Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2012 в 03:42, курсовая работа
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Введение…………………………………………………………………………4
1. Резюме проекта……………………………………………………………….6
1.1. Цель проекта и описание предприятия…………………………….7
1.2.Технико-экономическое обоснование проекта…………………….8
2. Инвестиционный план……………………………………………………….10
2.1. План персонала……………………………………………………...16
3 План сбыта…………………………………………………………………....20
4. Финансово-экономический анализ………………………………………….24
Заключение………………………………………………………………………37
Список используемой литературы…………………………………………….38
3. План сбыта.
Упрощенный список продуктов приведен в таблице 8. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В баре планируется продажа элитных сортов товаров. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 8.
Таблица 3.1.Списко продукции.
Наименование продукта |
Единицы измерения продуктов. |
Цены (в гривнях) | |
Чай |
Чашка |
6,00 | |
Кофе из свежемолотых зерен |
Чашка |
12,00 | |
Кофе капучино |
Чашка |
12,00 | |
Мороженное |
50 г. |
От 10,00 | |
Соки |
250г |
От 15,00 | |
Пирожное |
шт. |
От 20,00 | |
Бутерброды |
шт. |
От 12,00 | |
Горячие блюда |
порция |
От 25,00 | |
Десертные блюда |
порция |
От 25,00 | |
Вино |
бутылка |
От 40,00 | |
Пиво |
бутылка |
От 14,00 | |
Окорочка гриль |
порция |
35,00 | |
Салаты |
порция |
От 20,00 | |
Фрукты |
250г. |
От 15.00 | |
Суп |
250г. |
От 25.00 | |
Шампанское |
бутылка |
От 60,00 | |
Коктейли Лонг |
450г. |
От 45 | |
Коктейли Мидл |
250г. |
От 35 | |
Коктейли Шот |
100г |
От 25 |
Таблица 3.2. Физический объем сбыта за август 2012г.
№ п\п |
Наименование продукта |
Предполагаемый выпуск продукции за месяц, шт. |
1 |
Чай |
1800 |
2 |
Кофе из свежемолотых зерен |
1500 |
3 |
Кофе капучино |
600 |
4 |
Мороженное |
1450 |
5 |
Соки |
300 |
6 |
Пирожное |
500 |
7 |
Бутерброды |
1200 |
8 |
Горячие блюда |
600 |
9 |
Десертные блюда |
450 |
10 |
Вино |
560 |
11 |
Пиво |
2000 |
12 |
Окорочка гриль |
1680 |
13 |
Салаты |
1120 |
14 |
Фрукты |
1230 |
15 |
Суп |
1450 |
16 |
Шампанское |
1040 |
17 |
Коктейли Лонг |
2620 |
18 |
Коктейли Мидл |
1775 |
19 |
Коктейли Шот |
5425 |
Таблица 3.3. Расчет выпуска продукции за 6 месяцев с учетом повышения и понижения спроса.
Наименование |
08/12 |
09/12 |
10/12 |
11/12 |
12/12 |
01/2013 |
Чай |
1800 |
1800 |
2230 |
2230 |
2430 |
3460 |
Кофе из свежемолотых зерен |
3000 |
3000 |
3430 |
3430 |
3630 |
4660 |
Кофе капучино |
1200 |
1200 |
1630 |
1630 |
1830 |
2860 |
Мороженное |
7250 |
7250 |
7680 |
7680 |
7880 |
8910 |
Соки |
1200 |
1200 |
1630 |
1630 |
1830 |
2860 |
Пирожное |
1500 |
1500 |
1930 |
1930 |
2130 |
3160 |
Бутерброды |
3000 |
3000 |
3430 |
3430 |
3630 |
4660 |
Горячие блюда |
3000 |
3000 |
3430 |
3430 |
3630 |
4660 |
Десертные блюда |
900 |
900 |
1330 |
1330 |
1530 |
2560 |
Вино |
12880 |
12880 |
13310 |
13310 |
13510 |
14540 |
Пиво |
14000 |
14000 |
14430 |
14430 |
14630 |
15660 |
Окорочка гриль |
5040 |
5040 |
5470 |
5470 |
5670 |
6700 |
Салаты |
3360 |
3360 |
3790 |
3790 |
3990 |
5020 |
Фрукты |
3075 |
3075 |
3505 |
3505 |
3705 |
4735 |
Суп |
3625 |
3625 |
4055 |
4055 |
4255 |
5285 |
Шампанское |
31200 |
31200 |
31630 |
31630 |
31830 |
32860 |
Коктейли Лонг |
26200 |
26200 |
26630 |
26630 |
26830 |
27860 |
Коктейли Мидл |
8875 |
8875 |
9305 |
9305 |
9505 |
10535 |
Коктейли Шот |
13562,5 |
13562,5 |
13992,5 |
13992,5 |
14192,5 |
15222,5 |
Итого: |
144667,5 |
144667,5 |
152837,5 |
152837,5 |
156637,5 |
176207,5 |
4. Производство.
