Бизнес-план предприятия

Уважаемый председатель аттестационной комиссии, члены аттестационной комиссии, участники и зрители представляю  вам свой дипломный проект «Бизнес-план фирмы по созданию службы доставки обедов в офисы».

Бизнес-план является инструментом предпринимателя, с помощью которого он достигает поставленных предпринимательских целей.

Бизнес-план – это документ, в котором описываются все  основные аспекты предпринимательской  деятельности, анализируются главные  проблемы, с которыми может столкнуться  предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем. Бизнес-план определяет эффективность конкретного  бизнеса, разработка бизнес-плана – это еще и эффективное планирование бизнеса. Я решила писать бизнес-план именно для того, чтобы оценить эффективность бизнеса по доставке обедов в офисы, а также проработать механизм самоорганизации, т.е. целостную, комплексную систему управления реализацией предпринимательского проекта.

Даже самый лучший бизнес-план может устареть, если изменятся условия. Внешние и внутренние факторы деятельности предприятия могут вызвать необходимость пересмотра бизнес-плана. Необходимо уметь улавливать новые тенденции во внутренней жизни фирмы, в отрасли, в рыночной конъюнктуре и вносить соответствующие корректировки в бизнес-план. Корректировка плана дает возможность не изменяя целей, менять пути их достижения и, следовательно, повышать шансы предприятия на успех.

В РФ в настоящее время  нет единой методики разработки бизнес-плана: используются как российские, так и зарубежные методики. При разработке своего бизнес-плана я пользовалась методикой ЮНИДО (Методика организации по промышленному развитию ООН).

Доставка обедов в офисы  является одним из видов кейтеринга, а кейтеринг в свою очередь, является частью отрасли общественного питания.

Кейтеринг (англ. catering от cater — «поставлять провизию») — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции [23].

На глобальном уровне наблюдается стремление людей к более здоровому образу жизни. Если говорить об отрасли общественного питания, то в мире и в России в том числе наблюдается тенденция к развитию заведений общественного питания, позиционирующих себя в сегменте здорового питания. Согласно результатам исследования World Menu Report, потребители демонстрируют ярко выраженную потребность в получении подробных сведений о еде, которую они употребляют в заведениях общественного питания (о происхождении продуктов, о способах их приготовления, пищевой ценности или безопасности).

Специфика иркутской аудитории  такова, что уже сейчас можно сказать, что будущее — за штучными проектами с оригинальной концепцией.

Проанализируем объем  рынка кейтеринга с использованием инструмента тренды-корреляция. Исходные данные:  180, 220, 220, 250, 230, 228, 250, 290 (млн. долларов США).

Рис. 2.7. Прогноз объема рынка  кейтеринга на 2012, 2013 гг.

Таким образом, рынок кейтеринга в 2013 г. вырастет на 150 млн. долл. По сравнению с 2012 г. и составит 550 млн. долл.

Рынок кейтеринга стремительно растет – и в России, и в мире. Темпы роста рынка кейтеринга в России составляют 15-20% в год. По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем наблюдаемые темпы роста рынка кейтеринга в России сохранятся.

О потенциале российского  рынка кейтеринга свидетельствует тот факт, что в структуре европейского рынка услуг «питания вне дома» кейтеринг занимает лидирующие позиции с долей в 31,5% от объема рынка. Примечательно, что в Европе кейтеринг опережает даже широко распространенные фаст-фуды, на долю которых приходится 31% от объема рынка услуг «питания вне дома», доля ресторанов составляет лишь 9%.

Несмотря на высокую прибыльность организации выездного ресторанного обслуживания, эксперты отмечают большую  перспективность сегмента стационарного  обслуживания предприятий и организаций. Все больше современных компаний считают необходимым обеспечить свой персонал горячим полноценным питанием в рабочее время. Внедрение корпоративной культуры, а также рост конкуренции работодателей, способствуют повышению значимости социальной обеспеченности сотрудников и создания привлекательных условий труда.

