Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 13:54, доклад
Инфекцией называется процесс, происходящий в организме человека при внедрении в него микроорганизмов. Микроорганизмы, вызывающие заболевания человека, называют болезнетворными или патогенными. Источником инфекции является больной человек и животное, выделение которых содержат болезнетворные микробы. А так же источником инфекции является бактерионоситель, т.е. человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он остается практически здоровым. Инфекция передаётся здоровому человеку через почву, воздух, предметы, пищу, насекомых и грызунов.
Широкий лентец – глист длиной до 10 м, плоский, паразитирует в кишечнике человека. Промежуточным хозяином является рыба, через которую здоровый человек заражается, если она плохо проварена или прожарена.
Описторхисы (кошачья двуустка)– гельминты длиной 1 см, паразитируют в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе человека или кошки. Основным хозяином является человек, а промежуточным – рыба. Причина заражения – блюда из рыбы, подвергнутой недостаточной тепловой обработке.
Эхинококк – ленточный червь длиной 1 см. Основным хозяином его являются собаки, волки, лисы, у которых гельминт паразитирует в кишечнике. Промежуточный хозяин – человек, в организме которого личинка эхинококка поражает мозг, легкие, печень. Заражение человека происходит через плохо обработанные овощи, фрукты, воду открытых водоемов и через грязные руки после контакта с больным животным.
Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях общественного питания необходимо:
проверять поваров на глистоносительство не реже одного раза в год;
соблюдать правила личной гигиены повара, особенно содержать в чистоте руки;
тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды, идущие в пищу в сыром виде;
кипятить воду открытых водоемов при использовании ее в пищу;
проверять наличие клейма на мясных тушах;
тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу;
соблюдать чистоту на рабочем месте, в цехе, уничтожать мух.