Таблица 4.1. Стоимость сырья и полуфабрикатов за один месяц.(август 2012)
№ п\п |
Наименование продукта |
Себестоимость продуктов, грн. |
Количество, шт. |
Цена, грн. |
1 |
Чай |
1,00 |
1800 |
1800 |
2 |
Кофе из свежемолотых зерен |
2,00 |
1500 |
3000 |
3 |
Кофе капучино |
2,00 |
600 |
1200 |
4 |
Мороженное |
5,00 |
1450 |
7250 |
5 |
Соки |
4,00 |
300 |
1200 |
6 |
Пирожное |
3,00 |
500 |
1500 |
7 |
Бутерброды |
2,50 |
1200 |
3000 |
8 |
Горячие блюда |
5,00 |
600 |
3000 |
9 |
Десертные блюда |
2,00 |
450 |
900 |
10 |
Вино |
23,00 |
560 |
12880 |
11 |
Пиво |
7,00 |
2000 |
14000 |
12 |
Окорочка гриль |
3,00 |
1680 |
5040 |
13 |
Салаты |
3,00 |
1120 |
3360 |
14 |
Фрукты |
2,50 |
1230 |
3075 |
15 |
Суп |
2,50 |
1450 |
3625 |
16 |
Шампанское |
30,00 |
1040 |
31200 |
17 |
Коктейли Лонг |
10,00 |
2620 |
26200 |
18 |
Коктейли Мидл |
5,00 |
1775 |
8875 |
19 |
Коктейли Шот |
2,50 |
5425 |
13562,5 |
Итого |
144667,5 | |||
Таблица 4.2. Доходность продукции в месяц за август 2012г.
№ п\п |
Наименование продукции |
Цена, грн. |
Кол-во |
Наценка, грн. |
Доход, грн. |
1 |
Чай |
6 |
1800 |
5 |
10800 |
2 |
Кофе из свежемолотых зерен |
12 |
1500 |
10 |
18000 |
3 |
Кофе капучино |
12 |
600 |
10 |
7200 |
4 |
Мороженное |
10 |
1450 |
5 |
14500 |
5 |
Соки |
15 |
300 |
11 |
4500 |
6 |
Пирожное |
20 |
500 |
17 |
10000 |
7 |
Бутерброды |
12 |
1200 |
9,5 |
14400 |
8 |
Горячие блюда |
25 |
600 |
20 |
15000 |
9 |
Десертные блюда |
25 |
450 |
23 |
11250 |
10 |
Вино |
40 |
560 |
17 |
22400 |
11 |
Пиво |
14 |
2000 |
7 |
28000 |
12 |
Окорочка гриль |
35 |
1680 |
32 |
58800 |
13 |
Салаты |
20 |
1120 |
17 |
22400 |
14 |
Фрукты |
15 |
1230 |
12,5 |
18450 |
15 |
Суп |
25 |
1450 |
22,5 |
36250 |
16 |
Шампанское |
60 |
1040 |
30 |
62400 |
17 |
Коктейли Лонг |
45 |
2620 |
35 |
117900 |
18 |
Коктейли Мидл |
35 |
1775 |
30 |
62125 |
19 |
Коктейли Шот |
25 |
5425 |
22,5 |
135625 |
Итого |
670000 | ||||
Так же отдельно следует упомянуть, что к затратам на сырьё можно отнести и лицензию на алкогольные напитки, они внесены в первоначальные затраты.
Итак, в коктейль-баре планируется продажа коктейлей которые включают в себя следующие виды алкогольных напитков:
1)Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент •
2) Крепкие (31—65 %) Виски, Джин, Коньяк, Ликёр, Настойка, Ром • Самбука ,Текила.
3)Среднеалкогольные (9—30 %) Вино.
Следовательно, за каждую группу напитков стоимость лицензии на 1 год, будет составлять 8000 грн. Итого первоначальные затраты на лицензию будут составлять 24000 грн.
5.Финансовый результат
Таблица 5.1. Финансовый результат и чистая прибыль предприятия за отчётный период за август 2012г.
№ п/п |
Наименование статьи |
Сумма, тыс. грн (прогноз) |
01 |
Товарооборот(выручка от реализации) |
670000 |
02 |
НДС – 20% |
134000 |
03 |
Чистый доход (01-02) |
536000 |
04 |
Расход, всего |
307907,5 |
04.1 |
Стоимость сырья и полуфабрикатов |
144667,5 |
04.2 |
Административные затраты |
163240 |
05 |
Финансовый результат от операционной деятельности |
228092,5 |
06 |
Налог на прибыль – 25% |
57023,2 |
07 |
Чистая прибыль (05-06) |
171069,3 |
08 |
Срок окупаемости (лет) |
3 месяца |