Хранение моркови столовой

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………

1.Технические  требования…………………………………………………………………………………

2.Методы определения  качества……………………………………………………………………………………

3.Биологические  основы формирования качества  моркови…………………………………………………………………………………….

4. Хранение моркови……………………………………………………………………………………

5.Упаковка, маркировка, транспортирование моркови…………………………………………………………………………………….

Заключение………………………………………………………………………………

Список литературы……………………………………………………………………… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Морко́вь (лат. Daucus) — род растений семейства Зонтичные. Морковь   двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).Наиболее известна морковь посевная (морковь культурная, рассматривается или как самостоятельный вид Daucus sativus, или как подвид моркови дикой — Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика тёмно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3—4 мм. Предположительно, морковь впервые начали выращивать в Афганистане, где до сих пор произрастает больше всего различных видов Daucus carota. Ближайшим диким видом является дикая морковь: культурные сорта были выведены из неё путём селекции. Из сброшенных семян садовой моркови обычно получаются растения со съедобным ветвистым корнем, отличающимся горьким, деревянистым привкусом. Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание о употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I в. н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X—XIII веках; Ибн-аль-Авам из Андалусии описывал красные и жёлтые сорта моркови. Византийский врач Симеон Сит (XI век) упоминает те же самые цвета. Морковь описывается и в «Домострое», памятнике русской назидательной литературы XVI века. Оранжевая морковь впервые появилась в Голландии в XVII веке. Используются корнеплоды (в пищу) и семена (для изготовления настоев, экстрактов). В корнеплодах содержатся каротиноиды — каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3—15 %), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон; в семенах — эфирное масло, флавоновые соединения и жирное масло. В цветах содержатся антоциановые соединения и флавоноиды (кверцетин, кемпферол).В медицине морковь применяется при гипо- и авитаминозах. Способствует эпителизации, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, повышает иммунные функции организма, улучшает настроение, является мягким слабительным. Семена используются для получения лекарственных средств, например, даукарина, обладающего спазмолитическим действием, сходным с действием папаверина и келлина, расширяет коронарные сосуды; применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Из семян получают экстракты и эфирное масло для косметики и ароматерапии. В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Технические  требования.

1.1.Морковь по  качеству должна соответствовать  требованиям и нормам, указанным  в таблице 1. 

Таблица 1.

 

Наименование  показателя

Характеристика  и норма

Внешний вид                                                      Запах и вкус        Размер  корнеплодов по наибольшему поперечному  диаметру, см:                  для сорта Шентеиз 246                  для остальных сортов Содержание  корнеплодов с отклонениями от установленных  размеров не более чем на 0,5 см, % от  массы, не более Содержание  корнеплодов треснувших, поломанных,длинной  не менее 7,0 см( с отломом корнеплода у самого корешка) ,уродливых по форме , но не разветлённых , с неправильно  обрезанной ботвой и совокупности, % от массы не более         В том числе для предприятий  консервной промышленности :   поломанных   треснувших Содержание  корнеплодов увядших, с признаками морщинитости , загнивших, запаренных, подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной Наличие земли, прилипшей к корнеплодам , % от массы  , не более

Корнеплоды  свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений сельскохозяйственными  вредителями, без излишней внешней  влажности, типочной для ботанического  сотра формы и окраски, с динной оставшихся черешков не более 2,0 см или  без них, но без повреждений плечиков корнеплода. Допускаютя  корнеплоды  с отклонениями по форме, но не уродливые. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися ( покрытыми  эпидермисом) неглубокими ( 2-3 мм) природными трещинами и корковой части, образовавшимися  в процессе формирования корнеплода ; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков,  существенно  не портищими внешний вид корнеплода;  корнеплоды с поломанными осевыми  корешками.  Свойственные  данному ботаническому сорту, без  постароннего запаха и привкуса.          3,0-7,0 2,5-6,0      10,0              5,0    2,0 Не допускается        Не допускается  1,0

 

Примечание. Излишняя внешняя влажность –  наличие на корнеплодах влаги  от дождя или полива. Конденсат  на корнеплодах , вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью. 
 
 
 

2. Методы определения  качества.

3.1. Методы  отбора проб

3.1.1. Из  ящиков и мешков , отобранных в  выборку, из раразных слоев  ( сверху, из середины, снизу) отбирают  точечные пробы общей массы  не менее 15% от массы моркови  в выборке.

