Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Сентября 2011 в 20:31, контрольная работа

Краткое описание

Обсемененность различных видов крупы микроорганизмами обусловлена составом микрофлоры перерабатываемого зерна, большую часть которой представляют бактерии (~ 80 %), меньшую – дрожжи, плесени, актиномицеты. Основным представителем бактерий является типичный представитель микрофлоры, повсеместно заселяющий злаковые культуры, – неспорообразующая, палочковидная бактерия Erwinia herbicola, количество которой на зерне достигает 80–90 %.

Содержание работы

1. Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика, меры борьбы…………………………………………………………………………….3
2. Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты сыров микробиального происхождения, предупреждения……………….5
Список использованных источников

Скачать целиком (17.33 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Контрольная работа.doc

— 61.00 Кб (Скачать файл)

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Список использованных источников 

  1. Жарикова  Г. Г. Микробиология продовольственных  товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. заведения / Г.Г. Жаркова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с.
  2. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Г.Н. Кругляков – Ростов на/Д: «МарТ», 1999. – 360с.
  3. Рабинович Г. Ю., Сульман Э. М. Санитарно-микробиологический контроль объектовокружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: Учебное пособие, 1-е изд. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220 с.
  4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. / А.Ф. Шепелев. – Ростов на/Д: «МарТ», 2001. – 680с.

Информация о работе Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена