Процесс брожения

«Брожение» — это сугубо микробиологический термин. Он характеризует энергетическую сторону способа существования нескольких групп эубактерий, при котором они осуществляют в анаэробных условиях окислительно-восстановительные превращения органических соединений, сопровождающиеся выходом энергии, которую эти организмы используют. Поскольку брожение протекает без участия молекулярного кислорода, все окислительно-восстановительные превращения субстрата происходят за счет его «внутренних» возможностей. Процесс брожения связан с такими перестройками органических молекул субстрата, в результате которых на окислительных этапах процесса высвобождается часть свободной энергии, заключенной в молекуле субстрата, и происходит ее запасание в молекулах АТР. В процессе брожения, как правило, происходит расщепление углеродного скелета молекулы субстрата.

Общая характеристика процессов брожения……………………………..стр1
Спиртовое брожение, вызываемое дрожжами и бактериями……………….стр2
Молочнокислое брожение и семейство Lactobacillaceae ………………….стр3
Пропионовокислое брожение и пропионовокислые бактерии ………...…стр10
Маслянокислое и ацетоно-бутиловое брожение ………………………....стр12