Технологический расчет завода по производству сыра мощностью 5 тонн в смену

Экология.

Интенсивная  развития  всех  отраслей  народного  хозяйства  придопридимо

основные задачи охраны природы  на  современном  этапе.  Исходя  из  единства общества  и  природы  и  учитывая,  что  антропогенное  влияние  –  один  из экологических  факторов;  выясняют,  что  процесс  использования  природы  и процесс ее охраны  неразрывно  связаны.  Из  этого  вытекает,  что  основным принципом охраны природы является ее охрана в процессе ее использования.

В проблеме охраны природы  можно выделить  три  направления,  охватывающих основные взаимосвязи общества и природы.

Первая проблема – это  рациональное, комплексное  использование  природных ресурсов, охраны их от истощения,  восстановления  и  воссоздание  ресурсов. Примером может служить обеспечения возможности непрерывного  воспроизводства животных, получения урожая растений.

Вторая проблема  –  это  охрана  окружающей  среды,  как  сферы  обитания

человека  от  загрязнения  выбросами  промышленного  производства.  Примером могут  служить  разработка  и  применения   масло  отходных  и   безотходных технологических процессов.

Третья проблема – эта  предотвращение  загрязнения  пищевыми  продукциями вредными для человека веществами. К ним  относятся  вещества,  попадающие  в процессе  технологической  переработке  или   транспортирование.   Сюда   же относятся загрязнения  компонентами  упаковочных  материалов  (металлическая тара, полимерная упаковка),  а  так  же  загрязнение  микроорганизмами.  Эта проблема характерна для пищевых отраслей народного хозяйства.

Охрана  окружающей  природной  среды  –   это   система   международных,

государственных, региональных, политических,  санитарно  –  гигиенических  и общественных  мероприятий,  направленных  на   рациональное   использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, на защиту  природной  среды  от загрязнений. В соответствии  с  законодательно  –  нормативными  документами комплекс защитных мер состоит из следующих мероприятий :

- разработке и применение  в промышленности  малоотходных  и  безотходных

технологических процессов, машин и оборудований;

-  разработка, выпуск  и  применения  сернистого  газоочистного  и  пыли

улавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна;

- оснащение действующих  промышленных предприятий эффективными  системами

очистки сточных вод;

- развитие пред охранного  просвещения.

Для предприятий  молочной  промышленности  важным  направлением  является защита  сырья  и  пищевой  продукции  от  опасности  загрязнения  различными химическими веществами. Одним из  направлений  работ  по  защите  окружающей среды  являются  разработка  научно  –  основных  норм  допустимых  выбросов различных веществ в атмосферу и водоемы предприятий отрасли.

Список использованной литературы:

Томбаев М.И.( справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности); Ростроса(проектирование);   Абдуллаева, Л. В. О требованиях к ингредиентам для изготовления сыра : материал технической информации ;Горощенко, Л. Г. Российский рынок сыров в 2010 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 3. – С. 4-7. Горощенко, Л. Г. Российское производство сыров / Губина, И. Пищевые волокна "ЦИТРИ-ФАЙ" инновация в производстве плавленых сыров / И. Губина  //  Переработка молока. – 2010. – № 8. – С. 41. Двинский, Б. М. Еще раз о будущем российского сыроделия / Б. М. Двинский // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 4. – С. 14-18. Дворянкин, В. Продукт особой гордости / В. Дворянкин // Российская газета. – 2008. – 8 февр. (№ 27). – Прил.: Деловой Алтай. Наука. – № 1. – С. 7. Дунаев, А. В. Современные технологии плавленых сырных продуктов / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова  //  Переработка молока. – 2011. – № 2. – С. 58-61. Елисеев, О. М. Современное состояние и перспективы развития производства сыродельного оборудования в России : материал технической информации / О. М. Елисеев // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – №4. – С. 22–23. Ельчищева, А. Деньги на пропитание : в 17,6 млрд. рублей оценивается программа развития маслосыроделия / А. Ельчищева // Ваше дело. – 2010. – 13 сент. (№ 35). – С. 3 : ил. Емелин, В. П. Творенья для здоровья и наслажденья / В. П. Емелин // Алтайский край: город и село. – 2008. – № 8. – С. 22-23 . Енальева, Л. В. Применение солодовых экстрактов ячменя в производстве комбинированных сырных продуктов функционального назначения / Л. В. Енальева, В. В. Смирнов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – № 1. – С. 41-43. Ермолаев, В. А. Влияние температуры хранения на равновесную влажность сухих сыров / В. А. Ермолаев // Переработка молока. – 2011. – № 2. – С. 64-65. Ермолаев, В. А. Динамика активности воды в мягких сырах / В. А. Ермолаев, Т. Н. Садовая, И. В. Кушевский //