Пыльца и перга –ЛС животного происхождения. Характеристика, химический состав, получение, оценка качества. Применение в медицине. Перспек

     Для отделения от пыльцы посторонних примесей (фрагменты пчёл, пыль, восковые крошки и т. п.) применяют струю воздуха, в которой её провеивают. Более лёгкие посторонние примеси полностью отделяются. Для образования струи воздуха можно использовать вентилятор, пылесос и даже фен (для небольших количеств). После этого пыльцу просеивают через сито с ячейками диаметром 1,5—2 мм для удаления мелких примесей. При неправильной сушке в пыльце уменьшается количество аминокислот и аскорбиновой кислоты.

 

Хранение пыльцы

     Высушенная цветочная пыльца хранится не более года в посуде, пригодной для пищевых продуктов (желательно из тёмного стекла), при температуре от 0 до 14°С. При правильном хранении пыльца теряет свои целебные свойства через 6 месяцев - на 20-25 %, через год - на 40-50 %, а через 2 года утрачивает их полностью. В первую очередь распадаются витамины и белки.

     Помещение для хранения должно быть чистым, сухим, без резких посторонних запахов, недоступным для мышей и других вредителей. Хранению пыльцы способствуют отсутствие доступа кислорода, пониженная влажность и минимальная, в пределах допустимой, температура.

     Можно консервировать пыльцу и пергу мёдом или сахарной пудрой. Для этого её перемешивают либо с двумя частями мёда, либо пополам с пудрой. Такую пыльцу можно хранить в тёмном месте при комнатной температуре.   

     Международная ассоциация по пчеловодству сообщала, что при воздействии на пыльцу низких температур (в течение 24-48 часов), перед помещением на хранение, в ней погибают яйца и личинки всех насекомых и клещей.       

Хранение перги. Срок хранения перги (перга пчелиная хранение)

     Перговые соты, очищенные пчелами от меда следует правильно хранить, чтобы в них остались все ценные белковые вещества.Хранить их следует в сухом помещении, в котором нет посторонних запахов, при температуре от 0 до 15 C и влажности не выше 70%. Помещение, в котором храниться перга, должно быть недоступным для насекомых-вредителей, пчел, грызунов.Нельзя допускать замораживания перги, поскольку это значительно уменьшает ее питательную ценность. При опасности появления плесени пергу необходимо подсушить в сотах до влажности не более 14-15%.При поддержании данных условий перга сушёная храниться 12месяцев.

 

 

<< Химический состав цветочной пыльцы и перги>>

      Пыльца представляет собой сложный продукт, состоящий из пищевых и биологически активных веществ. В состав её входят белки, углеводы, липиды, нуклеиновые кислоты, зольные элементы, витамины и другие биологически важные вещества. Ниже приведен примерный состав цветочной пыльцы в граммах на 100 гр. продукта.См.рис-1

Рис.1Таблица химических веществ в пыльце на 100гр.продукта.

Вода	21,3 - 30,0
Сухое вещество	70,0 - 81,7
Белок (сырой протеин)	7,0 - 36,7
Углеводы - всего	20,0 - 38,8
в том числе: фруктоза	19,4
глюкоза	14,1
Липиды (жиры и жироподобные вещества )	1,38 - 20,0
Зольные элементы	0,9 - 5,5

 

      В белках  содержатся многие важные аминокислоты: аланин, глутаминовая кислота, фенилаланин,  триптофан, цистин, пролин, аспарагиновая кислота и др. Белок пыльцы по содержанию незаменимых аминокислот превосходит белок молока, являющегося одним из наиболее полноценных. Наиболее богата белком пыльца розы, зверобоя, клевера белого и лугового, сливы, горчицы чёрной, фацелии, василька синего, ивы.

     100 гр. пыльцы по аминокислотному составу соответствует 500 гр. говядины или 7 куриным яйцам. См.рис-2 Есть такое понятие - "незаменимая аминокислота" - они не могут быть синтезированы организмом человека, но без них жизни быть не может. Давайте посмотрим, насколько богаче пыльца этими аминокислотами по сравнению с общеупотребительными продуктами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РИС-2Количественное соотношение (в граммах) содержания аминокислот в Пыльце,Cыре,Яйце,Говядине.