В настоящее время в  России действует порядка 500 кейтеринговых компаний, из которых 30 – крупные, при этом каждый год на рынке появляется около 15 новых игроков. Крупнейшие – Sodexho, Mega Foods 2000, «Мастер Фуд», Parad Catering.

Российский рынок кейтеринга на сегодняшний день преимущественно сконцентрирован в двух столицах - Москве и Санкт-Петербурге (см. рис. 2.8). Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16% от объема российского рынка кейтеринга.

Рис. 2.8. Географическая структура  российского рынка кейтеринга

По результатам исследования среди работников московских предприятий и коммерческих фирм 6,3% заказывают доставку обедов в офис/на предприятие. Преимущественная же часть участников исследования отметила, что просто приносит еду из дома (40,6%).

Рис. 2.8. Питание сотрудников  офисов

68% столичных компаний  вопрос питания собственных сотрудников  вообще не волнует, только 6% закупают  обеды у кейтеринговых компаний.

 

 

 

Рис. 2.9. Отношение работодателя к обеспечению питания своих  сотрудников

Некоторые российские предприятия  оплачивают обеды сотрудников, другие оплачивают их частично, иногда дают дотации  не всем, а часто – никому. Собственные  комбинаты питания, которые имеют  такие предприятия, как правило, убыточны. Расходы компании, обратившейся за кейтеринговыми услугами для организации питания сотрудников, составляют 2-3 тыс. р. в месяц на сотрудника.

Примечательно, что почти  половина сотрудников московских компаний, обедающих в офисах (46,6%), в той  или иной мере не удовлетворены предоставляемыми кейтеринговыми операторами услугами. Основными факторами неудовлетворенности выступают: однообразное меню, маленькие порции, ухудшение качества пищи через несколько месяцев.

Рынок корпоративного и индустриального  питания в России пока нельзя назвать  сформированным, и, как показывает анализ деятельности его лидеров, принципиальным преимуществом здесь обладают компании, имеющие внятную и долгосрочную стратегию развития, а также сумевшие выстроить технологичные бизнес-схемы, причем, такие, которые можно легко тиражировать на различные объекты. Именно такие игроки могут раскрыть значительный потенциал рынка и, возможно, освоить непаханую целину такого сегмента, как социальное питание.

Возможные конкуренты по доставке обедов в офисы:

1. Компании, одним из направлений которых является служба доставки обедов в офисы. Это специализированные компании, либо кафе или рестораны, занимающиеся доставкой.
2. Кафе, столовые, рестораны, располагающиеся неподалеку от офиса.
3. Еда из ближайших магазинов, супермаркетов.
4. Еда, приготовленная дома самостоятельно.

Основными конкурентами на рынке г. Иркутска по доставке обедов в офисы являются:

1. Служба доставки обедов «Обедыч».
2. Служба доставки обедов «Багира».
3. Служба доставки обедов «5 звезд».
4. Компания «12 месяцев».

Таблица 2.19

Шкала конкурентоспособности  фирм

Шкала	Оценка	Конкуренты
3,4–3,68	низкая	«12 месяцев» «5 звезд»
3,68–3,96	средняя	«Обедыч»
3,96–4,25	высокая	«Багира»

 

По результатам данного  анализа можно сказать, что основным конкурентом  является служба доставки обедов «Багира».

На рынке г. Иркутска из 29 организаций, занимающихся кейтерингом официально, только для 7 из них кейтеринг выступает в качестве основного вида деятельности.

Наибольшее число организаций, занимающихся кейтерингом в г.Иркутске, работают в сегменте событийного кейтеринга – 58,1%, наименьшее – в сегменте питания на транспорте – 34,9%. В сегменте социального питания работают 34,9% компаний (см. табл. 2.15).

Е= 600 000 * 5% * 20 * 100 000 =  60 млн. руб.

3. ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ  ПРЕДПРИЯТИЯ

Услуга компании

Поставка комплексных  обедов на предприятия «JUST FOOD», что в переводе с английского означает «Просто еда». Основная концепция – простота, современность, технологичность. Постоянное совершенствование, которое делает питание все проще и проще.

