Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2011 в 13:52, научная работа
Актуальность данной темы заключается в том, что пищевая промышленность предлагает всё больше продуктов питания современного рациона, содержащих пищевые добавки. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.
Поэтому цель моей исследовательской работы: выявить уровень знаний подростков о наличии пищевых добавок в часто используемых ими продуктах питания и влиянии их на здоровье человека.
Задачи:
1.Изучить литературу о влияние пищевых добавок на здоровье человека.
2. Провести исследования о содержании пищевых добавок в продуктах питания, используемых населением города.
3. Разработать рекомендации об использовании продуктов, содержащих пищевые добавки.
Введение…………………………………………………………3
2. Основная часть:
2.1. История открытия пищевых добавок………………............4
2.2. Что такое пищевые добавки..………………………………...5
2.3. Основные и дополнительные вещества пищи…………....6
2.4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека…………….....9
2.5. Практическая часть..……………………………………………….12
3.1. Заключение………………………………………………………....15
4. Приложения:
4.1. Приложение 1………………………………………………………16
4.2. Приложение 2…………….…………………………………………18
4. 5. Список литературы………………………………………………...19
Пищевая промышленность сегодня предлагает огромный ассортимент продуктов питания. Чаще всего нас привлекает яркая и красивая упаковка, иногда необычный внешний вид.
Исследования показали, что практически вся шоколадная продукция как Российская (шоколад "Бабаевский" –ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" Носенко С.М), так и зарубежная ("Alpen Gold" –«Крафт Фудс» ) содержит пищевые добавки не всегда безопасные здоровью человека, влияющие на кишечник (Е222,Е224).
Картофельные чипсы “PRO” –Российского производства (ЗАО Бриджтаун Фудс) – содержат в себе такие добавки, как – Е621; Е551; Е160с, но это только указанные на упаковке. Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах. Также и в чипсах “Kracks” (F.E.S. Lot 793, Taman industri Subang - Малайзия) содержится глутамат натрия( Е621).
Ржаные сухарики ( «три корочки» - ЗАО Бриджтаун Фудс)со вкусом томата и зелени. Здесь также использованы добавки Е621 и Е551.
Из жевательных резинок далеко не все отвечают рекламируемым качествам. Большинство жевательных резинок (Orbit, Dirol) содержат пищевые добавки, вызывающие болезни почек и желудочно-кишечного тракта (Е321,Е407).
В фруктовой газированной воде содержится большинство канцерогенных добавок (Е211, Е102)
Проведенное, исследование позволяет сделать следующие выводы:
Для
выяснения уровня знаний о содержании
пищевых добавок в продуктах питания я
провела анкетирование по следующим вопросам:
1.Знаете ли вы, что есть продукты питания, которые содержат пищевые добавки?
2.Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?
3.Знаете ли вы о существовании государственных служб контроля качества и безопасности пищевых продуктов?
4.Встречали ли вы публикации о существовании и влиянии пищевых добавок в газетах или журналах?
5.Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные для жизни добавки?
6.Интересует ли вас данная проблема?
7.Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках?
Опрос был проведен среди учащихся 8, 10 и 11 классов. Всего опрашиваемых реципиентов 50 человек.
Результаты анкетирования представлены в виде сводной таблицы.
| №
п/п |
Вопрос по проблеме | Варианты ответа | |||||
| Да | Нет | ||||||
| 8 | 10 | 11 | 8 | 10 | 11 | ||
| 1 | Знаете ли вы, что есть продукты питания, которые содержат пищевые добавки? | 100% | 96% | 97% | 0% | 4% | 3% |
| 2 | Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке? | 46% | 96% | 65% | 54% | 4% | 35% |
| 3 | Знаете ли вы о существовании государственных служб контроля качества и безопасности пищевых продуктов? | 20% | 96% | 97% | 80% | 4% | 3% |
| 4 | Встречали ли вы публикации об этом в газетах или журналах? | 41% | 22% | 22% | 59% | 78% | 78% |
| 5 | Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные для жизни добавки? | 4% | 5% | 6% | 96% | 95% | 94% |
| 6 | Интересует ли вас данная проблема? | 38% | 62% | 79% | 62% | 38% | 21% |
| 7 | Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках? | 58% | 79% | 26% | 42% | 58% | 74% |
| 8 | В чём проявляется действие пищевых добавок на организм? | Аллергия- 35% | Расстройство ЖКТ- 55% | Не знаю- 10 % | |||
По первому вопросу очевидно, что большинство опрашиваемых реципиентов - (97%), действительно знают о существование продуктов питания, которые содержат пищевые добавки. Но только 69% из них обращают внимание на маркировку и срок годности продукта. А вот о существовании государственных служб контроля качества и безопасности пищевых продуктов знают 71% старшеклассников, а учащиеся восьмых классов таковых знаний не имеют, т.е. примерно до 16 лет большинство детей не обращают внимание на существование этих служб. Отвечая на четвертый вопрос, опрос мнений восьмиклассников отличился от остальных. Оказывается, что большинство подростков восьмых классов обращают внимание на публикации (28%) о пищевых добавках в газетах и журналах. Это можно объяснить тем, что на уроках биологии они изучают вопросы питания и пищеварения. Для них эта информация актуальна. А вот учащиеся десятых и одиннадцатых классов данная проблема волнует гораздо меньше. Но в одном, все опрашиваемые принципиальны, они никогда не купят дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные для жизни добавки. Примерно 54% опрашиваемых хотят больше знать о пищевых добавках, потому что не имеют достаточно знаний о влиянии их на организм.