    Липиды пыльцы представлены жирами и жироподобными веществами(фосфолипидами, фитостеринами и др.). В состав жиров входят лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и другие жирные кислоты. Пыльца гречихи и клеверов содержит арахидоновую кислоту, которая встречается только в жирах животного происхождения. Больше всего жиров в белой, козьей (бредине), ломкой ивах и одуванчике. В комплексе линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты обладают F-витаминной активностью, регулируя гормональные процессы в организме человека, а также снижая количество холестерина крови и выведение его из организма. Фосфолипиды входят в состав мембран клеток организма человека, избирательно регулируют поступление ионов, принимая активное участие в обмене веществ. Фитостерины противодействуют атеросклерозу, являясь антагонистом холестерина в организме.

      Значительную долю углеводов в пыльце составляют глюкоза и фруктоза. Из других сахаров имеются дисахариды — мальтоза и сахароза, а также полисахариды — крахмал, клетчатка и пектиновые вещества.

     Пыльца содержит большое количество витаминов (мг в 100 гр. сухого вещества): каротина ( A ) – 0,66-212; тиамина (B1) — 0,55—1,50; рибофлавина (В2) — 0,50—2,20; никотиновой кислоты (B5 , PP) — 1,30—2,1; пантотеновой кислоты (В3) — 0,32—5,00; пиридоксина (В6) — 0,30—0,90; биотина (Н) — 0,06—0,60; фолиевой кислоты (В9) — 0,30-0,68; инозита (B8) - 188-228 и др., а также аскорбиновой кислоты. Количество витаминов уменьшается при консервации пыльцы сахарной пудрой.

     Из зольных элементов в состав пыльцы входят: калий, фосфор, кальций, магний, медь, железо, кремний, серу, хлор, титан, марганец, барий, серебро, золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, мышьяк, олово, платину, молибден, хром, кадмий, стронций, уран, алюминий, таллий, свинец, бериллий и др. (всего более 28 элементов). Они являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме.

     В пыльце содержатся фенольные соединения — флавониды и фенолокислоты (активная биологическая группа веществ, действующая на неоплазму). Эти вещества обладают капилляроукрепляющим, противовоспалительным, противоатеросклеротическим, радиозащитным (антирадиантным), противоокислительным, желчегонным, мочегонным, противоопухолевым и др. свойствами.

      Перга в  химическом отношении отличается  от пыльцы.Если углеводов в  пыльце 18,5%,то в перге в среднем 34,8%(углевод сахароза в ней превращается  моносахариды глюкозу и фруктозу),жиров соответсвенно 3,3 и 1,5%,белков 24 и 21,7%,минеральных веществ 2,5 и 2%,молочной кислоты 0,5 и 3%.См.рис-3.Перга, хотя и сложный пищевой и биологический комплекс,легче усваивается живыми организмами,содержит больше углеводов и витаминов,особенно витамин K и А.

Рис 3Таблица:Сравнительный состав пыльцы и перги

%	пыльца	перга
протеины	24	21,7
сахара	18,5	34,8
жиры	3,3	1,6
молочная кислота	0,56	3,20
ферменты	Каталаза,амилаза (более 40)	Амилаза,инвертаза,пепсин
витамины	Каротин,рутин,витамины Группы B	Витамин K,витамины группы В
pH	6,3	4,3

 

<<Биологические  эффекты и применение в лечебной  практике цветочной пыльцы и  перги>>

     А что побудило  современных исследователей испытать  этот пчелиный корм в качестве  лечебного средства? Обилие в  нем жизненно важных питательных  веществ, витаминов, микроэлементов. Установлено, что в состав пыльцы  входят различные белки (около  30%), в том числе ферменты (каталаза, амилаза, инвертаза, аденозинтрифосфотаза), коферменты, 21 аминокислота, все известные  витамины, дезоксирибоза (входит  в состав нуклеиновых кислот), углеводы, лецитин, гормоны, пигменты  и другие биологически активные  вещества, а также масса микроэлементов.

     Цветочная  пыльца имеет следующие биологические(фармакологические)  эффекты:анаболический,антиатеросклеротический,кардиотонический,мембраностабилизирующий,радиопротекторный,антиоксидантный,антитоксический,противовоспалительный и снижающий проницаемость капилляров,стимулирующий регенерацию(т.е.ранозаживляющий,противоязвенный,стимулирующий эритро- и лейкопоэз,антианемический),антимикробный,регулирующее влияние на перистальтику,адаптогенный,иммуностимулирующий.Эти виды действия определяются совокупностью ценных пищевых и физиологически активных веществ пыльцы.

