Контрольная работа по "Микробиологии"

Смывы с кранов берут со всей поверхности. При анализе трубопроводов смыв берут, вводя тампон внутрь трубы на 6,5 см или на 9 см при диаметре труб соответственно 50 и 36 мм. Смывы с крупного оборудования и инвентаря берут с поверхности 100 см².

Пергамент, фольгу, пленку для упаковки, комбинированные материалы для упаковки молока и молочных продуктов разворачивают и с внутренней стороны берут смыв стерильным ватным или марлевым тампоном (со 100 см² поверхности). Определяют наличие плесеней и бактерий группы кишечных палочек.

            Контроль соблюдения гигиены работниками предприятия.

 Проводят путем взятия смывов с поверхности рук.

Анализ чистоты рук проводится микробиологом предприятия без предварительного предупреждения не реже 1 раза в декаду у работников соприкасающихся с чистым оборудованием или продукцией.

Для взятия смыва с рук рабочих  пользуются ватными тампонами. Перед  анализом тампон смачивают стерильным раствором хлористого натрия или воды и обтирают смоченным тампоном обе руки и пальцы.

Контроль за хлорированием рук  проводят путем проведения йод крахмальной  пробы.Отдельные участки рук протирают  ватным тампоном, смоченным йод-крахмальным  раствором (смесь 1:16% раствора йодистого  калия и 4% раствора растворимого крахмала).Признаком того что руки были обработаны дезинфицирующим раствором содержащим ионы хлора является появление сине-бурого окрашивания. Рекомендуемая периодичность 1 раз в неделю.

      Контроль  санитарно гигиенического состояния воздушной среды.

Осуществляется по следующим показателям:

-КМАФАнМ (количество мезофильных  анаэробных и факультативно-анаэробных  микроорганизмов).

-общее количество дрожжей и  плесневелых грибов.

Открытые чашки Петри с питательной  средой (для определения общего количества бактерий) и со средой Сабуро (для определения дрожжей и плесени) размещают во время работы в цехе розлива стерилизованного молока. Чашки выдерживают открытыми 5 мин, затем закрывают и термостатируют при температуре 30-37 С в течении 2-3 сут (для общего количества бактерий) и при температуре 20-23 С в течении 3-5 (для определения дрожжей и плесеней), после чего подсчитывают выросшие колонии.

Для контроля технологического процесса.

 При однократной стерилизации  молока в потоке исследуют стерилизованное молоко, отобранное асептически из промежуточного резервуара в стерильную колбу вместимостью 3-10 дм3. В указанном объеме стерилизованного молока вегетативные клетки и споры должны отсутствовать. Его контролируют одновременно с контролем готовой продукции (тоже 2-3 раза в неделю) путем определения промышленной стерильности. При двухступенчатом способе стерилизации отбирают пробы стерилизованного молока сразу после розлива его в бутылки (три бутылки в течение смены - в начале, в середине, в конце розлива). Определяют общее количество бактерий и количество спор термофильных микроорганизмов. Общее количество бактерий не должно превышать 1000 клеток в 1 ем3, а количество спор термофильных микроорганизмов - не более 10 в 1 см3.  
 
Контроль готовой продукции.

Осуществляют не реже 2-3 раз в  неделю. Для контроля стерилизованного в потоке молока отбирают для исследования по одному пакету через каждый час  работы с каждого фасовочного  автомата, а при контроле продуктов, выработанных двухступенчатым  способом, пробы отбирают после второй стерилизации через каждый час по два образца в течение смены.  
Отобранные образцы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности.  
При обнаружении в указанном объеме выборки хотя бы одного нестерильного образца каждую партию продукта контролируют ежедневно до тех пор, пока в течение трех последних суток все образцы, отобранные для контроля, не будут стерильными.  
Для определения промышленной стерильности отобранные упаковки со стерилизованным молоком выдерживают при температуре 37 °С в течение З сут, а со сливками - в течение 5 сут. Образцы молока, выработанного двухступенчатым способом, кроме того, выдерживают при температуре 55 С в •течение 5 сут (для выявления спор термофильных аэробных бацилл),  
После термостатной выдержки проводят осмотр образцов продукта. При наличии вздутия упаковки или изменения внешнего вида молока в бутылках (наличия сгустка, отстоя сыворотки, наличия хлопьев молока и др.) упаковки считают не отвечающими требованиям промышленной стерильности. Упаковки без внешних дефектов вскрывают, стерилизованное молоко или сливки анализируют органолептически. Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности, если не установлено изменений консистенции и вкуса.  
В арбитражных случаях или для установления причины порчи стерилизованного молока определяют кислотность, микроскопируют препараты и делают посевы из термостатированных образцов для определения общей бактериальной обсемененности. Продукт отвечает требованиям промышленной стерильности, если кислотность молока увеличилась не более чем на 2°Т, в микроскопическом препарате отсутствуют клетки бактерий, а общее количество микроорганизмов в 1 см³ не превышает 10.