Взбивальные машины

Сменные взбиватели крепятся на конце вала с помощью штифта и фигурного выреза. В комплект входят четыре взбивателя.

В бачке устанавливается надставка, предотвращающая разбрызгивание взбиваемых продуктов. В надставке имеется  лоток для дополнительной загрузки продуктов во время работы машины.

Бачок устанавливается на кронштейне, который вращением рукоятки подъема  может перемещаться по вертикальным направляющим станины с помощью  винтовой передачи. [5].

 

Взбивальная машина ИН-40 (60) (производства Венгрии):

Взбивальная машина ИН-40 (60) (рисунок 5) предназначена для взбивания сливок, яичного белка, для приготовления крема, теста. [1].

 

1 — бачок; 2 — инструментальный вал;

3 — вал для подключения вспомогательных машин;

4 — переключатель скоростей; 5 — корпус;

6 — электровыключатель;

7 — рукоятка для поднятия  котла; 8 — электропитание.

 

 

Рисунок 5. Взбивальная и перемешивающая машина ИН-40 (ИН-60) («Бавария»).

ИН-40 имеет бачок вместимостью 40 л и набор сменных инструментов, состоящий из проволочного венчика, плоскорешетчатого и крючкообразного взбивателей. ИН-60 имеет бачок вместимостью 60 дм3 и аналогичный набор инструментов, различающихся только габаритами. Машины монтируются на фундаменте и состоят из следующих основных узлов: корпуса с основанием, редуктора с механизмом натяжения ремня, электродвигателя, механизма подъема бачка и взбивателей. В литом чугунном корпусе редуктора размещены четыре вертикально расположенных вала и система шестерен, обеспечивающая четыре скорости вращения рабочего инструмента и его планетарное движение. На верхнем хвостовике среднего вала установлена шестерня свободного хода, имеющая удлиненную ступицу. На этой ступице в верхней части на шпонке закреплен шкив клиноременной передачи. К корпусу машины прикреплен электродвигатель, на валу которого насажен ведущий шкив клиноременной передачи. Вращение от шестерни с удлиненной ступицей передается второму заднему валу, расположенному ближе к электродвигателю. На этом валу подвижно установлен блок, состоящий из трех шестерен. На нижнем хвостовике этого вала установлено храповое колесо свободного хода. Переключение скоростей осуществляется рычагом. При соединении нижнего храповика подвижной втулки с храповым колесом свободного хода включается наибольшая частота вращения взбивателя.

При перемещении подвижной втулки вверх получают меньшие частоты  вращения. Машина имеет четыре скорости. Шестерни коробки передач, вращающиеся  с большой частотой, постоянно  работают в масляной ванне, в результате чего снижается уровень шума при  работе машины.

На главный вал вращение передается через малую косозубую шестерню, установленную на нижнем конце среднего вала. На главном валу в его нижней части, выступающей из корпуса редуктора, закреплено водило, которое передает вращение сателлиту планетарной  передачи. Сателлит установлен в верхней  части инструментального вала. К  этому валу поочередно присоединяются взбиватели. Натяжение клинового ремня обеспечивается натяжным роликом.

 

К корпусу машины подсоединяется стол с рейкой для закрепления и  подъема бачка. Подъем бачка осуществляется с помощью рукоятки червячного редуктора  и реечной пары. [6].

 

Характеристика основных моделей

Показатели	МВ-6	МВ-35М	ИН-40(60)		МВ-60
Вместимость бачка, дм³	6	35	40 или 60		60
Регулирование частоты вращения взбивателя	бесступенчатое	бесступенчат.	коробка скорост.		коробка скорост.
Частота вращения взбивателя вокруг своей оси, мин : I скорость  II скорость  III скорость IV скорость
	370	200	63	70
	670	625	118	209
			162	316
			212
Частота вращения взбивателя вокруг оси бачка, мин: I скорость II скорость III скорость
	110...200	60 ...185	-		21
					63
					96
Мощность электропривода, кВт	0,18	0,8	1,5		2,2
Габариты., мм    Длина   Ширина    Высота
	450	750	76		1105
	300	530	56		650
	550	1180	1135		1300
Масса, кг, не более	35	175	300		400

 

 

Список используемой литературы:

 

 

1. Аминов М.С. и др. Технологическое  оборудование. Учебник для студентов  ВУЗов. -  М.: Колос, 1993.

 

2. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов  Г.А. Оборудование предприятий  общественного питания,- М.:Экономика,1986.

 

3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. - М: «ИРПО - Академия», 2002 .

 

4. Гуляев В.А„ Иваненко В.П., Исаев  Н.И. и др. Оборудование предприятий  торговли и общественного питания.  Полный курс: Учебник для студентов  ВУЗов. / Под редакцией проф. В.А.Гуляева/  -М.: ИНФРА, 2002.

 

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания- М: «ИРПО - Академия», 2000 .

 

6. Улейский Н.Т, Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания - Ростов на Дону «Феникс», 2001.

 

Содержание

 

1. Введение
2. Назначение машины
3. Классификация взбивальных машин
4. Принцип работы
5. Правила эксплуатации взбивальных машин
6. Анализ рынка моделей аппаратов
7. Список используемой литературы

 

НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации Сибирский университет  потребительской кооперации

 

 

 

 

Реферат на тему:

 

 

«Взбивальные машины»

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

Сержантова Анна

СТ-82

 

 

 

 

Новосибирск 2011