Разберём поподробнее  некоторые из этих эффектов:

1)Анаболическое действие  связано с белковыми компонентами  продукта.Белковый комплекс пчелиной  обножки состоит из 20аминокислот-10из  которых незаменимые.

2)Антиатеросклеротическое  действие цветочной пыльцы связывают  с влиянием комплекса факторов.

А)С присутсвием эссенциальных(ненасыщенных) жирных кислот-ленолевой и леноленовой.См.рис-4.

 

 

 

 

В пыльце гречихи и клевера  обнаружена арахидоновая кислота,которая  встречатся в жирах животного  происхождения.(См.рис 4).В своей сумме эти жирные кислоты обладают Ф-витаминной активностью и снижают содержание холестерина в крови.

Б)С фосфолипидами-веществами липотропного действия,обладающими  свойством задерживать отложение  холестерина в сосудистой стенке.

В)С действием фитостеринов,в  частности,ситостерина.(см.Рис 5),который  является антагонистом холестерина  в организме.

Г)С присутсвием флавоноидов,фенолокислот,обладающих P-витаминной активностью,а также урсуловой и других тритерпеновых кислот,которые являются предшественниками синтеза холестерина в тканях.См.рис 6

Рис.6Тритерпеновые кислоты:

3)Кардиотоническое действие связано с анаболическим эффектом пыльцы и влиянием комплекса

 

 

 В ряде работ изучена возможность использования пыльцы и перги в качестве лечебных препаратов при недостаточности белкового питания и при малокровии.

     У детей,  которым давали по 1-2 столовые  ложки пыльцы в чистом виде  или в смеси с пергой и  медом, очень быстро отмечалось  увеличение количества эритроцитов,  гемоглобина, улучшалось общее  состояние. Положительный эффект  получен от приема пыльцы и  перги больными, перенесшими тяжелые  инфекционные заболевания. У таких  больных быстрее восстанавливался  аппетит, вес, нормализовывалась  кровь. Как отмечает К. А.  Кузьмина, пыльца и перга эффективны  при ряде заболеваний желудочно-кишечного  тракта (например, при колитах), при  гепатитах, эндемическом зобе, атеросклерозе,  аденоме предстательной железы, неврозах, депрессивных состояниях, бессоннице, подагре и др. Но главное  в действии пыльцы и перги  - общетонизирующий эффект.

     При приеме  их повышается мышечная сила, стимулируется умственная деятельность, улучшается аппетит, повышается  настроение, истощенные больные  быстрее поправляются. Вот почему  пыльца и перга могут применяться  не только как лечебные средства, но и как диетические продукты, богатые белковыми веществами, углеводами, витаминами и микроэлементами.  Пыльца растений может служить  прекрасным источником получения  большого количества каротина (провитамина  А). Так, в пыльце лилии и  желтой акации его в 20 раз  больше, чем в красной моркови,  а ведь она считается основным  продуцентом этого витамина. Исключительно  богата цветочная пыльца и  рутином (витамином Р), который  называют витамином молодости.  Один ее грамм содержит столько  суточных доз этого витамина, что может предохранить несколько  человек от кровоизлияния в  мозг, сетчатку глаза и сердце. Благодаря питательным и регенерирующим  свойствам пыльца хорошо действует  на кожу лица, предупреждает появление  морщин. Она широко используется  в косметике для изготовления  различных кремов. Отечественная  парфюмерная промышленность выпускает  крем для лица "Нежность", лосьон "Надежда", зубную пасту, средства  для укрепления волос, в составе  которых содержится пыльца как  основное действующее начало. Маску  с использованием цветочной пыльцы  можно приготовить и в домашних  условиях. В ступку кладут чайную  ложку слегка закристаллизовавшегося  меда.

     Срезают несколько  цветков (лучше одни тычинки), богатых пыльцой (например, лилии), стряхивают ее в мед и тщательно  растирают. Добавляют чайную чожку  сметаны, хорошо перемешивают. Наносят  маску на предварительно вымытое  лицо на 15-20 мин. Смывают теплой  водой. Такую маску достаточно  накладывать один раз в неделю. Вместо сметаны можно добавить  немного сока земляники или  помидоров. Маска хорошо питает  кожу, разглаживает морщины. Установлено,  что пыльца благотворно влияет  и на рост волос, уничтожает  перхоть. Для этого можно воспользоваться  следующим рецептом: одну столовую  ложку пыльцы растирают в ступке, добавляют один стакан воды, перемешивают, полученным экстрактом ополаскивают  волосы.