Выводы:
3.1 Заключение
Выводы по работе:
Рекомендации
4. Приложения
| E100 — E199 Красители |
100—109 | жёлтые |
| 110—119 | оранжевые | |
| 120—129 | красные | |
| 130—139 | синие и фиолетовые | |
| 140—149 | зелёные | |
| 150—159 | коричневые и чёрные | |
| 160—199 | другие | |
| E200 —
E299 Консерванты |
200—209 | сорбаты |
| 210—219 | бензоаты | |
| 220—229 | сульфиты | |
| 230—239 | фенолы и формиаты (метаноаты) | |
| 240—259 | нитраты | |
| 260—269 | ацетаты (этаноаты) | |
| 270—279 | лактаты | |
| 280—289 | пропиноаты (пропаноаты) | |
| 290—299 | другие | |
| E300 —
E399 Антиокислители |
300—305 | аскорбаты (витамин C) |
| 306—309 | токоферол (витамин E) | |
| 310—319 | галлаты и эриторбаты | |
| 320—329 | лактаты | |
| 330—339 | цитраты | |
| 340—349 | фосфаты | |
| 350—359 | малаты и адипаты (адипинаты) | |
| 360—369 | сукцинаты и фумараты | |
| 370—399 | другие | |
| E400 —
E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы |
400—409 | альгинаты |
| 410—419 | камеди | |
| 420—429 | другие природные вещества | |
| 430—439 | соединения полиоксиэтилена | |
| 440—449 | природные эмульгаторы | |
| 450—459 | фосфаты | |
| 460—469 | соединения целлюлозы | |
| 470—489 | соединения жирных кислот | |
| 490—499 | другие | |
| E500 — E599 Регуляторы рН и вещества против слёживания |
500—509 |
Неорганические кислоты и основания |
| 510—519 | хлориды и сульфаты | |
| 520—529 | сульфаты и гидроксиды | |
| 530—549 | соединения щелочных металлов | |
| 550—559 | силикаты | |
| 570—579 | стеараты и глюконаты | |
| 580—599 | другие | |
| E600 —
E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы |
620—629 | глютаматы |
| 630—639 | инозинаты | |
| 640—649 | другие | |
| E700 —
E799 Антибиотики |
710—713 | |
| E800 —
E899 Резерв |
||
| E900 —
E999 Прочие |
900—909 | воски |
| 910—919 | глазирователи | |
| 920—929 | вещества, улучшающие мучные изделия | |
| 930—949 | газы для упаковки | |
| 950—969 | подсластители | |
| 990—999 | пенообразователи | |
| E1100 — E1999 Дополнительные вещества |
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию | |
Пищевые
добавки запрещенные в России:
| Код ПД | |
| Е121 | краситель красный цитрусовый |
| Е123 – | краситель амарант; |
| Е240 | консервант формальдегид; |
| Е130, 142, 152, 172, 173, 221 | условно канцерогенные. |
К незапрещенным, но опасным относятся те ПД, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания:
| Код ПД | Действие на организм |
| Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 | канцерогены; |
| Е130, 221–226, 320-322, 338–341, 407, 450, 461–466 | вызывают заболевания
желудочно-кишечного тракта; |
| Е230, 231–239, 311–312 | аллергены; |
| Е171–173, 320–322 | вызывают болезни
печени и почек; |
| Е222–225 | вызывают расстройства кишечника. |
4.5. Литература