Технология производства молока разных видов сельскохозяйственных животных

3

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра разведения и кормления сельскохозяйственных животных

Технология производства молока разных видов сельскохозяйственных животных

Курсовая работа

                                                               Студентка агрономического факультета

                                   4 курса АТ – 441 группы

                                                     Зыкова Екатерина Владимировна

                                                               Проверила Усманова Елена Николаевна

Кирова 2011 год             

Содержание

Введение…………………………………………………………..……………….3

1           Молоко крупного рогатого скота…………………………………………....4

1.1    Особенности образования молока…………………………………………...4

1.2    Химический состав молока…………………………………………..……....6

1.3    Технология производства молока……………………………………...........8

1.3.1       Подготовка коров к доению…………………………………..…………..8

1.3.2       Кратность доения……………………………………………….…………9

1.3.3       Технология доения…………………………………………….……….…10

1.4    Распространение молочного скотоводства…………………………..…….14

2           Молочное козоводство………………………………………………...……15

2.1  Химический состав молока………………………………………….……...15

2.2  Технология производства молока………………………………….…........16

2.2.1       Особенности доения коз………………………………………….…..…..17

2.2.2       Технология доения………………………………………………….…….18

2.3  Распространение козоводческих ферм………………………..…………....21

3        Молочное овцеводство…………………………………………...………….22

3.1  Особенности образования молока………………………………...………...22

3.2  Химический состав молока………………………………………..………..22

3.3  Технология производства молока…………………………………………..24

3.3.1       Особенности доения овец………………………………………….……..25

3.3.2       Технология доения………………………………………………...……...25

3.4  Районы распространения молочного овцеводства………………………...27

4        Молочное коневодство…………………………………………………..…..28

4.1  Особенности образования молока………………………………...………...28

4.2  Химический состав кобыльего молока……………………….……..……..29

4.3  Технология производства молока…………………………………………..30

4.3.1       Доение кобыл………………………………………………………….…..31

4.4  Районы распространения кумысных ферм………………………………...33

Заключение………………………………………………………………...……..35

Используемая литература…………………………………………………….…36

Введение

Молоко - секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации, физиологически предназначенная для питания детёнышей. Уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые вещества.

Молоко способны выделять самки всех видов животных класса млекопитающих. На земле их насчитывается около 6000. Молоко млекопитающих животных представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу. Все компоненты молока взаимосвязаны. Молоко любого животного представляет собой единую полидисперсную систему. У каждого животного из большой семьи млекопитающих молоко свое, не похожее на молоко другого животного. Отличающееся друг от друга по химическому составу, свойствам, внешнему виду, назначению для переработки и т.д.

Люди употребляют в пищу молоко овец, коз, буйволиц, самок яка, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок зебу, ослиц. Молоко этих животных употребляет население тех районов СНГ, в которых в силу местных природно-климатических условий трудно разводить коров.

Молоко содержит около 100 различных компонентов. Его химический состав и энергетическая ценность варьируют в зависимости от вида животных, породы, характера кормов, содержания, возраста, климатических условий, индивидуальных особенностей, техники доения, времени лактации и других факторов (табл. 1).

Таблица 1 – Средний химический состав молока некоторых сельскохозяйственных     животных, %[10]

1 Молоко крупного рогатого скота

Молочное скотоводство по – прежнему остается ведущей отраслью сельского хозяйства. На его долю приходится свыше 50% валового объема сельскохозяйственной продукции.

1.1 Особенности образования молока

Вымя коров состоит из железистой, жировой и соединительной тканей, каждая из которых выполняет свои функции. Образование молока происходит в железистой ткани, которая состоит из большого количества мельчайших пузырьков - альвеол. Внутренняя поверхность альвеол выстлана клетками, в которых и образуется молоко. Накопившееся в альвеолах молоко поступает в мельчайшие молочные протоки, соединяющиеся в молочные каналы, которые укрупняются по мере их слияния и формируют молочные ходы. По еще более широким молочным протокам молоко поступает в четыре молочные цистерны. Каждая цистерна заканчивается сосковым отделом цистерны. В соске расположен выводной канал, который на конце имеет круговой мускул - сфинктер, препятствующий самопроизвольному выведению молока наружу. При доении сфинктер расслабляется, что позволяет извлекать молоко из вымени.

