремонтно-строительный участок), СМУ (строительно- монтажный участок).

       Автотранспортный  цех. Сегодня транспортировка продуктов  предприятия не возможна без автомобильного транспорта. Привозят сырье и развозят продукцию завода на автомобильном  транспорте.

       ОГМ (отдел главного механика − отдел, где можно найти главного механика), который делится в свою очередь  на: механическую мастерскую; компрессорный  цех.

       ОГЭ (отдел главного энергетика − отдел, где находится главный энергетик), который подразделяется на: электроучасток; цех по выработки пара, сжатого воздуха и очистке сточных вод.

       Заместитель генерального директора по экономике  и финансам − главный бухгалтер  − назначается на должность и  освобождается от должности руководителем  организации; подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности; обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

       Бухгалтерия — подразделение в структуре  компании, где проводится бухгалтерский  учет, оформляются финансовые документы  и составляется баланс. Обязана проводить и контролировать все хозяйственные операции на основе законности и экономической целесообразности. Ведение бухгалтерского учета.

       Планово−экономический отдел. Планово−экономический отдел  осуществляет следующие функции: представляет проекты перспективных, годовых и квартальных планов Управления по всем видам деятельности, а также обоснования и расчеты осуществляет разработку технико- экономических нормативов материальных и трудовых затрат; экономически обоснованных планово−расчетных тарифов на выполнение работ и оказание услуг по содержанию, эксплуатации, техническому обслуживанию, капитальному и текущему ремонту объектов внешнего городского благоустройства. Контролирует правильность применения установленных цен подведомственными предприятиями, участвует в разработке мероприятий по усилению режима экономии, снижению потерь и непроизводительных расходов, ликвидации убыточности отдельных видов деятельности, совершенствованию ценообразования. Контролирует соблюдение штатной дисциплины, расходование фонда заработной платы, правильность установления наименования профессий и должностей, тарификацию работ в соответствии с квалификационными справочниками, а также соблюдение режимов труда и отдыха и трудового законодательства.

—   отдел маркетинга — отдел управления созданием товаров и услуг и механизмами их реализации как единым комплексным процессом.

—   отдел сбыта — отдел продажи готовой продукции.

—   цех готовой продукции.

—   магазин на Бакинской.

—   торговый Дом «Петровский».

—   склад в городе Лобня, Московская область, представительства ОАО «ВММТ» в Сербии и Черногории.

Заместитель генерального директора по снабжению  и закупке сырья - человек, решающий вопросы по снабжению и закупке  сырья.

—   отдел сырья, который подразделяется на :

—   приемный пункт молока «Червлёное»;

—   приемный пункт молока «Солодча»;

—   приемно-охладительный пункт молока «Котельниково»;

—   приемный пункт молока «Котово».

       Заместитель генерального директора по производству − человек, отвечающий за производство продукции завода.

—   технологическая группа — группа, людей отвечающая за качество производящейся продукции.

—   производственный цех — цех, по производству различной продукции:

участок сушки молока; участок переработки  молока; участок по вафельному производству; участок по производству карамели и глазури; участок по выработки майонеза и горчицы; участок по производству мороженого; тарный участок.

       Заместитель генерального директора по персоналу , производящий различную работу с  персоналом предприятия.

—   ОК (отдел кадров),

—   здравпункт,

—   хозяйственный отдел.

       Заместитель генерального директора по качеству - человек, отвечающий за качество произведенной  продукции предприятием.

—   ОУК (отдел управления качеством) - отдел, управляющий качеством продукции.

—   производственная лаборатория - лаборатория, в которой определяется качество продукции.

Начальник службы экономической безопасности - человек, следящий за экономической  безопасностью.

—   отдел охраны — отдел, в котором производится охрана предприятия.

       Помощник  генерального директора по связям с общественностью и средствам массовой информации который работает с общественностью и средствами массовой информации по различным вопросам.

       Юридическая служба — служба знающая законы и работающая по возникающим юридическим  вопросам.

       Оборотными  средствами в производстве творога  согласно приложению В являются ящики  пластиковые, необходимое количество которых на 1 тонну готового продукта составляет 0,4. Учитывая стоимость за единицу, затраты на оборотные средства составляют 38,00 рубль.

       Средняя численность молочного цеха составляет 30 человек.

       Затраты общепроизводственных расходов по молочному  цеху составляют 31977,9 тысяч рублей согласно приложению Г.

       Состав  основных производственных фондов составляет 140593,13 и величина годовых амортизационных отчислений равна 9,74 % согласно приложениям Б и Д.

       Расходные нормы энергозатрат на производство творога на 1 тонну готового продукта согласно приложению В представлены следующими компонентами:

— вода в количестве 9,5;

— топливо в количестве 0,53;

— электроэнергия в количестве 25;

— холод в количестве 0,18.

       Годовой выпуск творога составляет 34,29  т/год  согласно      приложению Д.

       Годовая выработка творога на одного работающего 5,7 т/(чел*год).

 
       2 Описание диаграммы  производства творога  кислотным способом

       Для приближения к заданному продукту от университета,  рассмотрим производственную линию творога.

       На  предприятии ОАО «Волгомясомолторг» при производстве творога используют Ванны творожные серии ВТН (ВТ). Назначением творожных ванн серии  ВНТ является осуществление процедуры обработки, а также сквашивания молока. При производстве творога предприятие использует обезжиренное молоко. Обезжиренный творог вырабатывают кислотным способом, представленный на технологической схеме. 

       Приемка сырья и оценка его качества