Глутамат натрия Е621

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Января 2012 в 12:38, контрольная работа

Краткое описание

Для чего они нужны? Свежие продукты имеют ярко выраженный естественный вкус и аромат. В их формировании принимают участие сотни гармонирующих друг с другом соединений, которые образуются в процессе роста растений, при получении пищевых продуктов под действием микроорганизмов или ферментов, при приготовлении пищи

Содержимое работы - 1 файл

Характеристика пищевой добавки.docx

— 41.83 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
 

6.Оценка эффективности  внесения 

    Вкус глутамата  натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более.  
    Содержание глутамата в продуктах не должно превышать 0.1% - 0.8%. 
     
    Для взрослых суточная доза глутамата натрия не должна превышать 1,5 г, для подростков - 0,5 г - в среднем на 1 кг массы тела. Но не более 9г в сутки! Детей до трех лет не следует кормить питанием с содержанием глутамата натрия. 
      
    Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий и мясопродуктов составляет 0,05-0,10% к массе сырья. 
     
    При производстве консервированных море- и рыбопродуктов закладка глутамата натрия составляет от 0,1 до 0,5%.  
     
    Глутамат натрия можно добавлять в пищу вместе с солью. При этом количество соли должно быть уменьшено на 10%.  
     
    Оптимальное проявление "глютаминового эффекта" наблюдается в слабокислой среде - при рН 5-6,5.
     
     
     
     
     
     
     

  1. Анализ  медико-биологической безопасности
 
 
 
 
 
  1. Сертификация  пищевой добавки и продукта с  ней (нормативная документация)
 

    Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. 

    Он может добавляться  в продукт вместе с солью. Дозировку  соли при этом, как правило, уменьшают  на 10%. Оптимальное проявление «глутаминового эффекта» наблюдается в слабокислой среде — при рН 6,5 - 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе.  
     
     
     
     

Информация о работе Глутамат натрия Е621