К моменту доения в цистернах содержится до 25 % накопленного в вымени молока, а остальное находится в протоках и альвеолах.

Образование молока - сложный физиологический процесс, в котором участвует не только молочная железа, но и другие органы и системы. Для образования молока используются питательные вещества, поставляемые к вымени с кровью. Для получения 1 л молока через вымя должно пройти 400-500 л крови. Следовательно, у коровы должна быть система органов кровообращения, способная к постоянной напряженной работе.

Регулируется образование молока нервной и гормональной системами. Из желез внутренней секреции ведущее значение имеет гипофиз, который выделяет в кровь гормоны, в частности пролактин, вызывающий секрецию молока. Раздражение нервных окончаний сосков при доении или сосании активизирует работу гипофиза, что способствует усилению секреции молока. Секреция молока осуществляется в молочной железе. Эпителиальные клетки, выстилающие полость альвеол, синтезируют основные составные части молока: белки, жиры и молочный сахар - лактозу  из питательных веществ, поступающих с кровью. В процессе синтеза они претерпевают значительные изменения. Так, белок казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается. Витамины, минеральные соли, гормоны и ферменты поступают в плазму из крови животного в готовом виде.

У лактирующих коров молоко в вымени образуется непрерывно. Вначале молоко заполняет полости альвеол, выводные протоки, затем - более крупные протоки и в последнюю очередь - молочные цистерны. По мере накопления в вымени молока вследствие снижения тонуса гладкой мускулатуры сократительная сила мышечных волокон ослабевает. В результате до определенного периода существенного увеличения давления в вымени не происходит и сохраняются условия для накопления молока. Заполнение всех полостей вымени происходит в течение 10 - 12 ч, затем внутреннее давление начинает повышаться, кровеносные сосуды сдавливаются, что приводит к постепенному снижению секреторной деятельности молочной железы. Если корову не доить 14 - 16 ч, то давление в вымени возрастет настолько, что секреция молока полностью прекратится. Если и после этого корова не будет выдоена, то начинается обратный процесс-всасывание компонентов молока.

1.2 Химический состав молока

Химический состав представлен более подробно:

3

Вода — 87,5 %

Сухие вещества — 12,5 %

Молочный жир — 3,5 %

Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:

Белки — 3,2 %

Казеин — 2,6 %

Сывороточные белки — 0,6 %

Молочный сахар лактоза — 4,7%

Минеральные вещества — 0,8 %

Небелковые азотистые соединения — 0,02-0,08 %

Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества

Газы — 5-7 см³ на 100 см³ молока

Углекислый газ — 50-70 %

Азот — 20-30 %

Кислород — 5-10 %

Аммиак — следы

3

Белки молока легкодоступны для пищеварительных ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пищевых веществ.

Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Они являются полноценными и содержат все необходимые для организма аминокислоты. Казеин в молоке находится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок.

8

Жир молока усваивается организмом человека на 96-97%. В его состав входит более 20 жирных кислот, в том числе и незаменимые. В молоке жир представлен в виде жировых шариков, каждый из которых окружен белковой оболочкой. В 1 мл молока содержится 2-6 млн. жировых шариков. При приготовлении сливочного масла оболочка жировых шариков разрушается. Углеводы в молоке представлены молочным сахаром - лактозой, которая хорошо усваивается организмом, придает молоку сладковатый вкус. Молоко содержит различные минеральные вещества (макро- и микроэлементы) и витамины, они находятся в связи с белками и поэтому хорошо усваиваются. Плотность (удельная масса при температуре +20° С) определяется ареометром. У нормального молока она может колебаться в пределах 1,027- 1,033. Кислотность - важнейший показатель степени свежести молока. Кислотность свежего молока равняется 16-18°Т (градусов Тернера). При хранении молока в нем за счет жизнедеятельности микрофлоры накапливается молочная кислота и кислотность повышается.

Следует отметить, что все составные части молока поступают в организм коровы с кормами. Отсутствие или недостаток в кормах жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов снижает их содержание в молоке и тем самым изменяет его химический состав [10].