Гамбургер или жизнь   

Как бы мы ни относились к фаст-фуду, следует признать: он стал частью нашей жизни. Плохо это или хорошо, каждый решает для себя сам.

В США, на родине фаст-фуда, за последние 20 лет число случаев  клинического ожирения среди молодых  американцев выросло в три  раза. Сейчас, по данным американского  Минздрава, ожирением страдают 40 миллионов взрослых американцев. Каждый год от него умирают около 28 тысяч человек. Это вторая после курения причина смертности в США.

Россия, страна развивающегося фаст-фуда, входит в пятерку самых  тучных стран: 26% россиян страдают ожирением, еще 25% – имеют избыточную массу тела (источник: газета РБК daily).  
 
 

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

В последнее время  в СМИ и в научно-популярных изданиях термин «пищевые добавки» часто  употребляют также и для обозначения растительных смесей, наборов трав, а также для биологически активных веществ.

Любой человек, так  или иначе, потребляет пищевые добавки  с продуктами питания. Для улучшения  товарного вида продуктов, увеличения сроков их хранения и повышения рыночной стоимости в них добавляют консерванты, искусственные красители, эмульгаторы и другие непищевые вещества. Большинство добавок не имеют пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными для организма, а в худшем — оказываются биологически активными и небезразличными для организма. Некоторые виды добавок могут вызывать аллергию.

При правильном, научно обоснованном использовании пищевых  добавок, при соблюдении всех существующих норм (в том числе ЦДК), сроков и условий хранения продуктов, использования ненарушенной (недеформированной) тары, пищевые добавки следует относить к разряду веществ минимального риска. Но только при соблюдении всего указанного комплекса факторов.

В странах Евросоюза  все пищевые добавки собраны  в единый реестр, который носит название Codex Alimentarius. Составители реестра утверждают, что в него попадают только неопасные добавки. Между тем российское законодательство является более жестким. В 'Гигиенических правилах безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов', которые действуют в РФ с 1 июля 2002 года, вcе добавки из реестра ЕС разделены на три категории: безвредные, подозрительные и запрещенные.

В европейском реестре  каждая добавка получила трехзначный  или четырехзначный номер и букву  «Е» в начале. Наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено  в Европе.

Трехзначное или  четырехзначное число, стоящее за буквой Е, указывает код конкретной пищевой добавки. Например: Е 152 — активированный уголь, Е 251 — нитрат натрия, и т.д. Наличие пищевой добавки должно быть отражено на этикетке продукта. Добавка может фигурировать как отдельное вещество или представлять функциональный класс в сочетании с номером Е.

На этикетках различных  продуктов часто можно встретить  «ароматизаторы, идентичные натуральным». За этой витиеватой формулировкой скрыватся  сложная смесь ароматных веществ  — природных и синтетических. Из–за сложности состава этих природных и полученных химическим способом ароматов данные ароматизаторы не включены в классификацию пищевых добавок, и коды с «Е» в названии им не присваиваются.

Применение пищевых  добавок до сих пор оставляет  открытым вопрос об их безопасности. В  любом случае они должны вноситься в пищевые продукты в минимальном количестве. В России использование пищевых добавок строго регламентировано. Любая пищевая добавка проверяется сначала в Объединенном комитете экспертов Международной сельскохозяйственной организации и Всемирной организации здравоохранения, а потом в Институте питания Российской академии медицинских наук.

Категории пищевых добавок

Е100-Е199 (красители) —  вещества, придающие продукту новый  цвет или скрывающие его природный  оттенок 

Е200-Е299 (консерванты) предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада

Е300-Е399 (антиоксиданты) предотвращают окисление продукта (например, прогоркание содержащихся в нем жиров или разложение светочувствительных естественных красителей)

Е400-Е499 (стабилизаторы/загустители) поддерживают нужную консистенцию продукта или обеспечивают продукту определенную вязкость

Е500-Е599 (эмульгаторы) обеспечивают однородный вид продукта

Е600-Е699 усиливают  естественные вкус и запах продукта

Е900 (и далее) разрыхляют продукт до воздушного состояния, практически не оставляют следов.