3.1.2. От каждого отобранного в выборку ящищного поддона из разных слоёв отбирают не менее трёх точечных проб, освобождая их вручную или используя контейнероопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукцию.

3.1.3. Масса  каждой точечной пробы должна  быть не менее 5 кг. Точечные  пробы должны быть примерно  равными по массе. 

3.2. Обьединённую  пробу взвешивают, осматривают и  рассортировывают на фракцию  по показателям, установленным  в настоящем стандарте.

3.Выращивание  и хранение моркови.

Уборка  моркови производится в стадии полной зрелости, поскольку в это время  морковь менее чувствительна  к потемнению, вызванного кислородным  переизбытком. Уборку осуществляют механически, при помощи различных типов уборочных  комбайнов. Зачастую перед уборкой  у моркови обрезают ботву. Особые требования предъявляют к уборочной  технике. Мойку уборочного комбайна рекомендуется проводить после  уборки урожая и при перемещении  с одного поля на другое. Это предотвратит распространение болезней. Не рекомендуется  мыть морковь перед закладкой  на хранение. Практика показала, что  морковь заложенная на хранение с  остатками земли лучше сохраняется, чем вымытая.

1.Хранение моркови в деревянных вентилируемых контейнерах:

Основная  часть моркови в   хранится в деревянных вентилируемых контейнерах. Размер контейнера 122 х 122 х 91 сантиметров, что позволяет закладывать 570 килограммов  моркови в один контейнер. На некоторых  контейнерах предусмотрена возможность  захвата погрузчиком со всех четырех  сторон, что облегчает складирование  и повышает маневренность. Вентиляционные щели в контейнере - примерно 2,5 сантиметра. Таким образом, типовое хранилище  размером 12 х 24 х 5 метров позволит загружать  около 855 контейнеров - 9 контейнеров  в ширину, 19 контейнеров в длину, 5 контейнеров в высоту. Это дает возможность хранить 485 тонн моркови  или примерно 1,6 тонны на один квадратный метр.

2.Хранение моркови в буртах:

Опыт канадских  фермеров показал, что морковь можно  хранить в буртах с высотой  насыпи без повреждения плодов до 4,9 метров. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади - 12 Х 24 Х 5 метров хранить 690 тонн моркови, или 2,3 тонны на квадратный метр хранилища. Даже, несмотря на то, что  при хранении моркови в гуртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 метр, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением  моркови в контейнерах.

3.Охлаждение моркови:

Морковь должна быть охлаждена сразу же после  уборки до температуры 00С. Идеальное  отношение времени охлаждения должно составлять 7/8 в течение 1-2 дней. Это  предотвратит заболевание моркови. Иными словами, если морковь убиралась  при температуре почвы 12 С и  охлаждалась воздухом температурой 0С, 7/8 времени охлаждения будет называться время, за которое морковь охладится  до температуры 1,5 С. Практика же показывает, что для охлаждения моркови необходимо больше, чем 1-2 дня. Тем не менее, важно  помнить, что критическим остается первичное охлаждение моркови. Чем  дольше время закладки моркови на хранение, и/или чем позже сроки уборки моркови при более низкой температуре окружающего воздуха, тем меньше времени уходит на охлаждение урожая.

4.Упаковка, маркировка, транспортирование  моркови.

4.1. Морковь упаковывают  в ящики, ящичные поддонны, тканевые  мешки. Укладывают морковь   плотно,вровень с краями тары.

4.1.1. Допускается  по согласованию с потребителем  для перевозки без охлаждения  автомобильным транспортом упакование  моркови в сетчатые или полиэтиленовые  мешки.

4.2. Морковь перевозят  всеми видами транспорта.

4.3. Допускается  транспортирование моркови транспортными  пакетами.

4.4. Хранение  моркови, преднозначенной для  весенне-летней коллекции реализации, осуществляют в помещениях с  исскуственным охлаждением при  температуре воздуха от 0 до1 С.  И относительной влажности 90-95%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

Потери  при хранении могут быть снижены  при соблюдении следующих условий:    

* 1. Организация  и строгое соблюдение технологического  процесса выращивания моркови.   

* 2. Бережная  уборка, не допускающая повреждения  плодов. 

   * 3. Немедленное охлаждение урожая после уборки.   

* 4. Недопущение  температурных колебаний.   

* 5. Дезинфекция  хранилища и контейнеров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

1.ГОСТ 1721-85.

2.Л.А. Трисвятский «Технология и хранение с/х продукции»