3 варианта комплексных  обедов ежедневно:

• «Light food». Он менее калорийный, более дешевый, ориентирован на людей, которые следят за своей фигурой или заботятся о здоровье. Цена комплекса – 100 руб.
• «Just food». Среди 3 комплексов он занимает среднее место по калорийности, сытности. Цена комплекса – 110 руб.
• «Super food». Самый калорийный, самый сытный комплекс. Подходит для тех, кто хочет плотно поесть, для мужчин. Цена комплекса – 120 руб.

Для упаковки комплексных  обедов используются различные виды упаковки: контейнера из полипропилена – для супов и салатов, салфетки, полиэтиленовые пакеты, одноразовые приборы. Одним из конкурентных преимуществ является упаковка из пищевой алюминиевой фольги для второго блюда с гарниром. Это новинка на иркутском рынке, которую пока не используют компании по доставке обедов. В Москве и Санкт-Петербурге эта тема только начинает развиваться.

Упаковка из пищевой алюминиевой  фольги экологически чистая, легкая и  удобная в использовании. Утилизируется  на 100% (переплавляется) и не загрязняет окружающую среду в отличии от пластика. Алюминиевая фольга обладает непревзойденными барьерными свойствами, благодаря которым упаковываемый продукт полностью защищен от ультрафиолета, влаги, кислорода.

Дизайнером был разработан логотип компании, а также буклеты (см. рис. 3.21-3.23).

Реклама:

• разработанные буклеты, которые будет разносить менеджер по продажам;
• создание группы в социальных сетях – одноклассники, в контакте (см. рис. 3.24);
• рассылка меню на почту всем компаниям.

меню обновляется еженедельно. Обновленное меню отсылается постоянным клиентам на электронную почту, а  также приносится курьером в пятницу;

для постоянных клиентов –  частных лиц существует сервис «Звонок  для заказа». Часто клиент до самого обеда практически не думает о  нем, поэтому забывает сделать заказ  вовремя. Для этого и существует этот сервис. Менеджер по работе с клиентами  при наличии определенной договоренности обзванивает постоянных клиентов ежедневно, чтобы уточнить заказ.

План производства

Началось все с сотрудничество со столовой по проекту «Реижиниринг студенческого столового комплекса», в ходе которого в студенческой столовой появились блюда китайской кухни (свинина в кисло-сладком соусе, баклажаны по-пекински) и тайской кухни (курица с грибами по-тайски). Производство данных блюд началось 2 апреля 2012 г.

В ходе реализации данного  проекта появилась идея сотрудничества со Студенческим столовым комплексом БГУЭП (ССКБГУЭП) по доставке обедов в офисы.

Для начала планируется использовать для производства площади ССКБГУЭП.

ССКБГУЭП:

1. Предоставляет площади и поваров для производства готовых блюд.
2. Предоставляет термоконтейнеры и гастроемкости для перевозки готовых блюд в пользование с 1 июня по 1 сентября без оплаты.
3. Осуществляет внедрение новинок, связанных с совершенствованием бизнеса.

Компания Just food:

1. Работает над концепцией доставки обедов: способом подачи, внешним видом и т.д., а также непосредственно доставкой обедов в офисы.
2. Предоставляет своего упаковщика для упаковки готовых блюд.

Схема производства готовых  блюд и оказания услуг по доставке представлена на рисунке 3.27.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производственна мощность предприятия  по выпуску блюд русской и европейской кухни при заданных параметрах составляет 200 комплексных обедов в день. Планируемые объемы выпуска готовых комплексных обедов в 2012 г. рассчитаны в таблице 2.21.

Организационный план

Специалисты, которые потребуются  для работы, форма оплаты труда  указаны в таблице 3.23.

Таблица 3.23

Необходимые специалисты  и формы оплаты труда

Специалист	Количество	Заработная плата
Директор	1	Оклад 15 000 + % от продаж
Менеджер по продажам	3	% от продаж и бонусы, оклад при выполнении плана
Водитель	1	Почасовая оплата – 500 руб. за 3 часа
Упаковщик-курьер	1	2 руб. за упакованное  блюдо
Пеший курьер	1	200 руб./час