Пищевые добавки, оказывающие  мутагенные, канцерогенные  и токсические  эффекты

Официально запрещены  на территории России: красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консервант Е-240 (формальдегид).

• Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.
• Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.
• Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.
• Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.
• Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.
• Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.
• Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.
• Нарушение функции щитовидной железы: Е127.
• Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.
• Раздражение кишечника: Е220 – Е224.
• Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.
• Неправильное развитие плода: Е233.
• Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.
• Влияет на уровень холестерина в крови: Е320.
• Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925.

Чемпионы  в классе «Е»

Первое место, к  нашему великому удивлению, досталось вовсе не газировкам, которые перед стартом казались нам безусловными фаворитами, а долгоиграющим кондитерским изделиям с примыкающей к ним жевательной резинкой. Посмотрев состав многих из них, мы увидели всевозможные эмульгаторы, стабилизаторы консистенции, консерванты, антиокислители, красители, ароматизаторы – общим числом от 12 до 15 индексов Е. Например, в жевательной резинке «Орбит» мы насчитали 12 добавок, да и то если надпись «натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы» принимать за один ингредиент. Столько же добавок в конфетках «Скиттлс». Некоторые же кондитерские изделия и вовсе преодолели планку в 15 добавок – абсолютным рекордсменом из проинспектированных нами сладостей стал десерт «Бонжур» украинского производителя. В какой-то момент даже возник соблазн купить и попробовать: насколько вкусной и похожей на  натуральный продукт может быть эта сложная химическая комбинация под видом десерта? К слову, в скоропортящихся сладостях вроде тортов индекс Е встречается не так часто – всего две-три добавки на единицу изделия. Но зато каких! Как говорится, самых-самых небезвредных. Так, у врачей есть серьезные претензии к желтому красителю тартразину (Е102): он водится в кремовых розочках и прослойках и у больных бронхиальной астмой может вызывать приступы удушья и крапивницу.  Да и подсластители с сахарозаменителями укреплению здоровья не способствуют.  
  
Серебро получают безалкогольные напитки – газировки и разного рода водички. И это неудивительно: ведь кроме пищевых добавок там практически ничего и нет! В их состав входят регуляторы кислотности, антиокислители, консерванты, подсластители, красители, ароматизаторы – в среднем восемь штук, как мы подсчитали. Так что слава «бытовой химии» этим напиткам принадлежит вполне заслуженно.  
  
Общую репутацию газировок подтверждают и результаты научных исследований: так, недавно специалисты Британского агентства по контролю за качеством продуктов установили, что в большинстве их содержание бензола превышено в девять раз. Все бы ничего, но бензол, образующийся при сочетании консерванта бензоат натрия с аскорбиновой кислотой, столь обычной в газированных напитках, может способствовать развитию серьезных заболеваний, вплоть до лейкемии.  Кроме того, индийские исследователи выявили, что в кока-коле и пепси-коле содержание пестицидов превышает допустимую норму в 24 раза. Неудивительно, что в Индии обе колы сразу же запретили несколько штатов. И даже на родине напитков, в США, губернатор Калифорнии Арнольд Шварценеггер запретил их продажу в местных школах и университетах. Правда, не из-за пестицидов, а из-за эпидемии лишнего веса, которому все колы активно способствуют.

Наконец, бронзовый  призер нашего конкурса – колбасы и копчености. Может, кто-то и помнит времена, когда колбаса, пусть и сероватая на вид, производилась почти без добавок, но сейчас в мясопродуктах их предостаточно: здесь могут быть и консерванты, и антиокислители, и стабилизаторы консистенции, и усилители вкуса, и красители – общим числом от четырех до восьми добавок. Иной раз в их составе встречаются далеко не безобидные вещества, например нитрат натрия (Е251), используемый в качестве консерванта и фиксатора окраски. У некоторых людей он может вызывать тяжелые токсические реакции. Например, года два назад в Казани, из-за несоблюдения технологии на производстве копчеными курами отравились около тридцати человек. Виновником происшествия был именно нитрат натрия.  
  
Про усилитель вкуса глутамат натрия (Е621) и вызываемый им «синдром китайского ресторана» сказано уже немало. По мнению американских исследователей, сейчас около 60% людей реагируют на глутамат. Кроме того, некоторые медицинские исследования, проведенные в США и Канаде,  показали связь между глутаматом  и такими неврологическими заболеваниями, как синдром Альцгеймера, болезнь Гентингтона, болезнь Паркинсона и боковой амиотрофический склероз.

Результаты  исследований Общенациональной Ассоциации Генетической Безопасности

Употребляя продукты питания и пользуясь другими  товарами потребительского рынка, человек  может получать от них как неоценимую пользу, так и потенциальный вред. К вредоносным факторам риска относятся составляющие компоненты и элементы различной природы происхождения: физической (радионуклиды), химической (тяжёлые металлы, консерванты, стабилизаторы, подсластители, ароматизаторы, красители, пестициды, гербициды, нитраты, нитриты и др.) и биологической (микро- и простейшие организмы, продукты их жизнедеятельности, генетически модифицированные организмы и др.).

Радионуклиды могут вызывать раковые заболевания, лейкозы, аденому щитовидной железы, лимфомы, ишемическую болезнь сердца, другие заболевания. Наличие радионуклидов в питании беременных женщин может привести к рождению детей с врожденными пороками развития.

Тяжелые металлы вызывают раковые заболевания, заболевания печени, щитовидной железы, катаракту, заболевания нервной системы, двигательные расстройства.

Некоторые консерванты могут вызывать злокачественные новообразования, заболевания кишечника, печени и почек, кожные болезни. Сходные риски связаны с употреблением стабилизаторов и красителей.

Употребление некоторых  подсластителей может вызвать заболевания  нервной системы, задержку умственного  развития у детей.

Ароматизаторы способны вызывать астму, аллергические реакции, псориаз.

Пестициды и гербициды вызывают нефриты, гепатиты, онкологические заболевания, поражают детородные функции мужчин и женщин, ослабляют иммунитет, провоцируют токсикозы беременности и дефекты развития плода.

Нитраты и нитриты вызывают отравления, раковые заболевания, анемию. Их присутствие в питании беременных женщин может привести к выкидышам.

Микроорганизмы (например, дрожжи и плесень) при превышении норм их содержания в продукте могут вызывать накопление в организме токсичных веществ, приводящих к дисбактериозу, нарушению обмена веществ, расстройству функций желудочно-кишечного тракта и негативному воздействию на иммунную систему, почки и печень.

Будьте внимательны  и осторожны при выборе продуктов  питания!

АНОРЕКСИЯ

Нервная анорексия, заболевание, характеризующееся потерей веса, чрезмерным страхом полноты, искаженным представлением о своем внешнем виде и глубокими обменными и гормональными нарушениями. Возможны также утрата аппетита, прекращение менструаций, повышенная физическая активность, а иногда и усиление аппетита с искусственно вызываемой после еды рвотой, излишняя озабоченность пищей и ее приготовлением, приступы обжорства и стремление к похуданию. Больные зачастую упорно отрицают наличие у себя каких-либо связанных с приемом пищи нарушений.

БУЛИМИЯ, нарушение пищевого поведения, характеризующееся в основном повторяющимися приступами обжорства, пищевыми "кутежами". Чтобы избежать ожирения, большинство больных булимией по окончании "кутежей" прибегает к тому или иному способу очищения желудка, искусственно вызывая у себя рвоту или принимая слабительные и мочегонные средства.

Модель  смерти    

"Болезнь женщин" – именно так это заболевание  было названо еще в 1990-е годы. В 2006 году, когда от крайнего  истощения погибли сразу пять  латиноамериканок, термин «нервная  анорексия» узнал весь мир. Первой жертвой добровольного голодания стала 22-летняя Луисель Рамос из Уругвая (последние два года ее ежедневный рацион составлял салат-латук и диетическая кола). В 2006 году на Неделе моды в Монтевидео Луисель после выхода на подиум поспешила за кулисы, как вдруг упала. Спасти ее не удалось – ее сердце остановилось. А вскоре от анорексии умерла и ее младшая сестра – 18-летняя Элиана Рамос, рацион которой полностью копировал скудное меню Луисель. Обеими жертвами двигало желание сохранить престижную работу. Перепуганные чиновники от здравоохранения немедленно призвали гражданок Уругвая отказаться от голодания.